PUERTO RICO: CARNES EXOTICAS EN EL RESTAURANTE AQUAMAR
El exotismo de Aquamar
Cuando uno llega al establecimiento, piensa que se limitará a unas cuantas mesas en una sencilla terraza que da al mar. Grande es la sorpresa, sin embargo, cuando se descubre que hay un elegante y muy amplio salón comedor con aire acondicionado.
Además, la cava de este restaurante es de “usted y tenga”. Según Mairilin de Jesús, codueña de Aquamar, tienen vinos de España, Italia, Francia, Chile, Argentina, Australia, California, Sudáfrica y Alemania. La barra, por su parte, está bien pertrechada con toda suerte de cordiales y licores.
La estrella, sin embargo, es el menú. Aquí, los platillos más tradicionales -como frituras, arroces y guisos, entre muchos otros- se convierten en verdaderas experiencias culinarias. Como especialista en carnes angus certificadas, kobe y kurobuta, así como en pescados y mariscos, Torres sirve porciones generosas que, por lo general, son suficientes como para dos personas.
Carnes exóticas:
Avestruz
Se trata de una carne tan roja como la de res, pero bien magra, baja en grasa y colesterol, y alta en calcio, proteína y hierro. Gilberto Torres la cocina término medium rare, la corta al biés y la sirve con una delicada salsa de tamarindo y unas papas fritas espectaculares. Para algunos de nosotros fue la carne favorita, por su combinación de sabor y tierna textura.
Búfalo
Esta especie pertenece al mismo género que los toros y las vacas (bovinos), pero, como es bastante más magra (tiene menos vetas de grasa), tiene que cocinarse a temperaturas mucho más bajas -y por menos tiempo- que la carne de res. De lo contrario, el corte de carne quedará duro y seco. El término ideal es medium rare. En Aquamar nos la sirvieron bañada en una gustosa salsa con una abundante ensalada mesclum y vegetales salteados. Este corte de carne fue el preferido de uno de los comensales por su robusto sabor.
Canguro
Esta carne también fue un hit durante el festín de Aquamar. El animal es oriundo de Australia y sólo en tiempos recientes fue que se empezó a exportar a unos 55 países alrededor del mundo. Nos la sirvieron con una delicada salsa, acompañada de unas deliciosas papitas rojas salteadas con cebollas y pimientos, además de vegetales.
Jabalí
Este ancestro del cerdo doméstico es muy popular en Europa. Se puede comer del mismo modo que el cerdo: en costillas, chuletas, perniles o completo. O sea, que es igual de versátil. Sin embargo, como se trata de una carne bastante baja en grasa, también se recomienda servirla con algún tipo de salsa. De hecho, eso fue lo que hizo el chef Torres, quien la acompañó con un riquísimo arroz mamposteao.
Más información
Aquamar está en la carretera #901, barrio Emajagua, sector Los Pinos km 1.7, en Maunabo. Abre los siete días de la semana a las 11:00 a.m.: de lunes a miércoles cierra a las 10:00 p.m. , y de jueves a domingo cierra a las 11:00 p.m. Para más información y reservaciones, llama al 787-861-1363 o visita www.aquamarsteakhouse.com
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