REVISTA AMERICARNE EDICION 78: GANADERIA DE CARNE / GEOTRAZABILIDAD Y RFID EN LA CADENA DE FRIO

Por Ricardo Sánchez Villagrán (*)

¿Qué es Trazabilidad ?Trazabilidad es el proceso de registrar toda la información correspondiente a los elementos involucrados en el historial de un producto, desde el nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. Se define también Trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. En pocas palabras podemos decir que la Trazabilidad es “la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo”. Dicha Trazabilidad “consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías, de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados”.

Si prestamos atención a estas diferentes expresiones de Organismos Internacionales, nos damos cuenta de dos cosas acerca del producto, sea cual fuere este:

1- El Producto como tal, lleva todo un historial de cómo y quienes lo prepararon (por ejemplo: producción, elaboración, manufactura, etc.).

2- Al mismo tiempo, este mismo Producto, pasó logísticamente, por diferentes lugares (bodega del productor, packings, centro logístico de distribución, etc.).

La Trazabilidad, es una lógica del flujo del producto, es la sumatoria de ambas informaciones.

Estos dos conceptos que siempre estuvieron al alcance de todos los intervinientes de la cadena del Proceso Productivo, se unificaron para poder dar más información, en definitiva, a un Consumidor Final.

Pero no sólo este nuevo concepto, la Trazabilidad, se implementó en Alimentos. Otras industrias vieron un valor agregado a sus productos en beneficio de sus clientes: la Farmacéutica, la Minera, la Maderera, la Documentaria (Bancos, Instituciones Fiscales de Impuestos, Comercio Exterior, Organismos Certificadores, entre otros).

-Alimentos: el Consumidor Final, podrá ahora informarse de: lugar de origen, Institución productora, Transporte, Personas que intervinieron en el proceso productivo, Exportador e Importador, fechas, horas, entre otros.

-Farmacia: el Consumidor Final podrá saber en qué momento (día, hora) y qué personas produjeron, por ejemplo, una tira de aspirina; su fecha de vencimiento, cuándo salió del Elaborador, cuándo entró en el Centro Logístico de la Cadena de Farmacia, cuándo llegó al local dónde la compró, quién se la vendió, etc.

-Minería: en Europa, se estableció la Norma REACH como manera de saber el origen y la manera de proceso de los minerales que importan, dado que el lucro cesante de los trabajadores que procesaban estos, era muy alto. De esta forma, con la Trazabilidad, podrán llegar de forma casi instantánea al origen de cada uno de esos minerales.

-Documentaria: hoy, gracias a la tecnología y a Internet, podemos estar en línea con el Banco para saber nuestros movimientos. Al poder entrelazar cierta información, podemos unir Productor (con sus facturas, orden de compra, certificados de origen, guía de despacho, etc.), Aduana, Banco, Organismos Certificadores y de Salubridad, Instituciones Impositivas, y toda aquella que intervenga en el proceso.

Pero esto no llega sólo hasta aquí. A partir de la Trazabilidad, nace un nuevo concepto basado en este: la GeoTrazabilidad, el cual dará mucha más seguridad a los alimentos. Pero qué es la GEOTRAZABILIDAD?

Es la contribución de la Geomática (término científico modernoque resulta de la unión de Ciencias de la Tierra y la Informática para expresar una integración sistémica de técnicas y metodologías de adquisición, almacenamiento, procesamiento, análisis, presentación y distribución de información geográficamente referenciada) a la trazabilidad, y con su aplicación, se podrá conocer la procedencia y la calidad de origen de los productos.

La GeoTrazabilidad:

-Completa la información necesaria para la trazabilidad clásica con información geográfica (coordenadas x,y geográficas)

-Permite visualizar informaciones de trazabilidad de una forma intuitiva a partir de mapas geográficos para estudiar las relaciones entre las parcelas o campos y el medio que las rodea.

-Ayuda a medir el impacto del medio ambiente en las parcelas y campos.

-Ayuda a certificar para el consumidor el origen geográfico de los alimentos.

-Desarrolla una metodología estructurada de muestras, de utilización y de explotación de datos georeferenciados para producir indicadores de producción transferibles hacia las cadenas animales.

En los Pirineos Europeos, la cartografía online es utilizada como medio de intercambio de informaciones respecto a la situación epidemiológica de las zonas que soportan el paso de rebaños trashumantes

§ Información exacta.

§ En tiempo real.

§ Transfronteriza (no hace falta tener la misma lengua para comprender el mapa).

