Webinar Proteínas Alternativas. Más allá de la soja

Las proteínas cumplen un rol protagónico en la formulación de alimentos, por sus propiedades nutricionales y funcionales que impactan sobre los atributos sensoriales, vida útil y costo del alimento. Como alternativa a las proteínas animales se utilizan proteínas aisladas de legumbres, cereales, semillas y fuentes menos tradicionales como insectos, algas, biomasas fúngicas.  Presentaremos las diferentes fuentes y tips para su utilización.

En este segundo webinar presentaremos las proteínas alternativas de diferentes fuentes disponibles en el mercado; destacando la importancia nutricional y funcional de las mismas.

Ciclo “Proteínas Alternativas” by AgroAlimentaria

Webinar 2

Del 17 al 21 de Mayo | Clase en vivo: 19/05 a las 18hs.

Destinatarios:

El ciclo de “Proteínas Alternativas” está destinado a estudiantes y profesionales de carreras de alimentos y afines, responsables o personal técnico del área de producción, desarrollo y/o calidad, emprendedores y elaboradores de alimentos plant based, proveedores de ingredientes.

Programa

1. Proteínas tradicionales vs Proteínas alternativas

- Proteínas de fuentes vegetales

- Proteínas de insectos

- Hongos y algas

2. Fermentación de precisión y carne cultivada

3. Rol de las proteínas en alimentos

- Aspectos nutricionales

- Propiedades funcionales

4. Harinas proteicas, concentrados y aislados

5. Extrusados de baja y alta humedad

6. Ejemplos de Proteínas presentes en el mercado

Docente

Mariana Sánchez Licenciada en Tecnología de alimentos, egresada de la UCA y se desempeña como Jefa de Desarrollo de Nuevos Productos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial.

Dedicó la mayor parte de su carrera profesional a actividades de I+ D, Asistencia Técnica a PYMES y Vinculación tecnológica con organismos públicos – privados.
Ejerce como docente en la Universidad Católica Argentina y en la Universidad de San Martín

Sobre la Escuela AgroAlimentaria

Agroglobal y Red Alimentaria se unen para crear un espacio común que permitirá abordar las problemáticas que marcan la agenda en la industria agropecuaria y de la industria de los alimentos de los próximos años, aportando a través de la tecnología y la innovación un nuevo diseño de formación y capacitación que garantice un impacto positivo en el medio ambiente, social y económico.

Inscripciones: https://agroglobalcampus.com/agroglobal-checkout/