ESPECIALIZACION EN GESTION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA
OBJETIVOS
Capacitar, en un espacio de interacción de los sistemas académico, productivo, industrial y
comercial, en temas específicos e interdisciplinarios vinculados con la cadena de valor de la
carne bovina y con las tecnologías que condicionan y mejoran su desenvolvimiento.
DESTINATARIOS
Profesionales que necesitan una actualización y profundización de conocimientos o
requieran una reconversión laboral. Jóvenes profesionales que prefieran especializarse
antes de acceder al mercado laboral. Personal de empresas en formación laboral (trainees).
MODALIDAD
Clases teóricas, estudios de casos, resolución de problemas prácticos, seminarios, visitas y
conferencias.
DURACIÓN Y CARGA HORARIA
La duración es de 16 meses de clases presenciales distribuidos en 2 años (368 horas). Para
facilitar la concurrencia de profesionales en actividad, o provenientes del interior del país y
del extranjero, las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados de 9:00 a 18.00 hs,
una (1) vez al mes. Las clases comenzarán el 12 abril de 2012.
INSCRIPCION
Abierta hasta el 30 de marzo de 2012. Enviar CV por mail a ccbovina@agro.uba.ar .
Consultas: www.agro.uba.ar .
INICIACIÓN
Las clases comenzarán el 12 abril de 2012.
DIRECTORES
Ing. Agr. Lorenzo R. Basso (M.Sc. Dr.) e Ing. Agr. Ana María Pereyra (M.Sc.).
ARANCELES
La especialización tiene un arancel total de $ 10.000 los que pueden ser abonados en 16
cuotas mensuales. Existen posibilidades de medias becas y becas completas, así como
descuentos para asistentes de instituciones oficiales.
LUGAR DE REALIZACION
Las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados en las aulas de la Escuela para
Graduados “Alberto Soriano” de la Facultad de Agronomía de la UBA, en la Cámara
Argentina de Consignatarios de Ganado y en el Instituto Argentino de Gastronomía, además
de las visitas a empresas.
CURSOS Y ACTIVIDADES
• Introducción a métodos cuantitativos para investigación de mercados.
• Teoría y técnicas para la formulación de proyectos.
• Avances en sistemas de producción de carne bovina
• Comercialización de ganados y carnes
• Plantas de procesamiento e industrialización de ganado vacuno
• Calidad de res y de la carne bovina
• Higiene y seguridad en la industria frigorífica
• Gestión y aseguramiento de la calidad
• Investigación en comportamiento del consumidor
• Configuración de la oferta
• Producción animal y medio ambiente
• Marketing en salud y nutrición
• Coordinación e integración del sector ganados y carnes
• Uso del modelo de simulación de la cadena de la carne bovina
• Etica y empresa
• Sistemas de envasado de productos cárnicos
• Gestión de la innovación
• Tecnología culinaria de la carne bovina (optativa)
Finalización de la Especialización
Existen dos posibilidades para culminar esta carrera de postgrado: realizar un Trabajo Final
o rendir una Evaluación Final Integradora.
Seminarios
Su objetivo es el tratamiento de temas específicos o situaciones problemáticas de interés.
Serán de carácter optativo y estarán a cargo de disertantes del país y del exterior.
Capacitar, en un espacio de interacción de los sistemas académico, productivo, industrial y
comercial, en temas específicos e interdisciplinarios vinculados con la cadena de valor de la
carne bovina y con las tecnologías que condicionan y mejoran su desenvolvimiento.
DESTINATARIOS
Profesionales que necesitan una actualización y profundización de conocimientos o
requieran una reconversión laboral. Jóvenes profesionales que prefieran especializarse
antes de acceder al mercado laboral. Personal de empresas en formación laboral (trainees).
MODALIDAD
Clases teóricas, estudios de casos, resolución de problemas prácticos, seminarios, visitas y
conferencias.
DURACIÓN Y CARGA HORARIA
La duración es de 16 meses de clases presenciales distribuidos en 2 años (368 horas). Para
facilitar la concurrencia de profesionales en actividad, o provenientes del interior del país y
del extranjero, las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados de 9:00 a 18.00 hs,
una (1) vez al mes. Las clases comenzarán el 12 abril de 2012.
INSCRIPCION
Abierta hasta el 30 de marzo de 2012. Enviar CV por mail a ccbovina@agro.uba.ar .
Consultas: www.agro.uba.ar .
