IRTA: CURSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA CARNICA

Del 24 de Septiembre al 24 de Octubre de 2007, tuvo lugar en las instalaciones del IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) en Monells (Girona), la VI edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos. El curso estuvo organizado por el Centro de Competencia Científico Tecnológico en Productos Transformados de la Carne (CECOC-PTC), red que agrupa empresas y centros de excelencia en tecnología de la carne, con la colaboración del INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria) y la AECI (Agencia Española de Cooperación Internacional).

El curso, de 157 horas de duración, estuvo estructurado en siete módulos que se podían cursar de forma individual y cuyo contenido abarcó la mejora de la calidad de la materia prima, la tecnología de fabricación de diferentes tipos de productos (frescos, cocidos, embutidos crudos-curados, jamones y otras salazones), el análisis sensorial, el etiquetado, la higiene, seguridad alimentaria, trazabilidad y certificaciones de calidad y exportación en la industria cárnica.

El número de alumnos del curso alcanzó una cifra record hasta el momento: fueron sesenta y nueve participantes, procedentes de España, Portugal y de 12 países de Latinoamérica. Los alumnos provenían mayoritariamente de empresas, tanto cárnicas como de productos auxiliares y maquinaria. Además, también asistieron profesionales de centros tecnológicos públicos y privados, de universidades y de la Administración pública. Los alumnos españoles provinieron de varias comunidades autónomas (Andalucía, Aragón, Cataluña, Castilla-La Mancha, Castilla y Leon, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra, País Valenciano y País Vasco).

Las 157 horas lectivas fueron impartidas por treinta y seis profesores pertenecientes a diferentes universidades, empresas y organismos públicos de investigación españoles - Dr. Alejandro Diestre (PIC España), Sr. Antonio Gómez (AGB), Sra. Cristina Costa (ITRAM Higiene), Sr. Daniel Sanz y Sra. Eva Fernández (Metalquimia), Eva Planas (CSB-System) Dr. Francisco Jiménez (Instituto del Frío-CSIC), Javier Piñán (CRAPE), Dr. Jesús Ventanas (Universidad Extremadura, Cáceres), Sr. Joan Andorrà (Grama Aliment), Jorge García (CSB-System) Dr. José Juan Rodríguez Jerez (OSA-Universidad Autónoma de Barcelona), Dr. Julio Tapiador (Consorcio del Jamón Serrano), Dr. Luís Polo (Prolongo/Faccsa), Sr. Narcís Grébol (CENTA- Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios), Sra. Montserrat Frigola (SealedAir-Cryovac), Dr. Pedro Roncalés (Universidad de Zaragoza), Sr. Ramón Ortuño (CFS-Convenient Food Systems), Sr. Ricardo Mas (MPS- Meat Processing Systems), Sr. Roberto Domínguez (AICE-Asociación de Industrias de los Alimentos de España), Dra. Valeria del Valle (Sigdopack)- así como diferentes investigadores del IRTA (Dr. Antonio Dalmau, Dr. Antonio Velarde, Dra. Dolors Guardia, Dr. Filiberto Sánchez, Dr. Jacint Arnau, Dr. Joan Tibau, Dr. Josep Comaposada, Dr. Josep Maria Monfort, Sr. Luis Guerrero, Dra. Margarita Garriga, Dra. Mª Àngels Oliver, Dra. Maria Font, Ing. Marina Gispert, Dr. Pere Gou y Dra. Sara Bové).

Las clases prácticas representaron el 35 % del total de horas lectivas, llegando a superar el 50 % en algún módulo. Todas las clases tuvieron lugar en el Auditorio, sala con anfiteatro especialmente diseñada para el seguimiento de las clases prácticas, que está separada de una planta piloto por un vidrio panorámico. Las clases prácticas se pudieron seguir con todo detalle desde dentro del Auditorio, gracias a una pantalla donde se proyectan las imágenes captadas por la cámara de muy alta definición que está situada dentro de la planta piloto. Además, las personas interesadas pudieron acceder por grupos a la planta piloto para observar las prácticas in situ.

El curso cumplió mayoritariamente con las expectativas de los asistentes, como demuestra el hecho de que los indicadores de satisfacción, expresados en los cuestionarios cumplimentados por todos los alumnos, se sitúan en un 8,8 de media sobre un máximo de 10 puntos.

La VII edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos tendrá lugar del 22 de Septiembre al 22 de Octubre de 2008. Se mantendrá el esquema principal de los módulos, con algunas modificaciones introducidas a partir de las sugerencias aportadas por los alumnos.

Para más información, contactar con

Dr. Filiberto Sánchez, de IRTA

Correo electrónico: filiberto.sanchez@irta.es