Se realizó la 3ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana

• Aprovechamiento de recursos forrajeros
• Uniformidad del producto terminado
• Mejora en la calidad final de las reses
• Menores tiempos de engorde
• Provisión de carne en forma uniforme durante el año

Para su aplicación, comentaron, “hay que tener en cuenta la ubicación geográfica del establecimiento: cerca de donde se proveen los alimentos, de las plantas de producción y de los centros de consumo. Y contar con instalaciones ganaderas adecuadas, diseño, normativas de ambiente, bienestar animal y bioseguridad”.

La presentación del Ing. Facundo Farfallini, Sub Gerente de Planta en Frigorífico Gorina (Patrocinado por: Red Alimentaria) identificó los “Requisitos higiénicos sanitarios de exportación a U.E, USA, China e Israel”. Destacó la importancia de mantener los estándares sanitarios por dos motivos: salud pública y porque permiten el acceso a mercados. Farfallini, describió los atractivos de cada mercado:

• Unión Europea: cuota Hilton, cuota Grain feed
• Israel: alta valorización del cuarto delantero
• China: demanda prácticamente ilimitada
• USA: mercado de carne industrial, mercado de especialidades (Grass Fed), mercado Kosher
  
  
  Desde China, Zheng Yaopeng -Director General Adjunto de Foshan Guotong Safety Agrocultural Product Import & Export Co., Ltd– y Zheng Yihao -Gerente de Comercio Internacional en Zhongwei Global Commercial Co.-. (Patrocinados por: Pro Ecuador) compartieron información sobre los “Requisitos de acceso al mercado chino”. Yaopeng detalló las regulaciones y documentos para la exportación de productos cárnicos a China. Mientras que Yihao habló de las tendencias de consumo en ese país que “es uno de los mercados más importante del mundo”, dijo. Si bien la carne más vendida es la de cerdo, expresó que “la demanda de res está en aumento por lo que el gobierno permitió a más países exportar. La carne de res que consumen proviene de Australia, Estados Unidos, Irlanda y otros países occidentales, se utiliza en platillos occidentales por su alta calidad. Y para platillos chinos, la carne llega de América del Sur por su precio relativamente bajo”.
  

  

  El Ing. Sebastián Cunzolo, Ph.D, Investigador del Área Bioquímica y Nutrición de Inta (Patrocinado por: Red Alimentaria) se refirió, durante su ponencia, al “Impacto del bienestar animal en la calidad de la carne”. Puntualizó los cinco derechos del Bienestar Animal: exención de hambre y sed mediante acceso fácil al agua dulce y una dieta para mantener la salud; exención de dolor, lesión o enfermedad mediante prevención o diagnóstico rápido y tratamiento; exención de miedo y angustia garantizando las condiciones que eviten el sufrimiento mental; libertad para expresar el comportamiento normal, proporcionando espacio suficiente; y exención de malestar proporcionando un ambiente apropiado. “Cuando falta bienestar animal, explicó, se produce: estrés como respuesta natural a un cambio en el medio; mayor estrés generado por un cambio más adverso; ajustes fisiológicos que comprometen aspectos importantes en la producción (crecimiento, reproducción, resistencia a enfermedades); y pérdidas en calidad de carnes”. Para impedir el estrés, indicó que “no se debe maltratar a los animales en corrales y en el transporte; hay que evitar gritos, perros agresivos, golpes, látigos y picanas; manejar los animales en grupos; y tener una capacitación constante y compromiso”. Finalizó indicando que “los sistemas de producción y el manejo previo a la faena generan implicancias metabólicas que pueden llegar a interactuar con mecanismos de estrés animal e impactar sobre la calidad final del producto. El bienestar animal hoy mundialmente es una barrera para arancelaria, por eso el buen trato es buen negocio”.

  

  Dra. Gladis Rebak, Profesora Titular Cátedra Tecnología de los Alimentos. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional del Nordeste (Patrocina: Universidad del Nordeste, Argentina), presentó el tema: “Agregado de valor y utilización del quinto cuarto: rentabilidad de su aprovechamiento”. Se refirió a los subproductos comestibles como hígados, rabos, corazón, riñones, tendones, lenguas, tráqueas, pulmones, entre otros. Comentó la importancia de comercializar también subproductos industriales no comestibles (rendering) por su rentabilidad económica, beneficios ecológicos y control sanitario. Algunos de ellos son: harina de sangre, sebo industrial, harina de carne y hueso, cenizas de hueso, astas y pezuñas, cartílagos, cuero-piel, gelatina y aceite de patas.

  

  La Ing. Nariati Maldonado, Líder de trazabilidad y estándares en GS1 Ecuador (Patrocina: GS1 Ecuador) habló sobre “La trazabilidad: herramienta indispensable en tiempos de pandemia”. Afirmó que la confianza inicia con la trazabilidad. En Ecuador el prefijo GS1 de país es 786, lo que permite una administración del estándar mundial de trazabilidad GS1, generación de claves de identificación GS1 y asesoramiento sobre las simbologías estándar. La trazabilidad permite el seguimiento hacia delante de la cadena de abastecimiento y un rastreo hacia atrás desde el consumidor hacia el origen del producto.

  

  Al finalizar la jornada, todos los disertantes compartieron pantalla para responder a las preguntas que los asistentes de toda Latinoamérica fueron realizando con el fin de sumar conocimiento que les permita potenciar las cadenas de faenamiento en el mercado cárnico ecuatoriano.