Biosystems S.A.<br>COMO DISEÑAR EL PROYECTO

El origen de la trazabilidad se remonta a los primeros grupos étnicos con regímenes pastoriles tradicionales(1) en su mayoría nómades y que comprendían cinco grupos:a) Las civilizaciones de las Estepas de Eurasia Media entre los ríos Danubio y Huang Ho (Pastores de Tuva y los Mongoles); b) las civilizaciones Beduínas del Medio Oriente y Sahara Africanos (Arabes del Este, del Lago Chad, Tubus; Tuaregs y Moros); c) las civilizaciones de Africa y Madagascar entre los Océanos Atlántico e Indico y Botswana y Sudáfrica (Peules y Nilóticos); d) civilizaciones Reníferas de parte de Siberia y Norte de Europa, Noruega (Lapones) y e) las civilizaciones pastoriles de Montaña en el Norte de Africa (Berberiscos), Medio Oriente (Turcos, Kurdos, Patánes e Iraníes) y América, Perú Central (Aymaraes).Entre las técnicas de marcación según las distintas culturas predominaban las marcas con distintos colores, aros en las orejas, los cortes y mutilaciones y las marcas a fuego con hierro candente. Un ejemplo bastante impresionante de esto es un fresco neolítico(1) encontrado en Tassili-N-Ajjer (SE de Argelia) que muestra una imagen de un bovino llevando una marca en su carrillo y que dataría de aproximadamente 3000 años antes de Cristo. Otro ejemplo pero relacionado con la legislación de la marcación, es un pedazo de diorita que se encuentra actualmente en el Louvre (Paris) y es el Código de Hammurabi(2), sexto rey de la dinastía semítica de Babilonia (1792 a 1750 aC), donde se expresa que “aquel pastor que extravíe, le roben ó venda un animal a su cuidado, será condenado a pagar al dueño hasta diez veces el valor de dicho bien”.BOVINOS EN AMERICALuego del descubrimiento de América (1492) por parte de Cristóbal Colón y en viajes posteriores se introdujeron los primeros bovinos en continente americano. Mucho más tarde con las fundaciones de Santa Fe de la Veracruz (1573) y la segunda fundación de Buenos Aires (1580) por intermedio de Juan de Garay se introducen y radican los primeros bovinos (300 y 500 respectivamente) al litoral Argentino (3).A partir del año 1589 y debido al constante aumento de los ganados y las consiguientes disputas entre sus propietarios provocadas por la confusión que se creaba en los rodeos y que originaron un serio problema para las autoridades fue que se decidió implementar el primer registro de marcación a fuego en Buenos Aires. Ya que no existían registros anteriores (de 1580 a 1588), la primera acta de la marcación a fuego es del 19 de mayo de 1589 correspondiente a Francisco Salas Vidella y que consiste en un hierro que representa una letra jota mayúscula (J) invertida y que para algunos representa una guadaña. Desde entonces se estableció la propiedad del ganado en forma real e indiscutible(3). PRECISIONES CONCEPTUALESEn la actualidad y debido a un gran número de causas y factores se han implementado una numerosa cantidad de programas de trazabilidad en los distintos países y/o regiones, para cubrir las necesidades propias inherentes a cada país y sobretodo amoldarse a las necesidades exigidas por los demás países con los cuales uno pretende comenzar, mantener ó aumentar las exportaciones de bienes de origen animal. Entendemos como Trazabilidad o Rastreabilidad a un conjunto de elementos o factores que, actuando en forma mancomunada, pueden determinar fehacientemente el origen de un animal o de una enfermedad con el simple hecho de cruzar y comparar los datos registrados, amparados por una legislación adecuada.Como elementos que forman parte de la Trazabilidad tenemos:a) Identificación (Patente ó Factor Visual): La identificación animal consiste en la obtención y recolección de rasgos, signos y caracteres naturales o impuestos, existentes en un determinado ejemplar, que puestos a disposición de una persona que desconoce al animal, sea capaz de diferenciarlo en forma rápida dentro de un conjunto de individuos de la misma especie, raza y familia o reconocerlo si se encuentra aislado(4). b) Registro (Base de datos, legajo o historia clínica del animal): historial del animal, procedencia, padres, fecha de nacimiento, vacunas, enfermedades, etc.c) Legislación: dictar normas adecuadas ya sean de carácter obligatorio u opcional. Determinar la competencia de cada una de las partes integrantes del sistema. Duras sanciones acordes al no cumplimiento de las normas.PROYECTO EN ACCIONBiosystems diseñó un Sistema nacional de identificación y trazabilidad con auditoría por análisis de ADN del ganado bovino de la República Argentina, cuyo objetivo general consiste en la Identificación, registro y seguimiento individual del ganado desde el nacimiento hasta su consumo, promoviendo soluciones globales y medidas eficientes para el comercio y la seguridad alimentaria.Los objetivos específicos del sistema en cuestión incluyen los siguientes puntos:a) Control Sanitario:cubre tres aspectos1) Humano: Seguridad Alimentaria: brindar seguridad a todos los consumidores, tanto en el mercado externo como el interno, con el compromiso de proveer alimentos sanos y confiables: control de escherichia coli OH157-H7, STX1 y STX2 / listeriosis / salmonelosis, etc.Salubridad: evitar hormonas como promotores de crecimiento y producir carnes orgánicas con mayor valor agregado.Certificación de especie y origen: control de fraudes de los componentes cárnicos de los distintos alimentos como por ejemplo en embutidos (así como sucedió en Australia con la carne de canguro) y el origen o procedencia (tal es el caso de Alemania donde se comercializó carne de origen brasileño, como carne argentina). 