Las proteínas vegetales son una respuesta de la industria alimentaria a la demanda de los consumidores que buscan reemplazar el consumo de carne y lácteos carnes...

Innovadores cultivos de fermentación rápida combinan la demanda del consumidor de productos con sabores suaves y equilibrados estilo Mediterráneo, y la necesidad del productor de lograr seguridad microbiológica y rentabilidad...

Afirman que pueden replicar mejor el sabor y la textura de la carne de origen animal al tiempo que aumentan el contenido de proteína y fibra de los productos finales...

Las cifras indican que el 30% de la oferta alimenticia mundial a lo largo de toda la cadena agroalimentaria se desperdicia, por lo que sectores como el cárnico deben ser los protagonistas para realizar el cambio que disminuya esa cifra...

Resultados preliminares de ensayos de fase 1 en los cuales se administraron bacterias lácticas (BL) probióticas a cerdos en diferentes estadios de desarrollo, así como a madres gestantes, permitieron establecer que el efecto probiótico, tanto de las cepas individuales como combinadas, mejoró significativamente la ganancia diaria de peso de los lechones, el consumo diario promedio de alimento y la eficiencia de conversión alimenticia en los cerdos destetados...

En la elección de un alimento se ponen en juego todos los sentidos, por ello además de nutritivos los productos derivados cárnicos deben ser sabrosos, con textura, aromas y colores atractivos...

La carne cultivada se plantea, no como una competencia a la producción tradicional de carne, sino como una alternativa sostenible y saludable que puede complementar la actual cadena de valor para responder a la creciente demanda de proteínas...

Proteína de frutos secos como la almendra, de harinas como la de insectos, de aceites vegetales como el girasol, son algunos ejemplos de fuentes alternativas de proteínas por las que el mercado está apostando para conseguir cubrir el imparable crecimiento en la demanda de proteínas sostenibles...

Por: Grau Matas Ferrer, Pere Gou Botó...

Con opiniones aún dispares, el mercado de productos elaborados en base a ingredientes de origen vegetal, e incluso el de “carne” sintética o de cultivo, está creciendo y se plantea como un segmento competidor a tener en cuenta por la industria tradicional...

La fermentación con cultivos alimentarios y el uso de las bacterias buenas ayudan a proteger las alternativas cárnicas refrigeradas y prolongan su vida útil...

El sabor, la nutrición y los procesos relacionados a la elaboración de nuevos productos siguen siendo los grandes desafíos en la producción de alimentos, y en este sentido los aditivos alimentarios cumplen un rol fundamental; es por ello que el INTI en alianza con Red Alimentaria, realizó un relevamiento sobre el sector de aditivos alimentarios en Argentina...