CERTIFICACIÓN CHILENA

La Clasificación y Tipificación Chilena se realiza por intermedio de Certificadoras habilitadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile. Las mismas deben estar acreditadas en algún Organismo de Acreditación que sea miembro del Foro Internacional de Acreditación (IAF) o de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC). Estas Certificadoras, para operar en Argentina, deben tener domicilio legal en el país y estar aprobadas por el SENASA. El SAG y el SENASA hicieron un Convenio donde el Organismo de Sanidad Argentino cumple la función de fiscalizador de la certificación de cortes vacunos a Chile, auditando a las Certificadoras habilitadas.La ley 19.162 Chilena establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes. Esta ley, más cuatro normas chilenas, complementan la Tipificación de cortes Vacunos. Ellas son:1. NCh 1423. Of 1994 Ganado Bovino – Terminología y clasificaciónEsta norma establece los términos usados en la clasificación del ganado bovino, de acuerdo a la cronometría dentaria y sexo. Se aplica a la clasificación del ganado bovino en Matadero como base para la tipificación y comercialización de sus canales.2. NCh 1306. Of 2002 Canales de Bovino – Definiciones y tipificaciónEsta norma establece los requisitos de tipificación que deben cumplir las canales de bovino aptas para consumo humano. Se aplica a todas las canales de bovino y es la norma que según la edad del animal (cronometría dentaria), las contusiones y la grasa de cobertura, categoriza la canal con la nomenclatura (V – C – U – N – A- O) según corresponda.3. NCh 1596. Of 1999 Cortes menores o básicos de la carne de bovinoEsta norma define los cortes menores o básicos de carne de bovino. Se aplica también a los cortes menores o básicos de uso comercial en el país. También se aplica a los cortes de fantasía constituidos por uno o mas cortes menores o básicos o partes de estos.En Argentina cada corte anatómico Chileno tiene el nombre equivalente de nuestro nomenclador nacional. Ej. Lomo liso = Bife Angosto, Lomo Vetado = Bife Ancho, etc.4. NCh 1424. Of 2002Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las marcas y timbres de tipificación de las canales de bovino que sean tipificadas según NCh 1306.El certificador es considerado en Chile como un “Ministro de Fe” y depositan toda su confianza en el certificado de transporte de cortes vacunos que emite periódicamente y en el respaldo que tienen de la Certificadora.* Técnico en Carnes - Certificador y TipificadorSegún ley 19.162 Chile

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