Sistemas de Control y Trazabilidad para frigorIficos
La utilización de sistemas informáticos en frigoríficos ha ido evolucionando para enfrentar los requerimientos que se fueron presentando con el correr del tiempo. Hoy, la trazabilidad es la exigencia que ocupa el foco de atención, y esto irá en aumento en los próximos años.Para comprender cabalmente esta exigencia hay que tener en claro el objetivo último de los mercados compradores: garantizar la inocuidad de los alimentos. De ahí que la trazabilidad sea tan importante, no en sí misma, sino como uno de los medios que garantiza la calidad de los alimentos. Ante un problema puntual, permite rastrear el origen, los procesos y controles aplicados a una pieza en particular. Esto da la oportunidad de corregir el paso que ha fallado para no repetir el error e identificar todas las piezas que sufrieron el mismo problema, posibilitando que se las retire de la cadena de distribución. De esta manera, se identifican y retiran las piezas con problemas y no un embarque completo, reduciendo las pérdidas económicas.Con todo, un sistema informático para frigoríficos debe estar acompañado de un sistema de calidad y de las certificaciones que correspondan según el mercado al que se quiera acceder, como medio de acreditar el nivel de calidad con que se trabaja. El sistema informático es la herramienta que brinda la documentación, identificación y rastreo de la información sobre la que se apoyan los sistemas de calidad.Dado que la trazabilidad comprende toda la cadena, desde la cría de los animales, pasando por el frigorífico, hasta llegar al consumidor, es necesario que cada uno de los actores pueda referir su información a la generada en el eslabón anterior de la cadena y provea la necesaria al eslabón siguiente, haciendo realidad una trazabilidad total.Uno de los cambios más importantes que deben enfrentar los sistemas para frigoríficos, es que ya no son algo interno a la planta, que satisfacen requerimientos propios de control y planificación de la producción, sino que también deben estar abiertos a cumplir estándares que implican el intercambio de información con el resto de la cadena, en bien del cliente final.* Presidente de Arkios S.A./i>
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