CAPYME FASE III 2008: COLOMBIA TAMBIEN AGREGA VALOR A SU CARNE
A pedido de los empresarios colombianos, se celebrará en la ciudad de Medellín la tercera fase de esta capacitación. La asociación Angus & Brangus de Colombia en colaboración con Sembrío, el Cabinet francés Victoria Lima de Pre Mammez, el apoyo logístico de Promotora Clabe en Medellín, y el apoyo institucional de Red Alimentaria en Argentina, organizan este evento de capacitación en las instalaciones del club campestre, El Rodeo, en Medellín.
La novedosa capacitación elaborada y concebida por el Cabinet Francés Victoria Lima de Pre-Mammez para pequeñas y medianas empresas titulada "Valorización, Optimización de la carne bovina / Cortes Europeos Armonizados" se realizará en la ciudad de Medellín, en el marco de la exposición de la asociación ANGUS BRANGUS de Colombia, entidad gremial precursora en el mejoramiento genético y zootécnico de las razas y sus cruces.
El objetivo de la capacitación es hacer conocer la exigencia del consumidor europeo en lo que se refieren los cortes de res. Con la entrada los diez últimos miembros a la Unión Europea, las importaciones en el sector cárnico se modificaron a favor del MERCOSUR, primer proveedor, casi exclusivo de Europa (principalmente Argentina y Brasil).
HISTORIAL
La primera fase del CAPYME finalizó con gran éxito en la ciudad de Buenos Aires en mayo de 2006. Allí, se puso de relieve la necesidad de aprendizaje sobre las técnicas europeas que aportan valor agregado a la exportación de carnes bovinas latinoamericanas hacia Europa.
La segunda fase tuvo lugar en la ciudad de Panamá en octubre de 2007. En la capacitación de Panamá se elaboró una carta de intención para crear una asociación de expertos de la carne en Latinoamérica.
Las capacitaciones se dividieron en módulos teóricos y prácticos, por lo que no sólo se trabajó desde modelos conceptuales sino también aplicativos, teniendo en cuenta que la capacitación tiene como meta que sus participantes puedan transmitir en sus respectivas empresas lo aprendido.
EXPERTOS CAPYME FASE III MEDELLÍN
EXPERTOS CAPYME FASE III MEDELLÍN
Carolina Realini Cujó, PhD en ciencia Animal (Ciencia de la Carne), Investigadora desde hace 5 años en España en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria IRTA, Unidad de calidad de canal y de carne.
Christophe Chenille, en Francia trabaja desde hace 6 años como técnico superior de la Asociación de Investigación y Desarrollo para la Industria de la Carne, ADIV. Es
referencia en Francia sobre las investigaciones fundamentales y aplicadas. El señor
Chenille, es especialista en la transformación de carcasas bovinas y goza de la
experiencia en el tema de cortes europeos armonizados por haber tenido la responsabilidad de conducir este tipo de capacitación en Guyana, Túnez, Escocia, Buenos Aires y Panamá.
referencia en Francia sobre las investigaciones fundamentales y aplicadas. El señor
Chenille, es especialista en la transformación de carcasas bovinas y goza de la
experiencia en el tema de cortes europeos armonizados por haber tenido la responsabilidad de conducir este tipo de capacitación en Guyana, Túnez, Escocia, Buenos Aires y Panamá.
Annie Pierre Damon, cuenta con 20 años de experiencia en Francia en la capacitación del sector cárnico, para el mejoramiento de las técnicas de presentación de canales, higiene de la carne, calidad de pieles en la casi totalidad de los frigoríficos. Experiencia internacional en Bélgica e Inglaterra capacitando personal para el despojo de pieles de terneros en la línea de matanza de los frigoríficos, formando a las técnicas de limpieza de los bovinos antes de entrar a los frigoríficos.
PERFIL DE LOS PARTICIPANTES AL CAPYME FASE III MEDELLÍN
PERFIL DE LOS PARTICIPANTES AL CAPYME FASE III MEDELLÍN
La formación va dirigida al sector agroindustrial, de Colombia, de Latinoamérica y muy particularmente a los empresarios de los frigoríficos, centros de formación del sector cárnico, igualmente a los ganaderos de razas con propósito de carne.
El objetivo que se enfoca es que luego la formación pueda ser transmitida en sus
respectivas empresas y/o instituciones, con la finalidad que se obtenga una repercusión y
valor agregado para las exportaciones de carne bovina hacia los países europeos.
respectivas empresas y/o instituciones, con la finalidad que se obtenga una repercusión y
valor agregado para las exportaciones de carne bovina hacia los países europeos.
El perfil ideal del participante al CAPYME FASE III es:
-Responsable de producción sector cárnico, siempre y cuando tenga los conocimientos de
los cortes generales de carne bovina.
-Técnico de desposte.
-Formadores o profesores de los frigoríficos agroindustriales.
-Todos aquellos empresarios con ánimo de valorizar las materias primas de las carnes
bovinas.
-Responsable de producción sector cárnico, siempre y cuando tenga los conocimientos de
los cortes generales de carne bovina.
-Técnico de desposte.
-Formadores o profesores de los frigoríficos agroindustriales.
-Todos aquellos empresarios con ánimo de valorizar las materias primas de las carnes
bovinas.
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