JORNADA SOBRE INNOVACION TECNOLOGICA EN COCINA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
El próximo 23 de octubre tendrá lugar en las instalaciones de la Fundación Alicia de Món Sant Benet, el primer encuentro para tratar la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de este elemento en la cocina de los grandes restaurantes.
La Jornada, organizada por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), la Fundación Alicia, el Centro de Nuevas Tecnologías y nuevos Procesos Alimentarios (CENTA) y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), dará a conocer la relevancia de la seguridad alimentaria tanto a nivel científico como culinario.
La jornada se dirige a técnicos de empresas alimentarias y de la Administración, personal de Universidad y a todos aquellos colectivos relacionados con la cocina y la seguridad alimentaria.
Los temas escogidos para esta jornada se refieren tanto a la seguridad alimentaria en la cocina, al binomio ciencia-cocina, a la investigación actual en tecnología de los alimentos, como a los nuevos tratamientos de conservación, las cocciones a bajas temperaturas, los materiales de envasado y los agentes de textura (gelificantes, espesantes y emulsionantes).
Los ponentes que intervendrán pertenecen al mundo de la restauración, como es el caso de Joan Roca (El Celler de Can Roca), al IRTA (Jacint Arnau), al CENTA (Narcís Grébol) y a la Fundación ALICIA (Silvia Cofan y Pere Castells).
Jornada de Innovación Tecnológica en Cocina y Seguridad Alimentaria
Programa
9:00 – 9:30 Presentación
Josep M. Monfort. Director General del IRTA
Toni Massanés. Director de ALICIA
9:30 – 10:00 La importancia de la seguridad alimentaria en la cocina del futuro
Toni Massanés. Director de ALICIA
10:00 – 10:30 Ciencia y Cocina, una apuesta de futuro
Joan Roca. Chef del restaurante El Celler de Can Roca
10:30 – 11:00 La Investigación en tecnología de los alimentos en el proyecto CENIT FUTURAL
Jacint Arnau. Líder del Proyecto. Jefe de Ingeniería y Procesamiento de los Alimentos.IRTA
11:00 –11:30 Café
11:30 – 12:00 Los nuevos tratamientos de conservación y seguridad alimentaria
Narcís Grébol. Gerente del CENTA
12:00 –12:30 La cocción a bajas temperaturas y los materiales de envasado
Silvia Cofan. Investigadora de ALICIA en IRTA
12:30 – 13:00 Agentes de textura: gelificantes, espesantes y emulsionantes.
Pere Castells. Departamento de Investigación Gastronómica y Científica. ALÍCIA
13:00 –13:30 Turno de preguntas y debate
13:30 – 13:45 Cierre
Eduard Mata. Director de l’ACSA
13:45 Aperitivo
Fecha 23 de octubre
Lugar Auditorio de la Fundación Alicia. Món Sant Benet
Organizan:
ALÍCIA - Fundación Alicia, alimentación y ciencia
IRTA - Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias
CENTA - Centro de Nuevas Tecnologías y nuevos Procesos Alimentarios
ACSA - Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria
Escuela de Capacitación Agraria del Empordà
Inscripción gratuita en línea: http://www.gencat.cat/salut/acsa/Du12/html/ca/dir1311/Dd17348/formulari_cuina.html
Teléfono de contacto: 93 551 35 61
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