Vanguardia en el mercado de los Ingredientes Funcionales

Más que ingredientes, soluciones para sus formulaciones.

Cordis S.A representa a la firma internacional Budenheim, líder mundial en FOSFATOS y POLIFOSFATOS.

Budenheim ofrece soluciones de fosfatos adecuados para todo tipo de procesos de producción, como el escaldado, el ahumado, el masajeado, el salado, el fermentado, el secado o el calentado.

Garantiza la frescura, el sabor y un procesamiento óptimo de todos los productos cárnicos para que los fiambres y las salchichas escaldadas sean en todo momento apetitosos, y satisfagan así hasta el paladar más exigente.

Garantía de sabor y frescura.
Estabilidad de PH ideal para cada necesidad.
Mejor retención de agua y menos sinéresis.
Emulsiones estables, color y consistencia óptimos.

Consistencias maleables y calidad invariable.

VENTAJAS

Capacidad de retención de agua

Los fosfatos tienen propiedad de que la proteína del músculo se abra, lo que a su vez permite la captación de agua y ello se ve reflejado en un aumento de rendimiento y reducción de la sinéresis en el producto final.

Solubilidad

La solubilidad y la rapidez de disolución de los aditivos desempeñan un papel fundamental en la elaboración de los productos cárnicos.

Budenheim fabrica fosfatos integrados de sodio o potasio y tripolifosfatos que cumplen con estos requisitos y en su producción aplica una tecnología de producción especial. Se disuelven bien haciendo más corto el proceso de elaboración y ofreciendo mucha más estabilidad de la sal si se compara con la que se obtiene por el mezclado mecánico.

Estabilización de la emulsión

Los fosfatos influyen en la desintegración y disolución de las proteínas musculares fibrilares; ambos procesos son fundamentales para obtener la cohesión necesaria de la carne utilizada para salchichas. Esto influye en la resistencia al corte de los embutidos.

Los fosfatos especiales de Budenheim garantizan una consistencia maleable y además una calidad invariable, tanto en el proceso de producción como en el de cocción.

Mantenimiento de pH

Los fosfatos son utilizados para mantener o amortiguar el pH, lo que influye fuertemente en el color y el sabor de los alimentos.

Mantenimiento de alcalinidad

Los fosfatos son utilizados también para mantener la alcalinidad en la salmuera, en los productos cárnicos, esto ayuda a emulsificar la grasa y logra que las carnes se suavicen.

Excelentes secuestrantes

Esto implica que pueden ligarse con las impurezas de los metales contenidos en el agua, tales como el hierro, el magnesio,

elcobre y también con el calcio. Esto es importante, ya que las impurezas pueden afectar la calidad de los alimentos y la eficiencia de su procesamiento.