A través de la incorporación cloruro de Sodio, carrageninas o hidrocoloides, sales de fosfatos, fibras cítricas y sales orgánicas, entre otros aditivos, se logra mejorar el flavor y la jugosidad de la carne de pollo...

En el último año se produjo un aumento en el consumo de carne de pollo y cerdo, pero estas opciones aún no son percibidas como fuentes de proteínas saludables por los consumidores...

El proceso de curado en seco es una técnica antigua donde se transforma la carne fresca en un producto de larga duración, durante el mismo los microorganismos juegan un papel muy importante ya que contribuyen a tener un producto seguro y de calidad constante...

Por: Lic. Amalie Ablin*, Licenciada en Ciencia Política (Universidad del Salvador, Buenos Aires)...

La herramienta GS1 QR Code Digital Link no sólo permite conectar y poner a disposición información para la industria productora, sino también mejora la experiencia de compra con un simple escaneo a través de un dispositivo móvil inteligente...

Un manejo eficiente de la información es una gran herramienta para reducir costos y alcanzar la mejora continua, por lo que debe ser aplicado desde la estrategia y productividad de la empresa hasta en sus procesos de innovación...

La información almacenada permite generar documentos que serán compartidos en línea con cada uno de los sectores de la planta de producción y depósitos, con la posibilidad de modificarlos o adaptarlos a cada necesidad...

El crecimiento de la demanda de productos Plant Based impulsó el desarrollo de un producto que utiliza “bacterias buenas”, favoreciendo la conservación de los alimentos frescos por más tiempo y sin usar ningún ingrediente agregado...

Su consumo viene en aumento pero todavía tiene que quitarse las etiquetas que la marcan como una opción poco saludable, es por eso que su promoción debe ir asociada a los múltiples beneficios nutricionales como su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, micronutrientes y vitaminas...

Dirigidas a profesionales de la salud, carniceros, restaurantes o consumidores, las campañas incentivar el consumo de la carne de cerdo deben focalizarse en sus atributos y beneficios nutricionales y emocionales, así como en la seguridad alimentaria...

Un buen plan para trazar el camino que realiza un ingrediente o alimento a lo largo de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución es el procedimiento que va a permitir retirar a tiempo del mercado un producto potencialmente peligroso y detectar a tiempo un fraude alimentario...

Los microorganismos actúan en varias formas y han sido utilizados desde hace siglos para hacer a los alimentos más sabrosos, digeribles, durables y seguros, ayudando a disminuir el riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes...