URUGUAY FESTEJA EL DÍA NACIONAL DE LA CARNE

Como todos los 29 de mayo, el Inac celebrará el Día Nacional de la Carne. La fecha de tal celebración corresponde en conmemoración del primer viaje del buque “Le Frigorifique” que en 1876 cruzó el Océano Atlántico llevando carne congelada del Río de la Plata a Europa.

El Instituto Nacional de Carnes (Inac) considera con razón que observando el proceso y la evolución en la producción y exportación de carne a partir de 1876, sin duda es una fecha que puede considerarse un hito que marca el inicio de una verdadera revolución a nivel industrial.

URUGUAY, PRIMER CONSUMIDOR DE CARNES EN EL MUNDO.

En el marco del recuerdo de aquel 29 de mayo de 1876 y la celebración del miércoles próximo, el Inac emitió un comunicado recordando esa fecha y resaltando la importancia que tiene el producto carne en la dieta de los uruguayos, así como aportando información respecto a los beneficios y características saludables que posee su consumo.

La institución de carne de nuestro país considera que “es importante acompañar el funcionamiento del mercado interno” porque “por un lado es un destino imprescindible para la ecuación económica de la industria”, pero además “la carne es uno de los productos esenciales de la canasta de consumo uruguayo” y al promover “un mejor acceso” a él “para contribuir al bienestar colectivo, es de sumo interés”.

Inac estima que el consumo de carne vacuna por persona y por año, en Uruguay, es del orden de los 60 kg (con hueso), la cifra más alta del mundo.

ASPECTO NUTRICIONAL

Todas las carnes nos brindan un excelente aporte proteico y son fuente de minerales y vitaminas importantes para la salud humana.

La principal variante que nos aparece ante distintas carnes es su porcentaje de grasa, pero a diferencia de lo que piensa la mayoría de la gente esa variación se da con mas importancia dentro de los cortes de una misma espacie de carne que entre las diferentes especies.

Es un error afirmar que la carne de tal o cual especie tiene más grasa que otra, porque todo depende del corte elegido. Si comparamos el corte mas magro de una contra el más graso de otra, es evidente el resultado.

 

Además influye mucho la preparación; no es lo mismo un muslo de pollo con o sin piel o un caree de cerdo con o sin la grasa de cobertura que lo caracteriza. Por eso no hay que generalizar y lo correcto es evaluar cada corte por separado en referencia al tenor graso.

Si su opción es comer carne con bajo tenor graso lo recomendable es sacarle la piel al pollo y la cobertura de grasa al cerdo, ya que estas carnes se caracterizan por tener poca grasa infiltrada dentro del músculo y al sacarle la grasa que los rodea o recubre estamos extrayendo cerca del 80 % de este elemento en el corte de carne elegido.

El método de cocción es otro de los aspectos que modifica los componentes nutricionales de las carnes. Los fritados y salteados incorporan grasas.

Los métodos recomendables son: parrilla, horno, plancha, hervido y vapor. En estos no solo no se incorpora grasa, sino que estamos bajando el contenido graso que la carne posee normalmente.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE CARNE.

Todas las carnes rojas tienen zinc, hierro y vitaminas del complejo B, pero las nuestras poseen un valor agregado porque también “contienen elevadas proporciones de Omega 3 y ácido linoleico conjugado CLA. La carne es una fuente muy importante de Omega 3 donde juega un papel importante en problemas cardiovasculares”, asegura el comunicado.

Cabe recordar que “las proteínas son nutrientes que nos permiten crecer y formar los órganos, los músculos, la piel y otras partes de nuestro cuerpo. También proveen energía para el organismo. Son indispensables para la vida y la salud”.

Pero la calidad de las proteínas “depende de su contenido de aminoácidos esenciales; las carnes se denominan alimento fuente de proteínas de alto valor biológico”.

En cuanto al hierro, “es un mineral de suma importancia, cumple con diversas funciones en el transporte de oxígeno y en la respiración celular”. Su importancia se entiende al considerar que “la principal causa de anemia nutricional en niños y adultos” está precisamente en la deficiencia de ese mineral.

El hierro también se asocia con alteraciones del sistema inmunológico y con bajo rendimiento escolar. Estudios indican que cuanto más roja sea la carne, mayor será su contenido en hierro.

El zinc es un mineral que se deposita principalmente en huesos y músculos y como asegura Inac es “esencial para la visión nocturna, para el crecimiento, apetito, sentido del olfato y del tacto, y además para el mantenimiento de un fuerte sistema inmunológico. La carne tiene un alto contenido de este mineral. La falta de este, produce retraso de crecimiento, pérdida de apetito, alteraciones en la piel, entre otras”.

Las carnes uruguayas se destacan también por poseer “alto contenido de Vitamina E (antioxidantes). Los altos valores nutricionales se deben a nuestro sistema de alimentación del ganado, basado en pasturas naturales”, subraya.

 

Como si todo eso no fuera suficiente, la carne que produce Uruguay “es recomendable para una dieta saludable por poseer bajos niveles de grasas”.