INICIACIÓN
Las clases comenzarán el 12 abril de 2012.
DIRECTORES
Ing. Agr. Lorenzo R. Basso (M.Sc. Dr.) e Ing. Agr. Ana María Pereyra (M.Sc.).
ARANCELES
La especialización tiene un arancel total de $ 10.000 los que pueden ser abonados en 16
cuotas mensuales. Existen posibilidades de medias becas y becas completas, así como
descuentos para asistentes de instituciones oficiales.
LUGAR DE REALIZACION
Las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados en las aulas de la Escuela para
Graduados “Alberto Soriano” de la Facultad de Agronomía de la UBA, en la Cámara
Argentina de Consignatarios de Ganado y en el Instituto Argentino de Gastronomía, además
de las visitas a empresas.
CURSOS Y ACTIVIDADES
• Introducción a métodos cuantitativos para investigación de mercados.
• Teoría y técnicas para la formulación de proyectos.
• Avances en sistemas de producción de carne bovina
• Comercialización de ganados y carnes
• Plantas de procesamiento e industrialización de ganado vacuno
• Calidad de res y de la carne bovina
• Higiene y seguridad en la industria frigorífica
• Gestión y aseguramiento de la calidad
• Investigación en comportamiento del consumidor
• Configuración de la oferta
• Producción animal y medio ambiente
• Marketing en salud y nutrición
• Coordinación e integración del sector ganados y carnes
• Uso del modelo de simulación de la cadena de la carne bovina
• Etica y empresa
• Sistemas de envasado de productos cárnicos
• Gestión de la innovación
• Tecnología culinaria de la carne bovina (optativa)
Finalización de la Especialización
Existen dos posibilidades para culminar esta carrera de postgrado: realizar un Trabajo Final
o rendir una Evaluación Final Integradora.
Seminarios
Su objetivo es el tratamiento de temas específicos o situaciones problemáticas de interés.
Serán de carácter optativo y estarán a cargo de disertantes del país y del exterior.
DIRECTORES DE CURSOS
Lic. M.Sc. Nora Abbiati
Ing. Zoot. María H. Viola
Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto
Dr. Carlos Pujol
Lic. Ignacio Iriarte
Ing. Eduardo Cabak
Ing. Agr. M.Sc. Alejandro Schor
Med. Vet. Carlos Ameri
Ing. Agr. María Inés Jatib
Ing. Agr. M.Sc. Ana María Pereyra
Ing. Agr. M.Sc. José María Aulicino
Ing. Agr. M.Sc. María Alejandra Herrero
Ing. Agr. M.Sc. Dr. Lorenzo R. Basso
Dra. Pilar Teresa García
Lic. Alejandro Silva
Ing. Agr. Dr. Cristian Feldkamp
Lic. Guillermo Bameule
Ing. Zoot. Claudio Macera
Lic. M.Sc. Roberto Bisang
Sr. Ariel Rodríguez Palacios
DISERTANTES INVITADOS EN LOS CURSOS Y SEMINARIOS
Med.Vet Carlos Ameri SENASA Lic. Ignacio Iriarte Act. Privada
Ing.Agr. José M. Aulicino FCA-UNLZ Ing.Agr. Maria I. Jatib Act. Privada
Sr. Horacio Avila Act. Privada Ing. Ana M. López SENASA
Lic. Guillermo Bameule Act. Privada Ing.Zoot Claudio Macera Cryovac-
Sealed Air
Ing. Florindo Baruca Act. Privada Med.Vet Enrique Marti SENASA
Lic. Roberto Bisang CEPAL Lic. Stella
Maris Martínez Argen. Beef
Consor.
Ing. Eduardo Cabak Act. Privada Lic. Javier Martínez del
Valle Asoc. Arg.
Produc. Export.
de Carne
Ing.Agr. Fernando Canosa AACREA-FAUBA Ing.Agr. Daniel Méndez INTA
Ing.Agr. Irene Ceconi INTA Vet. Federico Miró Inst. Argentino de
Gastronomía
Sr. Eduardo Crouzel Centro Consig.
Productos del País Ing.Agr. Gustavo Montero Act. Privada
Ing.Agr. Martín Díaz Zorita Act. Privada Ing.Agr. Daniel Musi SRA
Agrim. Gustavo Freixas Cámara Consig.
Directos Hacienda Lic. María C. Otaño FAUBA-SAGPyA
Ing.Agr. Arnaldo Fumagalli INTA Dr. Carlos Pujol Cámara Arg.
