REVISTA AMERICARNE EDICION 90: CENTRO DE FORMACION E INVESTIGACION LATINOAMERICANO PARA LA INDUSTRIA

El sector cárnico es uno de los principales rubros de la economía de los países latinoamericanos dedicados a la ganadería. Constituye una actividad que originalmente se basó en la capacitación tradicional familiar, de herencia cultural. Dados los nuevos mercados y consumidores, se requiere de una nueva etapa de capacitación y administración en el negocio de las carnes.

En ese sentido, gestado desde Red Alimentaria desde hace dos años, el Centro de Formación e Investigación para la Industria de la Carne, aspira y convoca a los diversos especialistas en frigoríficos; laboratorios de investigación científica; centros de formación; centros técnicos de transferencia tecnológica; ámbitos relacionados con la salud; la higiene ambiental; el bienestar animal; la seguridad alimentaria, así como al ámbito empresarial, para trabajar en conjunto, interdisciplinariamente, creando un espacio de sinergia y para garantizar la seguridad del consumidor.

La formación que brinda abarca desde los niveles directivos y gerenciales hasta los niveles operativos, e integra toda la cadena de valor de la carne, desde la producción animal, costos, hasta el envasado y comercialización de los productos y subproductos cárnicos.

La Capacitación en Carnes, surge como una instancia innovadora en la formación laboral en el mundo de la industria cárnica. La industria frigorífica requiere de un trabajo especial por ser artesanal, ya que no hay un animal igual al otro, por lo cual no puede automatizarse. Para llegar a la homogeneidad y la unificación del estándar de calidad los objetivos de inocuidad y rendimiento requeridos por las normas internacionales, es necesaria la capacitación profesional, que pueda dar cuenta de los productos, los procesos y los materiales. Esta Formación, -en la totalidad de los tres ciclos de su recorrido-, integra toda la cadena de la carne.

El aporte diferencial de esta Formación es el management, la transferencia de gestión y la optimización.

Una de las claves de la propuesta, es apuntar a los resultados pragmáticos, a través de los ámbitos de formación e investigación, en interacción con los niveles de dirección -gerencia y supervisión-, basados en años de amplia experiencia directa en Planta.

Se trabaja desde la problemática real, en el diálogo con los aportes teóricos, manejando las diferentes alternativas, construyendo posibles resoluciones, potenciando los recursos de los equipos de trabajo, hacia cauces optimizadores.