Si bien el consumo de carne de pollo y de cerdo está creciendo de manera que gana terreno a los productos vacunos, los cambios de hábitos y el interés de muchos consumidores por reducir su ingesta de carne impulsa a este sector a enfocarse en el nuevo mercado de flexitarianos que están dispuestos a diversificar su dieta...

Los productos de origen porcino contienen altas dosis de esta vitamina que contribuye al buen funcionamiento del corazón, la piel, el sistema nervioso y el sistema digestivo, y contribuye a lograr una correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo...

De acuerdo a un análisis realizado por la firma de investigación Frost & Sullivan, el mercado de péptidos de colágeno, la forma hidrolizada y más biodisponible de colágeno, está creciendo aproximadamente a un ritmo de 8% al año (CAGR, 2020-2024)...

Ofrece todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo, la clave está en la selección de la pieza adecuada y en la combinación de tres factores: cantidad, biodisponibilidad y calidad...

Desde el criador hasta el carnicero, cada eslabón de la cadena de valor cárnica debe involucrarse para lograr una mayor producción y mejorar la integración de la res...

La implementación, a partir de principios de 2023, de la resolución que indica que se deberá trocear la carne que se comercialice en el mercado minorista en cortes de hasta 32 kilos, hace necesario concretar la digitalización de procesos manuales para la entrega de productos perecederos o de peso variable desde el proveedor hasta el supermercado...

La utilización de un cultivo alimentario que combina cuatro cepas permite mejorar la seguridad y características organolépticas, proporcionando un aroma Mediterráneo tradicional y un intenso color a lo largo de toda la vida útil...

El creciente avance de los consumidores flexitarianos, que buscan reducir su consumo de carne sin eliminarlo, pone a prueba la capacidad de adaptación de un sector tradicional para captar a los nuevos consumidores...

Las condiciones dadas en 2021 hacen esperar para el nuevo año firmeza en los precios del ganado, sin embargo habrá que prestar atención a los factores de tensión y a la falta de hacienda...

Entre las enzimas, la Transglutaminasa se utiliza actualmente para obtener bloques de carne a partir de recortes, transformándolo en un producto de alto valor añadido...

En las últimas semanas hemos visto en las redes y los medios el lanzamiento de dulce Alimento LAS QUINAS, un análogo lácteo elaborado a base de materias primas vegetales que emula las características sensoriales del dulce de leche y constituye una opción para quienes eligen reducir la ingesta de productos de origen animal o presentan alergia a la proteína láctea...

El aprendizaje colaborativo, el compartir experiencias entre pares con un objetivo común de implementar la mejora continua en el proceso, nos lleva a un nuevo modelo de ganar-ganar que, además, resulta en un factor de ayuda a la reducción de costos y tiempos...