Bienestar Animal / GS 1<br>ESTANDARES GS1 PARA LA TRAZA DE PRODUCTOS

Debido a la necesidad de responder a los múltiples requisitos del mercado externo referidos a la seguridad alimentaria y a la trazabilidad de productos cárnicos para exportación, las empresas argentinas que venden sus productos al mundo se han visto en la obligación de identificar sus unidades de consumo, comerciales y logísticas, especialmente para aquellas operaciones de comercialización con el mercado común europeo, EE.UU. y países pertenecientes a la región asiática.La trazabilidad, es un mecanismo que permite recorrer los procesos que afectan a un producto de cualquier tipo de industria, linealmente desde su origen y transversalmente en cada etapa de su elaboración, para facilitar la transmisión de toda esa información a lo largo de la cadena de suministro. La correcta identificación y el registro de los datos facilitan y mejoran:

• La individualización de lotes o partidas.
• La identificación de las materias primas e insumos utilizados.
• El seguimiento de fechas de elaboración, vencimiento, etc.
• La administración de los inventarios, recepción y almacenamiento de materias primas y productos terminados.
• El control del destino o la procedencia de los productos.

El registro y la documentación de la “historia” de un producto es la herramienta que ante una emergencia acortará los tiempos y los pasos para detectar causas y consecuencias, facilitándole las tareas a los productores y comerciantes permitiéndoles llegar con una mayor confianza a los consumidores, al hacer visibles los procesos de elaboración. El uso de estAndares Tomando en cuenta la entrada en vigencia de la conocida Reglamentación 178/02 de la Comunidad Europea y el Acta de Bioterrorismo en EE.UU., entre otras reglamentaciones internacionales, desde el año 2000 GS1 ha comenzado a difundir sus estándares para facilitar la trazabilidad de cualquier producto, con el beneficio adicional de emplear para hacerlo, herramientas reconocidas y entendibles en todo el mundo y por cualquier socio comercial. El beneficio de utilizar información estándar para la trazabilidad de productos es por demás evidente, ya que con ella las partes involucradas en los procesos que afectan al producto “se comunican en un mismo idioma” y pueden recibir y enviar información desde y hacia cualquier parte de la cadena de abastecimiento. Cuando no se utilizan estándares, cada “eslabón” identifica de forma diferente sus procesos y en ocasiones también asignan distintas simbologías de código de barras para una misma información, generando la duplicación de trabajo, inconsistencias en el flujo informativo y desentendimiento con sus socios comerciales. Esto ocasiona pérdida de tiempos, costos y principalmente la posibilidad de reportes erróneos de los datos de trazabilidad requeridos.El Sistema GS1Proporciona estándares de adopción voluntaria, genéricos y globales, para ser utilizados por todas las organizaciones en la identificación de las compañías y sus productos y para el intercambio de información acerca de ellos. Estos estándares se caracterizan por la utilización de un lenguaje comercial común y de aplicación multi-industria.En el siguiente cuadro vemos un circuito ideal de la cadena de abastecimiento del sector cárnico donde los diferentes actores pueden beneficiarse integrando cada uno de sus procesos bajo un mismo formato de identificación, registro y comunicación de datos.Desde nuestra óptica la administración centralizada de información desde Repositorios de Datos Centrales, facilita la validación e intercambio de los datos cargados en él, y se presenta como una opción más eficiente que el intercambio punto a punto entre los diferentes miembros de la cadena de abastecimiento. Pero sin lugar a dudas la utilización de estándares EAN.UCC también posibilitan el intercambio directo entre socios comerciales, pudiendo sumarse a dicho intercambio operadores logísticos, entidades sanitarias u otros interesados.*Asesor de Proyectos Técnicos. Departamento ADC. GS1 Argentina

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