SOLO AVES & PORCINOS EDICION 26: PORK CHEF
Carré de cerdo a la naranja con puré de batatas y tofee.
PORLAUTARO MARCHE*
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de carré de cerdo sin huesos
6 naranjas
20 grs de Manteca
400 grs de azúcar
250 cc de caldo de carne
1 kg de batatas
100 cc de crema de leche
Sal y pimienta c/n
Preparación.
Limpiar el carré eliminando toda la tela blanca que lo recubre. Cortar en medallones de 2cms aprox. (2 por personas). En una sartén con aceite caliente sellar los medallones de ambos lados y salpimentarlos, agregar el jugo de naranja, 200 grs de azúcar y 250 cc de caldo de carne. Dejar reducir a fuego mínimo hasta que tome cuerpo, agregar una nuez de manteca. Retirar y reservar.
Para el tofee: fundir el azúcar en una sartén y agregarle la crema de leche. Reservar
Hervir las batatas cortadas pequeñas, retirar, escurrir y procesar junto con el tofee.
Para emplatar, presentar dos medallones salseados con la bigarrade de naranjas y acompañar con el puré de batatas endulzado con tofee. Decorar sobre el puré con una hoja de perejil, Servir
- *Chef I+D Pta ASADO – Grupo Motta
- Para mayor información: lautaromarche@gmail.com
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