FRUTOS SECOS CON PODER ANTIOXIDANTE PARA LA CARNE

Este estudio sugiere que las frutas secas podrían ser utilizadas en platos preparados a base de carne, como el rosbif.
En la investigación, dirigida por el profesor Jimmy Keeton, de la Universidad A&M de Texas, los rosbif fueron preparados añadiéndoles un marinado control (sin ciruelas), otro con jugo de ciruelas secas (2.5-5%), otro con jugo de ciruelas frescas (2.5-5%) y otro con polvo de ciruelas secas en una solución asperjada (2.5-5%). Después de la aplicación de cada tratamiento, los rosbif fueron cocinados, envasados al vacío y colocados en almacenamiento en frío por espacio de 10 semanas.
Los resultados de la investigación mostraron que aquellos rosbifs que contenían ciruelas desarrollaron de alguna manera una capacidad antioxidante, mientras que sus cualidades sensoriales de suavidad, sabor, color y apariencia no se vieron afectadas significativamente.
Otras investigaciones similares, incorporando puré de pasas secas en productos de carne molida, han arrojado resultados similares en cuanto a poder antioxidante.

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