CHILE: EN AMERICA LATINA LIDERA EN TEMAS DE TRAZABILIDAD
El Codex Alimentarius define trazabilidad como la "capacidad de rastrear un producto alimenticio o una sustancia destinada a un producto alimenticio, a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución". Por lo tanto, la trazabilidad es una herramienta que permite asegurar la calidad del producto hacia los consumidores. Con ella es posible reconstruir la historia de los distintos procesos competentes al producto, ya sea en materias primas, producción, transporte o almacenamiento.
Una adecuada trazabilidad permite asegurar la calidad de los productos en el competitivo medio internacional, además de ser un plus para la preferencia de los productos por parte de los consumidores.
Dado lo anterior, la facultad de ciencias químicas y farmacéuticas de la Universidad de Chile organizó el seminario denominado "Trazabi-lidad en la industria pesquera y acuícola", el cual se realizó el 31 de agosto en Puerto Montt.
PAÍS LÍDER
Rodrigo Mellado, experto en sistemas de gestión de trazabilidad GS1, académico adjunto del programa de postítulo de la Universidad de Chile y expositor central del seminario, hablo sobre la trazabilidad en la industria alimenticia de Chile, los mercados que influyen, Chile como potencia alimentaria y si las recientes enfermedades que han afectado a la industria del salmón afectarán las exportaciones.
Según el docente, "dentro de América Latina, Chile lidera en temas de trazabilidad, pues es un país que ha demostrado seriedad con respecto a la exportación. Y al demostrar esto, Chile se ha ido convirtiendo en una potencia alimentaria. Por lo tanto, a la industria de los alimentos se le ha pedido que implemente los sistemas de gestión, como ISO, Haccp o trazabilidad. Chile ha dado respuesta rápida, específicamente en la industria del salmón, vitivinícola y cárnica, aunque falta avanzar en la definición y profundización en los sistemas de gestión", indicó.
En relación a los mercados, Mellado señaló que "son fundamentales, pero más importantes son los clientes, quienes marcan el origen de todas estas regulaciones y exigencias; por lo tanto, para poder ingresar con un producto, Chile debe adecuarse".
ISA
Para concluir, el experto comentó que "a raíz del ISA, los peces son cosechados antes; por lo tanto, hay una baja en los calibres y Chile no tiene los mismos productos, lo que podría significar que nuestros clientes se vean afectados por esta enfermedad. Si el cliente final solicita calibres que el país no tiene, buscará en otros lugares. Es un tema que debe mirarse con detenimiento y actuar con rapidez y aislar el problema en un corto plazo, es lo primordial".
A juicio del académico, Chile cumple con las condiciones normativas para ser una potencia alimentaria, ya que demuestra seriedad y responsabilidad en las exportaciones.
Fuente
Vision Acuicola
Por LORETO APPEL STEFONI
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