CAPACITACIÓN EN URUGUAY

El Ministerio de Agricultura de Uruguay auspició un curso de inducción sobre bienestar animal para veterinarios oficiales e integrantes de la industria cárnica que tuvo lugar los días 11 y 12 de Diciembre.Se hizo hincapié, principalmente, en el trato a los animales en el matadero, en cuestiones de bienestar animal durante emergencias como un brote de Fiebre Aftosa y matanza masiva de animales infectados (rifle sanitario), así como en la relación existente entre los mercados y el bienestar animal.En la apertura de la conferencia, el director del DGSG, Recaredo Ugarte Mórtola, señaló que, ”dado que el bienestar animal se ha convertido en un asunto de suma importancia para los consumidores, también es de suma importancia para la industria el estar a la cabeza de ello a fin de conservar o ganar mercados”.En la lucha por superar la crisis económica que ha afectado a la región del Cono Sur, Ugarte Mórtola expresó que el camino hacia la recuperación de Uruguay significa darle más importancia a la industria agrícola, destacando que la carne vacuna uruguaya ha tenido un muy buen rendimiento en vista de que se están abriendo mercados que estaban cerrados debido a la Fiebre Aftosa como nuevos mercados.Sin embargo, advirtió que Uruguay debe satisfacer las demandas de los mercados para ser un proveedor de carne vacuna confiable, proporcionando garantías de seguridad de alimentos de alta calidad, rastreabilidad y, ahora, las exigencias de bienestar animal de los consumidores. Los oradores invitados fueron Carmen Gallo, del Instituto de Ciencia y Tecnología de la Carne, Universidad Austral de Chile; Luis Castro, de la Facultad Veterinaria, Uruguay; Luis Dias, del Ministerio de Agricultura, Uruguay y Hanne M. Stabursvik, de la Universidad del Salvador y de Red Alimentaria.Carmen Gallo, Doctora en calidad de carnes y trato animal, mostró en sus dos presentaciones la relación existente entre bienestar animal, una capacitación adecuada del personal del matadero y la calidad de la carne, a través de los diferentes sistemas que pueden emplearse para mejorar la calidad de la carne, por medio de un enfoque de problemas específicos tales como transporte, uso de picana eléctrica y extensión del procedimiento.También señaló los problemas relacionados con el uso de la electrocución como medio para insensibilizar a los animales antes de matarlos. La presentación de Luis Castro se centró en las pérdidas económicas incurridas por un manejo inadecuado de los animales a lo largo de la cadena de producción, señalando el costo de las eliminaciones en el matadero debido a hematomas, moretones, abscesos resultantes de inyecciones mal dadas o no bien higienizadas. Se refirió también a un diagnóstico reciente e impresionante de la producción de ganado en Uruguay. Este estudio parte de una campaña estratégica uruguaya para mejorar su competitividad en el mercado cárnico internacional y permitió una cuantificación de problemas comunes y junto con ello, un análisis costo/beneficio de mejora de problemas previstos.Por su parte, Luis Dias se refirió a los últimos brotes de Fiebre Aftosa, el trabajo realizado para contenerlos, la contigua (limitada) eliminación de poblaciones de infectados y contactos y consideraciones de bienestar animal relacionados con una matanza masiva de emergencia. Su presentación incluyó también algunas características de las nuevas medidas de prontitud que se han adoptado para que Uruguay sea un país libre de Fiebre Aftosa.Hanne M. Stabursvik habló sobre el brote de Fiebre Aftosa del año 2001 en el Reino Unido, y destacó el impacto de una reacción inicial lenta, de la falta de un plan de prontitud severo, de la política de eliminación y de los problemas que esto trajo aparejado, incluyendo riesgos de bio-seguridad relacionados con la posibilidad de animales infectados de BSE y riesgos de salud pública, la protesta del público y las reacciones de los productores. La otra presentación de Stabursvik se basó en el bienestar animal y los mercados, al considerar algunos de los mecanismos que se hallan detrás del ímpetu del consumidor por lograr seguridad en los alimentos y garantías de bienestar animal y el cambio que esto representa para los integrantes de la industria en general.El Ministro de Agricultura de Uruguay, Martín Aguirrezabala, se centró en los desafíos que Uruguay tiene por delante para cumplir con las regulaciones internacionales de bienestar animal, reconociendo la necesidad de tener una sólida legislación nacional en la que se basen las acciones futuras. Postgrado en ChileEl Bienestar Animal, el Manejo Antemortem y la Calidad de Carne es el nombre del curso corto de postgrado que al cierre de esta edición se llevaba a cabo en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Austral de Chile. Entre los expositores se destacan especialistas de la University of Bristol, Inglaterra. Está orientado a los profesionales que se desempeñan en plantas faenadoras de carne y eslabones anexos de la cadena y tiene por objetivo establecer un foro de discusión que permita entregar conclusiones fundamentadas para actualizar la reglamentación vigente y mejorar la calidad de la carne producida en Chile.

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