HACCP Y MANUAL BPM: qué son, para qué sirven y qué ventajas tienen

El HACCP por sus siglas en inglés, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso de análisis de los sistemas de gestión, sistemático, analítico y preventivo que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma deductiva, lógica y objetiva. En ese marco, el manual de buenas prácticas de manufactura se convierte en un requisito indispensable, que ya no solo es una necesidad para la pequeña empresa, sino también un  prerrequisito para el nuevo razonamiento que surge desde el análisis de riesgo. 

En esta nota, el Med.Vet. Guillermo Spaini, docente del curso “HACCP: Confección de manual BPM y adaptación de protocolos post COVID 19” nos cuenta un poco más al respecto.  

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