Opinión<br>LA TENTACIÓN DE OTRAS CARNES

En el siglo XXI, la clásica carne vacuna argentina comienza a compartir escenario con las producciones cárnicas no convencionales. Dentro de las especies domésticas con mayor potencial económico-productivo están los conejos, llamas, patos domésticos, alpacas, pavos, gansos, rana toro, lombrices y caracoles. Otras producciones como el ñandú, el lagarto overo y colorado, y los yacarés, todavía son experimentales y no se puede hablar de comercialización.Una demanda constante desde el exterior, el interés creciente de un sector medio-alto del mercado interno por nuevos hábitos de consumo y la existencia de experiencias exitosas estimulan el crecimiento de la actividad a pesar de los problemas de capacitación, manejo técnico, información confiable de mercados potenciales, estímulo estatal y calidad.Dentro de la amplia gama de agroalimentos de alto valor, la exportación argentina de carne de conejo registró un notable desempeño durante el 2003. Los frigoríficos habilitados por el SENASA para exportar a la Unión Europea pasaron de 1 a 6. Según la Oficina en Argentina del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, las casi 350 toneladas exportadas superaron en un 150% las del 2002, y mejoraron en un 8% el precio medio de exportación (4,09 dólares por kg).Argentina también produce caracoles, aunque todavía no puede satisfacer la demanda europea por falta de volumen y calidad. Baste decir que en el 2003, Francia consumió 50.000 toneladas y nuestro país sólo exportó 100 a pesar de ser junto con Chile, Perú y Ecuador los únicos autorizados en Latinoamérica por la Unión Europea para entrar en ese mercado, con precios que oscilan entre 4 y 6 euros el kilo.Según Enrique González Ruiz, Presidente de la Cámara Argentina de Producción y Procesamiento de Productos de la Fauna Silvestre, la industrialización de las carnes no convencionales requiere definir los productos, la tecnología de producción, los patrones de calidad, los requisitos sanitarios locales y de los países de destino, y un sistema de control que cada vez adquiere mayor importancia ante los ojos del consumidor: la trazabilidad.Por poner un ejemplo extensible a otras carnes, la seguridad sanitaria es el atributo que más valora el consumidor francés en la carne porcina, según el Instituto Francés de Investigación Agraria. El 63% de mil interrogados colocó en primer lugar el tema de la seguridad sanitaria, seguido por el gusto, el bienestar animal y el respeto al medioambiente. El 50% de los encuestados llegaría a pagar 1 euro más porque se mejoraran globalmente esos cuatro atributos.Según el Grupo agroalternativo -empresa dedicada a la capacitación en producciones alternativas- un creciente sector de origen urbano está interesado en invertir, producir o comercializar carnes no convencionales, sumándose a los productores agrotradicionales que desean reconvertirse. El 50 % de los 850 participantes en los cursos de agroalternativo son profesionales o técnicos de las principales capitales del país y el 70 % se capacita porque está buscando opciones para emprender. La mitad de las consultas se refieren a carnes no convencionales.”Pocos reconocen la necesidad de encarar la producción como un negocio planificado y a tiempo completo. Muchos problemas de manejo técnico y de fracaso comercial se deben a la carencia de asesoramiento adecuado y de políticas públicas de incentivo de la actividad”, afirma Mariana Fariña, del Grupo agroalternativo.El otro agroLa urgencia de fomentar la calidad, el volumen de producción y el espíritu asociativo fue el eje de la Mesa Redonda “Potencialidades y limitaciones de las producciones no tradicionales”, organizada el pasado viernes 20 de agosto por Fundación BankBoston y el Grupo agroalternativo.Los expositores Santiago Abarca -Presidente de SlowFood-, Héctor Busilacchi - Promotor de la Cooperativa de Arándanos de Chabás-, Eduardo González Ruiz -Presidente Cámara Argentina de Producción y Procesamiento de Productos de la Fauna Silvestre- y Fernando Ramos -Coordinador del Grupo Exportador Argentino de Alimentos Naturales & Gourmet- mostraron experiencias exitosas en la producción y comercialización de productos alternativos gracias al asociativismo, la implantación de normas de calidad, la capacitación de los productores, la reducción de costos por la promoción y exportación conjunta, y el apoyo de instituciones privadas o públicas comprometidas con el desarrollo. n1- Las presentaciones pueden ser bajadas desde www.agroalternativo.com.ar*Periodistas especializados en Pymes y producciones alternativas.

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