Una mirada hacia plantas de faena avícola sostenibles
Las prácticas sustentables en los procesos de producción se están convirtiendo en requisitos fundamentales para el desarrollo industrial, integrando la eficiencia energética, la gestión de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional.
Por: Elbio Woeffray, socio gerente de MEYCO S.R.L
Fotos: Banco de imágenes
La producción avícola en Argentina ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, la provincia de Entre Ríos se destaca como líder en esta industria, albergando más de 6.500 galpones dedicados a la crianza, representando el 54% de la producción a nivel nacional. Este éxito, aunque alentador, plantea desafíos importantes en términos de sostenibilidad y responsabilidad ambiental. En este artículo, exploraremos las consideraciones clave para la construcción sostenible de plantas de procesamiento avícola en Argentina, destacando la importancia de integrar la eficiencia energética, la gestión de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional para promover una industria más sostenible y amigable con el medio ambiente que permita la continuidad del desarrollo avícola en la región para los años futuros.
Indicadores Sustentables
Para medir la eficiencia y sostenibilidad de las plantas avícolas, es esencial plantearnos indicadores que nos den un panorama a lo largo del tiempo sobre la sostenibilidad. Estos indicadores van más allá de los números y proporcionan una visión completa de cómo se están utilizando los recursos en la industria avícola. La huella eléctrica, por ejemplo, se cuantifica en términos de energía eléctrica consumida por ave faenada, lo que nos permite evaluar el uso eficiente de la energía en la planta.
La huella hídrica, por otro lado, se refiere a la cantidad de agua utilizada en todo el ciclo de producción. Dado que el agua es un recurso cada vez más escaso, es crucial administrarla de manera responsable. Con la huella hídrica, podemos identificar oportunidades para reducir el consumo de agua y minimizar el impacto en los recursos hídricos locales, así como la contaminación de estos.
Bajo el mismo nivel de aplicación tenemos la huella térmica, la cual está relacionada con el consumo de energía térmica, como el gas natural. En un mundo preocupado por el cambio climático, reducir la huella térmica es esencial para disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero. Finalmente, la huella laboral se refiere a la cantidad de mano de obra necesaria para procesar aves en la planta. La eficiencia en este aspecto no solo reduce costos, sino que también mejora las condiciones de trabajo de los empleados.
“Para medir la eficiencia y sostenibilidad de las plantas avícolas, es esencial plantearnos indicadores que nos den un panorama a lo largo del tiempo sobre la sostenibilidad”
Gestión de Residuos
Por otra parte, nos encontramos con la gestión adecuada de residuos, la cual es fundamental para minimizar el impacto ambiental de las plantas de procesamiento avícola. En ella se distinguen tres tipos principales de residuos: efluentes grasos, efluentes no grasos y residuos cloacales. Estrategias como el uso de trampas grasas y sistemas de tratamiento de efluentes son cruciales para reducir la carga orgánica y cumplir con los estándares ambientales.
Un desafío particular en la industria avícola es la gestión de la sangre, ya que contiene altos niveles de DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno), un contaminante importante. Es esencial implementar sistemas de tratamiento efectivos para abordar este problema y garantizar que las descargas cumplan con los estándares ambientales.
Uso Responsable del Agua
El uso responsable del agua es esencial en la industria avícola. Se deben considerar sistemas de recolección y reutilización del agua, como la cosecha de agua de lluvia, para reducir el consumo de agua en la operación. Además, es importante garantizar un suministro de agua fresca y potable para las aves, lo que contribuye al bienestar animal y a la calidad del producto final.
Diseño Bioclimático
En una región con variaciones estacionales en la luz solar, como Entre Ríos, el diseño bioclimático de las instalaciones es crucial para optimizar la eficiencia energética y proporcionar condiciones adecuadas para las aves. Esto implica la planificación de la ubicación de las plantas y la orientación de los edificios para aprovechar al máximo la luz solar disponible y reducir la dependencia de la iluminación artificial mediante el uso de paneles solares.
Normativa Ambiental
El cumplimiento de la normativa ambiental vigente, tanto a nivel nacional como provincial, es un requisito fundamental para operar de manera responsable y sostenible en la industria avícola. Las regulaciones ambientales existen para proteger los recursos naturales y garantizar que las operaciones no tengan un impacto negativo en el entorno local.
Bienestar Animal y Seguridad Ocupacional
El bienestar animal y la seguridad ocupacional son aspectos que no deben pasarse por alto en la industria avícola. El diseño de las instalaciones debe promover el bienestar de las aves, garantizando áreas de descanso, ventilación adecuada y acceso a la luz natural. Además, se deben implementar medidas de seguridad para los trabajadores, siguiendo las regulaciones pertinentes. Un entorno de trabajo seguro y cómodo no solo beneficia a los empleados, sino que también puede mejorar la productividad y la calidad del producto.
“Al integrar la eficiencia energética, la gestión de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional, la industria puede maximizar sus beneficios y minimizar su impacto ambiental”
Huella de Carbono
La medición de la huella de carbono, que incluye dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O), es esencial para comprender y reducir las emisiones relacionadas con la producción avícola. Esto contribuye a una operación más sostenible y consciente del medio ambiente. Reducir la huella de carbono no solo es beneficioso desde una perspectiva ambiental, sino que también puede tener implicaciones económicas positivas al reducir los costos de energía y mejorar la eficiencia operativa.
Metodología para el Inventario Anual
Para mantener un control efectivo sobre las emisiones, se propone una metodología de inventario anual que cuantifica las fuentes de emisión y documenta los protocolos de cálculo específicos utilizados. Esto proporciona una base sólida para evaluar el progreso hacia los objetivos de reducción de emisiones y permite a las plantas de procesamiento avícola tomar medidas concretas para mejorar su desempeño ambiental.
La construcción sostenible de plantas de faena avícola es un desafío necesario y prometedor en Argentina. Al integrar la eficiencia energética, la gestión de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional, la industria puede maximizar sus beneficios y minimizar su impacto ambiental. La adopción de prácticas responsables y la atención a los indicadores sustentables son pasos esenciales hacia un futuro más sostenible para la producción avícola en Argentina.
La industria avícola puede desempeñar un papel importante en la seguridad alimentaria y el desarrollo económico del país, y al mismo tiempo, ser un modelo para seguir en términos de sostenibilidad y responsabilidad ambiental.
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