SATISFACCIÓN DE IBERAICE POR EL ACUERDO SECTORIAL PARA MODIFICAR LA NORMA DEL IBÉRICO

● La Interprofesional da respuesta así a la petición de una posición de consenso sectorial por parte del Ministerio de Agricultura y Alimentación.

IBERAICE ha expresado su satisfacción por el acuerdo histórico alcanzado por el sector en la Asamblea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), celebrada recientemente, sobre la modificación de la Norma de Calidad de la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos.

Este colectivo empresarial, que agrupa a más del 95% de las industrias elaboradoras de ibérico, quiere destacar la madurez y el esfuerzo de las organizaciones para ceder en sus posiciones particulares de partida y poder alcanzar una posición global del sector, tras meses de debates, y el amplio apoyo logrado en torno almismo.

Este acuerdo ha de servir ahora de referente para el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a la hora de preparar la reforma de la actual Norma de Calidad y, sobre todo, para dar respuesta a los problemas y preocupaciones que tiene el sector y sus producciones, unas de las más emblemáticos de nuestra gastronomía.

IBERAICE considera que el acuerdo alcanzado –que sólo tuvo el voto en contra de la asociación ganadera Anprogapor- es lo suficientemente flexible para recoger las posiciones favorables de todos los operadores del sector, y entre sus aspectos más destacables recoge los siguientes:

· Simplificación de la Norma, reduciendo las categorías de alimentación a sólodos: bellota y cebo.

· Mantenimiento de las denominaciones actuales en relación con laraza: “Ibérico” e “Ibérico puro”.

· Ratificación del factor racial, partiendo de un 50% del cruce de la raza Ibéricacon cerdos Duroc.

· Creación de nuevos controles, más sencillos y eficaces de cumplir: aforode las fincas, registro específico de las explotaciones para la producción deibérico en el REGA, control de peso y precintado en matadero, y establecimiento de peso mínimo de las piezas curadas para control en punto de venta.

· Producciones de bellota: se establecería un sistema de aforo en lasexplotaciones de dehesa que determine el número máximo de animales quepueden producir, modulable anualmente según la producción de bellotas.

· Producciones de cebo: se incrementan los pesos al sacrificio (de 118 a 120kg/canal para la media del lote) y se establecen requisitos técnicos adicionales para las explotaciones de cebo que respondan a lasnecesidades de la raza ibérica (mayores superficies por animal, parques en el exterior, etc.), con un periodo transitorio de adaptación de las actuales explotaciones a la nueva normativa.

· Refuerzo de los controles de la Norma, mejorando la coordinación de las autoridades competentes y permitiendo que la Interprofesional participe activamente en estas tareas. La Mesa del Ibérico debe transformarse en órgano de coordinación y de cooperación, con presencia en ella de la Interprofesional.

Por todo ello, una vez que la Interprofesional se ha pronunciado, como pedía la Administración, el Ministerio de Agricultura y Alimentación deberá tener muy en cuenta la opinión consensuada del sector a la hora de redactar la nueva Norma.

IBERAICE agrupa a más del 95% de las industrias del sector de elaborados de cerdo ibérico y forma parte de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE). Reúne a 330 empresas de Castilla-León, Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y otras nueve Comunidades Autónomas. Ostenta la representación del sector industrial en ASICI, Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, que defiende los intereses del conjunto del sector, tanto ganaderos como industriales.

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José M. Alvarez

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