2) Animal: Reingreso a los mercados mundiales: por razones sanitarias han dejado de consumir nuestras carnes, por no haber podido demostrar la erradicación o ausencia de enfermedades. Zonificación epidemiológica: instaurar políticas sanitarias, planes de prevención, control y erradicación de las enfermedades que afectan a los animales.Diseño y control de campañas sanitarias nacionales: erradicación de las enfermedades ya establecidas así como la prevención del ingreso de enfermedades exóticas.Plan nacional de control y erradicación de brucelosis y tuberculosis (TBC) resolución 115/99.Plan de lucha contra la fiebre aftosa. Plan de prevención de entrada de BSE (encefalitis espongiforme bovina) o (enfermedad de la vaca loca), quizás la causa sanitaria más importante para imponer la trazabilidad en la comunidad europea y en el resto del mundo. Ectoparasitosis y las enfermedades por ellas transmitidas. Mosca de los cuernos.Enfermedades venéreas o asociadas a la reproducción, con muerte embrionaria o aborto: brucelosis, leptospirosis, tricomoniasis, vibriosis, campilobacteriosis.Enfermedades de los terneros: neumoenterítis, mancha(carbunco sintomático) y gangrena, complejo de diarreas neonatales (enterotoxemia), bvd, ibr, pasteurelosis, parasitosis.Otras enfermedades de importancia productiva: mastitis diversas, carbunco bacteridiano(ántrax)3) Zoonosis o antropozoonosis:Enfermedades de origen animal que se transmiten al hombre donde los protagonistas son huéspedes intermediarios o definitivos: carbunco bacteridiano (ántrax), tuberculosis(TBC), brucelosis, leptospirosis, listeriosis, e.coli (síndrome urémico hemolítico), parasitosis (tenias: hidatidosis y cisticercosis), viruela, rabia , BSE. B) Control Fiscal Tributario:“Guardaganado electrónico” = “Guardaganado molecular” -Para un mejor control de la evasión impositiva a lo largo de toda la cadena.-Conocer en tiempo real la existencia ganadera de cada establecimiento, localidad, provincia, región y nación.-Auditorías de establecimiento, de tránsito (DTA), de faena, locales de venta al público supermercados.-Registro de bienes, permite el control del movimento clandestino de hacienda, abigeato, hurtos.C) Control productivo: Sistema de apoyo al productor, con mayor “valor agregado”Determinación de presencia de genes para el mejoramiento genético / productivo:-variaciones esperadas en la descendencia(EPDs) y características económicas relevantes(ERTs)Lista de características relacionadas con EPDs reportados:Características relacionadas a la supervivencia, a la fertilidad y longevidad, al consumo y aprovechamiento de alimento, al producto propiamente dicho y al costo no alimenticio.Mencionamos algunas de las características repartidas en los 5 puntos: -Terneza (tenderness)-Fuerza necesaria para el corte de la carne (shear force)-Veteado o marmoleado – grasa intramuscular (marbling)-Palatabilidad (palatability)-Estimados de: peso al nacer, 205 días, 365 días y al momento de la venta, peso de la res a la faena y espesor de grasa dorsal, probabilidad de la facilidad a la parición, tiempo de vida productiva y registro de pariciones, tiempo de intervalo entre pariciones y producción láctea.Además:-Certificación parental (test de paternidad), certificación de semen y de embriones-Sexado de semen y de embriones (rodeo de leche=hembras) (rodeo de carne=machos)-Test de progenie por medidas repetidas o mejor predicción lineal (BLUP)-Habilidad de transmisión predicha (HTA) y habilidad de transmisión estandarizada (HTS)-Razas puras, composición o compuestas 1 y 2. nBibliografía:1) E.Landais. La marcación de la ganadería en las sociedades pastoriles tradicionales. Rev.Cient.y Tec. OIE vol.20 (2001) (463-479)2) J.Blancou. Historia de la trazabilidad en animales y sus productos.Rev.Cient.y Tec. OIE vol .20 (2001) (420-425)3) M.Romero Aguirre. Ganadería Argentina. 50 Aniversario de Cía Swift de La Plata S.A.(1957)4) A.Sanchez Belda. Identificación Animal..Min.de Agricultura.3ª edic.(1981)5) C.A.Parada.Rev.AmeriCarne Nº 39 (2004) (50-52)6) A.Peralta. Rev.AmeriCarne Nº 41 Dossier (2004) (22)* Med.Vet. Gerente de Ventas de BioSystems S.A. parada@biosyst.com.ar

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