SOLO AVES & PORCINOS EDICION 25: PLUMA CHEF
FILET DE POLLO A LAS 5 PIMIENTAS, ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPAS CON CEBOLLAS FUNDIDAS EN MANTECA Y CANASTILLA DE QUESO CON PANACHE DE VERDURAS DE ESTACION
Por Lautaro Marche*
Ingredientes (para 4 personas)
4 - Pechugas de pollo
30 grs. de mix de pimientas *
250 grs. de papas
200 cc de vino Malbec
150 cc de crema de leche
2 cebollas
50 grs. de manteca
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 zanahorias
2 puerros
1 berenjena
Sal
Aceite
100 grs. queso sardo
* Mix de pimientas (blanca, negra, verde, rosada y de Jamaica)
Preparación.
Grillar las pechugas de pollo y asar en horno moderado por espacio de 30 min. aprox. Reservar.
En la sartén donde grillamos las pechugas, agregamos los granos de pimientas, desglasamos con el vino Malbec, dejamos reducir y, por último, ligamos la preparación con la crema de leche.
Para el puré de papas: pelamos y cortamos en trozos grandes las papas (de esta manera no nos absorberán tanta agua durante la cocción) mientras se cocinan las papas en una olla, colocamos las cebollas cortadas en juliana, con un hilo de aceite, a cocción muy baja hasta que estén tiernas y transparente, adicionamos la manteca y retiramos del fuego. Una vez pisadas las papas le agregamos estas cebollas al puré. Reservar.
Para la canastilla de queso: rallamos el queso Sardo y en una sartén teflonada, esparcimos el queso sobre la misma dejando que se funda, una vez fundido volcamos sobre la mesada y lo colocamos dentro de una taza y lo cocinamos en microondas por espacio de un minuto, retirar y dejar secar la canastilla.
Armado del plato: en una esquina colocamos las pechugas y sobre ellas la reducción de Malbec y pimientas, luego en el centro del plato colocamos el puré de papas con las cebollas fundidas y por último colocamos la canastilla de queso rellena con los vegetales cortados y blanqueados.
Tips: para el blanqueado de las verduras realizar en agua hirviendo con sal por espacio de 30 seg. para los vegetales blandos y 1 min., para los vegetales duros.
* Chef I+D Pta ASADO – Grupo Motta
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