TEMPLE GRANDIN VISITÓ LA REGIÓN

Con una gran convocatoria se llevó a cabo en el Salón San Martín de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires una conferencia sobre “Bienestar Animal y su impacto en el Comercio Internacional de la Carne”. Estuvo organizada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos y fue dictada por Temple Grandin una destacada especialista en el tema. El programa abarcó cuatro aspectos: los principios de manejo y comportamieto del ganado, el noqueo, la auditoría de plantas de faena por bienestar animal y la faena religiosa. Con buen manejo pedagógico, Grandin explicó que, en general, los problemas de bienestar animal en las plantas de faena tienen cinco causas básicas: equipamiento y métodos de trabajo que provocan estrés; distracciones que interrumpen el movimiento animal; falta de capacitación del personal; mal mantenimiento de los equipos y mal estado de los animales al llegar a la planta. En tal sentido, sostuvo que para corregir un problema de bienestar animal, hay que determinar su causa. Por ejemplo, la instalación de un equipo de noqueo nuevo no resolverá los abusos causados por empleados carentes de capacitación y de supervisión, ni la agitación de los animales a raíz del siseo de los equipos de aire comprimido. Grandin pasó revista de la bibliografía científica existente sobre el tema, como así también de las observaciones que realizó en más de 200 plantas de faena de EE.UU., Canadá, México, Unión Europea, Australia, Nueva Zelanda y recientemente en Uruguay, donde además de brindar una conferencia, visitó plantas de faena dedicadas a la exportación de cortes vacunos. Brindó asimismo precisiones acerca de los diferentes relevamientos que se llevaron a cabo en plantas de EE.UU. y Canadá con el fin de determinar la incidencia de las distracciones y de los problemas con los equipos en las interrupciones del movimiento o nivel de agitación de los animales. NOQUEO E INSENSIBILIZACIONLa Dra. Grandín, además de indicar diseños de equipamiento o prácticas de manejo, puso mucho énfasis en el uso de estándares objetivos para medir los resultados del manejo sobre el bienestar animal. Describió procedimientos de medición para evaluar dicho bienestar, así como recomendaciones para contribuir a mejorarlo. Consideró que se puede alcanzar un nivel aceptable de bienestar animal si las mediciones en los puntos críticos de control referidos a la aplicación del insensibilizador, la insensibilidad del animal, los resbalones y caídas, la vocalización y el uso de la picana eléctrica están en el rango de lo aceptable. Puntualizó que el desempeño dentro de estos valores debe ser simple y fácil de alcanzar en condiciones comerciales de trabajo. El equipo de insensibilización eléctrica debe tener los parámetros de amperaje, voltaje y frecuencia que han sido comprobados para la inducción confiable de la insensibilidad, ya sea a través de registros eléctricos o de neurotransmisores cerebrales. Explicó las dificultades y avances que observó en diferentes países.LA FAENA RITUALEl segmento referido a la faena Kosher y Halal despertó mucha curiosidad entre los presentes. La autora planteó que la matanza ritual sin insensibilización o noqueo previo es un tema de preocupación en muchos países. Cuando se evalúa la faena ritual desde el punto de vista del bienestar animal, hay que distinguir el aspecto de la inmovilización del aspecto concreto del degüello. Muchas plantas utilizan métodos de inmovilización altamente estresantes, tales como atar y colgar animales totalmente despiertos de una de las patas traseras. Sostuvo que en Europa y EE.UU., los bovinos son sujetados en dispositivos de inmovilización que los mantienen derechos o que los ponen patas para arriba. Para ejemplificar gráficamente el tema, Grandin finalizó la conferencia con un video donde mostró diferentes tecnologías para optimizar la faena. Consideró que a fin de mantener un estándar elevado de bienestar durante el manejo del movimiento y la matanza, el personal superior del matadero debe estar atento a los detalles del procedimiento, así como capacitar y supervisar a sus empleados. El manejo laxo es una de las principales causas de los bajos niveles de bienestar animal. Para alcanzar buenos estándares, las plantas de faena deberían estar dotadas de equipos de manejo y noqueo bien diseñados y contar con un buen mantenimiento por parte de empleados capacitados y conscientes de su tarea. PERFILLa Doctora Temple Grandin es Profesora Adjunta de Ciencia Animal de la Universidad del Estado de Colorado, Fort Collins, USA. Es además la titular de Grandin Livestock Handling Systems Inc. una Consultora y Diseñadora de Instalaciones para el Manejo de Ganado. Entre sus numerosas distinciones se destacan el Premio al Innovador de la Industria (1999), otorgado por la Revista Meat Marketing and Technology; el Premio al Desarrollo de la Industria, del Instituto de Carnes de los EE.UU.; el premio al Manejo Animal, de la Sociedad Norteamericana de Ciencia Animal; el Premio Harry C. Rowsell, del Centro Científico para el Bienestar Animal; el Premio al Bienestar Animal, de la Asociación de Transporte Animal, el Premio Knowlton a la Innovación, Tecnología y Marketing en Carnes y el Premio al Bienestar Animal de la Sociedad Real para la Prevención de la Crueldad con los animales, otorgado por la Sociedad Británica de Ciencia Animal, Yorkshire, Inglaterra. Sus artículos y conferencias se pueden consultar en www.grandin.com.

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