Consig. Ganado
Ing.Agr. Ignacio O. Galli INTA Ing.Agr. Daniel Rearte INTA
Dra. Pilar T. García INTA Dra. Marcela Revuelto FCV-UBA
Lic. Soledad García
Valiño Act. Privada Sr. Ariel Rodríguez
Palacios Inst. Argentino de
Gastronomía
Med.Vet Susana Gil FCV-UBA Ing.Agr. Daniel Sampedro INTA
Med.Vet Facundo Gómez
Pizarro Act. Privada Lic. Alejandro Silva Act. Privada
Sr. José González Act. Privada Abog. Miguel Tenaglia SENASA
Lic. Gustavo Gorelik Quickfood S.A. Lic. Victor Tonelli Act. Privada
Ing.Agr. María A. Herrero FCV-UBA Ing.Zoot María H. Viola UNLa-UNLZ
Lic. Serafín Insúa Cámara Consig.
Directos Hacienda
Lic. M.Sc. Nora Abbiati
Ing. Zoot. María H. Viola
Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto
Dr. Carlos Pujol
Lic. Ignacio Iriarte
Ing. Eduardo Cabak
Ing. Agr. M.Sc. Alejandro Schor
Med. Vet. Carlos Ameri
Ing. Agr. María Inés Jatib
Ing. Agr. M.Sc. Ana María Pereyra
Ing. Agr. M.Sc. José María Aulicino
Ing. Agr. M.Sc. María Alejandra Herrero
Ing. Agr. M.Sc. Dr. Lorenzo R. Basso
Dra. Pilar Teresa García
Lic. Alejandro Silva
Ing. Agr. Dr. Cristian Feldkamp
Lic. Guillermo Bameule
Ing. Zoot. Claudio Macera
Lic. M.Sc. Roberto Bisang
Sr. Ariel Rodríguez Palacios
DISERTANTES INVITADOS EN LOS CURSOS Y SEMINARIOS
Med.Vet Carlos Ameri SENASA Lic. Ignacio Iriarte Act. Privada
Ing.Agr. José M. Aulicino FCA-UNLZ Ing.Agr. Maria I. Jatib Act. Privada
Sr. Horacio Avila Act. Privada Ing. Ana M. López SENASA
Lic. Guillermo Bameule Act. Privada Ing.Zoot Claudio Macera Cryovac-
Sealed Air
Ing. Florindo Baruca Act. Privada Med.Vet Enrique Marti SENASA
Lic. Roberto Bisang CEPAL Lic. Stella
Maris Martínez Argen. Beef
Consor.
Ing. Eduardo Cabak Act. Privada Lic. Javier Martínez del
Valle Asoc. Arg.
Produc. Export.
de Carne
Ing.Agr. Fernando Canosa AACREA-FAUBA Ing.Agr. Daniel Méndez INTA
Ing.Agr. Irene Ceconi INTA Vet. Federico Miró Inst. Argentino de
Gastronomía
Sr. Eduardo Crouzel Centro Consig.
Productos del País Ing.Agr. Gustavo Montero Act. Privada
Ing.Agr. Martín Díaz Zorita Act. Privada Ing.Agr. Daniel Musi SRA
Agrim. Gustavo Freixas Cámara Consig.
Directos Hacienda Lic. María C. Otaño FAUBA-SAGPyA
Ing.Agr. Arnaldo Fumagalli INTA Dr. Carlos Pujol Cámara Arg.
Consig. Ganado
Ing.Agr. Ignacio O. Galli INTA Ing.Agr. Daniel Rearte INTA
Dra. Pilar T. García INTA Dra. Marcela Revuelto FCV-UBA
Lic. Soledad García
Valiño Act. Privada Sr. Ariel Rodríguez
Palacios Inst. Argentino de
Gastronomía
Med.Vet Susana Gil FCV-UBA Ing.Agr. Daniel Sampedro INTA
Med.Vet Facundo Gómez
Pizarro Act. Privada Lic. Alejandro Silva Act. Privada
Sr. José González Act. Privada Abog. Miguel Tenaglia SENASA
Lic. Gustavo Gorelik Quickfood S.A. Lic. Victor Tonelli Act. Privada
Ing.Agr. María A. Herrero FCV-UBA Ing.Zoot María H. Viola UNLa-UNLZ
Lic. Serafín Insúa Cámara Consig.
Directos Hacienda
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