Tiene como objetivo promover la calidad de origen del producto, valorizar las prácticas agrícolas y mejorar los productos orientados a su calidad y seguridad.

Gracias a la geotrazabilidad se podrá conocer la procedencia, especialmente de los productos importados. La tecnología permite rastrear desde el predio en que se cultivan hasta los factores ambientales involucrados en los procesos agrícolas.

No se trata de ciencia ficción. Pero en el futuro cercano, los consumidores finales, solamente con ingresar un código a su computador, podrán saber hasta el lugar de origen del alimento fresco que consumen, cómo fue elaborado y tener la certeza de que no viene de una zona contaminada o de enfermedades. Además, podrán darse cuenta de que los sistemas productivos involucrados están bajo estrictas normas ambientales.

Esto será posible en la medida en que los Sistemas de Información Geográfica y la Trazabilidad logren combinarse en uno solo para beneficio de una alimentación segura de todos los habitantes del mundo.

“El objetivo del proyecto consiste en promover la calidad de origen del producto, valorizar las prácticas agrícolas y mejorar los productos orientados a su calidad y seguridad”. “Por ello esque se agrega información del medio ambiente del lugar. Como por ejemplo, tipo de suelo, naturaleza de las aguas, clase de clima e, incluso, informaciones de las actividades de los predios vecinos. Todo con el fin de visualizar de qué manera estos factores pueden impactar, positiva o negativamente, en el producto. También se contemplan los eventos o historia, que ha sufrido el predio con el propósito, por ejemplo, de saber si su pasado influye, bien o mal, en las actuales partidas”.

El mundo se dirige a la GeoTrazabilidad, porque así lo exigirá la economía globalizada, ya que no sólo se beneficiará el consumidor final de alimentos, sino también los productores que cada vez deberán diferenciarse de su competencia y garantizar que sus productos, además de cumplir las normas, sean seguros y confiables para el ser humano.

Para dar cumplimiento a las Normativas y Reglamentaciones Internacionales aplicadas a un Sistema Global de Trazabilidad (USA (FDA) y CEE; reglamento sobre Seguridad Alimentaria: objetivo, ámbito de aplicación, alimento, seguridad, principios de precaución y cautela, responsabilidades, Trazabilidad. Normas ISO`s (9001, 8402, 22005), BPA, BPM, HACCP/Sistema de Autocontrol/Codex Alimentarius, GlobalGAP), una de las estructuras más delicadas en la cadena logística y de distribución, es el control de la cadena de frío, productos refrigerados, congelados y perecederos que dependen de la temperatura en la que son almacenados y transportados para salvaguardar la integridad de los mismos.

Para ello, HTK-RFId de México, ha desarrollado una aplicación que permite actuar en tiempo real ante situaciones que puedan perjudicar el producto, desde el inicio de la refrigeración / congelación, el almacenaje, transportación a almacenes matrices o centrales y transportación al destino final. Donde este destino puede ser clientes nacionales o internacionales, inclusive cuando el producto viaja vía marítima entre continentes.

Nuestra solución está ensamblada inicialmente con lectoras de tecnología RFId que toman lectura de dispositivos Tags con tecnología activa de larga duración, que solo responde cuando es necesario.

Las lectoras tienen puertos y módulos para tener comunicación vía cable, redes o GPRS, lo que permite obtener información no importando si la mercancía se encuentra en traslado.
Los tags tienen la capacidad de tomar lecturas de temperatura y Humedad para enviar la información a la lectora y ser procesada.

Con esta tecnología, los usuarios pueden monitorear la temperatura y humedad de sus productos en tiempo real, configurar el rango de temperaturas permitidas al que el producto debe estar expuesto y recibir alertas cuando la información está fuera del rango pre programado.

Esta alerta se lleva a cabo en tiempo real, lo que permite la toma de decisiones inmediatas para actuar en los almacenes o camiones que llevan el producto y ahorrar dinero en pérdidas por producto dañado o que llegue en condiciones de baja calidad.

Como vemos, el presente y el futuro inmediato, sumado a esto los TICs (Tecnologías de Información en Comunicaciones), nos está permitiendo llevar una Trazabilidad on-line, sin importar en dónde se encuentre el producto, y ante cualquier imprevisto, tomar todas las medidas necesarias.

(*) Trazabilidad y GeoTrazabilidad.

Pte de la Subcomisión de Trazabilidad de la

Cámara Internacional de Comercio del Mercosur.

Email: rsv@svyasoc.com.ar