COLOMBIA:AUMENTA EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL PAÍS
"En Colombia casi no se consume carne de cerdo por desconocimiento, tenemos 24 cortes que ofrecer para comidas sanas", decía el gerente de la Asociación Colombiana de Porcicultores, Carlos Alberto Maya, al inaugurar en Cali la Primera Feria de la Carne de Cerdo, organizada para promover el consumo.
La crisis en que se sumieron los porcicultores por culpa del AH1N1, que en un comienzo se conoció como 'gripa porcina', generó un decrecimiento del sector del 2,0 por ciento al cierre del año pasado. Pero la situación está superada, de las 789.735 cabezas sacrificadas en todo el 2009, al cierre de mayo ya se habían reportado 921.519.
Para finales de julio se proyecta un sacrificio de 1'326.000 cabezas.
"Este primer semestre del año fue complicado pero, el mercado ha comenzado a estabilizarse después de la crisis. Los precios de los insumos han bajado y el de venta ha subido. El segundo semestre siempre es mejor", dice el gerente de la Asociación Colombiana de Porcicultores, Carlos Alberto Maya.
Colombia aún no exporta porque la demanda interna no está cubierta. Al año se producen 170.000 toneladas de carne y se importa un 10 por ciento para embutidos. No obstante, los porcicultores han empezado a mirar hacia los países asiáticos.
Según los chefs, esta carne permite una cocción seca. Puede ir al sartén, al horno, a la parrilla o la plancha. También permite una cocción húmeda, al vapor, estofar, brasear y hervir, ventajas muy bien explotadas en Asia.
Por lo pronto, los porcicultores ya se fijaron como meta tener el país libre de la peste porcina clásica en un par de años para empezar con los despachos. Valle y Antioquia ya están libres de ella.
Desde hace un año también comenzaron a desarrollar procesos de certificación. En el país ya se cuenta con 32 granjas y seis puntos de venta certificadas. Para obtener ese sello de calidad se mira desde el piso de los establecimientos hasta el vestuario de los trabajadores y los cerdos no pueden engordarse con alimento de consumo humano.
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