REVISTA AMERICARNE 95:EXPOSICIONES/ FIAR-EXPOAMERICARNE/EXITO TOTAL EN SU OCTAVA EDICION
Unas 42 mil personas visitaron la Feria Internacional de la Alimentación que, como en ediciones anteriores, tuvo lugar en el Complejo Metropolitano de la ciudad de Rosario, Santa Fe.
La octava edición, a diferencia de las anteriores, sumó dos salones temáticos y tuvo el desarrollo del concurso Rosario Chef, del cual se entregaron los premios al cierre de la muestra, con la presencia de la intendenta de Rosario, Mónica Fein.
Uno de los organizadores de este encuentro, Ricardo Diab, aseguró que la feria fue un éxito y que los empresarios expositores lograron concretar negocios y armar a su vez agendas para llevar adelante futuras reuniones.
Durante las rondas nacionales coordinadas por CAME, se intensificaron los números de operaciones concretadas, dando cuenta del fortalecimiento del mercado interno y las potencialidades que éste presenta.
Por su parte, la secretaria de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, Eleonora Scagliotti destacó el compromiso de los empresarios de la región con este tipo de eventos que posiciona a la ciudad en la agenda nacional e internacional, dando cuenta del nivel que la producción local logró alcanzar tanto en tecnología vinculada a la industria de la alimentación como en productos alimenticios.
En las rondas internacionales, que se desarrollaron durante tres días, se llevaron adelante 220 reuniones de las cuales participaron 81 empresas nacionales y 9 compradores extranjeros. Hubo una excelente recepción de las propuestas locales y se solicitaron pedidos de cotización para concretar futuras compras de tecnología y productos.
También se desarrolló el Foro de Seguridad Alimentaria, del cual participaron especialistas en la industria del frío y la nanotecnología aplicada a la fabricación y preservación de alimentos. En este marco se desarrolló el Entec, reuniones entre empresarios y científicos coordinadas por la Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología dependiente de la Secretaria de Producción y Desarrollo Local y el Conicet.
“LA BOUTIQUE DE LA CARNE”, UNA PERLA EN FIAR
Red Alimentaria organizó “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, que se realizó en el marco de la exposición Fiar 2013, en Rosario, y fue la estrella de la muestra.
Organizada por Red Alimentaria, “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, buscó difundir las Buenas Prácticas de Manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene; las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano y la rentabilidad de los productos cárnicos.
La apuesta fue compartida, ya que para montar la carnicería piloto se estableció un equipo de trabajo interdisciplinario en el que participaron los industriales, los proveedores de tecnología, profesionales, técnicos y operarios.
A través de un proceso asociativo de pequeñas y medianas empresas proveedoras de los insumos y las tecnologías que necesita una carnicería modelo, en la Boutique de la Carne participaron las empresas Red Alimentaria, Sindy Insumos, Scarpatti Hnos, Frider, Bizerba, GS1,Limpia 2001, Sugarosa , Frideco y la Carnicería de Gerardo Coriasco.
"Este emprendimiento funcionó a modo de Aula Abierta, un ámbito educativo para todos los visitantes”, explicó Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, la empresa que desarrolló la idea y articuló su puesta en marcha, junto con proveedores y referentes de la industria frigorífica.
"Quisimos que la dinámica fuera lo más cercana posible a la realidad de los procesos
productivos que se viven en una carnicería. En ese sentido, nos trazamos un objetivo, aunamos esfuerzos y logramos buenos resultados”, aseguró Dorensztein.
Ricardo Rosatto, consultor especialista en carnes que organizó y dirigió la muestra, “en la boutique se mostró calidad, inocuidad, trazabilidad, procesos, limpieza y sanitización, herramientas de trabajo, mejor aprovechamiento en el deshuese y charqueo, embutidos frescos, secos, fabricación de apanados. El fin fue mostrar cómo agregar valor y ayudar a mejorar la rentabilidad, sin olvidar la prevención de accidentes y enfermedades laborales”, comentó el consultor internacional en carnes”.
UNA CARNICERIA CON BALANCE EXITOSO
Por Ricardo Rossato*
Boutique significa “productos selectos” y lo que buscamos fue mostrar la correlación con calidad total, es decir proceso y producto, donde la carne debe llegar a la mesa del consumidor, conservando la inocuidad y destacando las condiciones naturales, como sabor, color y vida útil. Aquí se mostró que es posible lograr un producto apto para alimentar a las personas, cumpliendo con los requisitos sanitarios vigentes. Prueba de esto es que, con lo que se elaboraba, luego se degustaba y los resultados fueron excelentes.
Se pusieron a la vista de todos las Buenas Prácticas de Manufacturas, a partir de la puesta en práctica de todo lo que exige seguridad alimentaria: cadena de frío, limpieza durante el proceso y una vez finalizado el mismo, herramientas limpias, el proceso realizado sobre mesa sanitaria, maquinarias de última generación como picadora refrigerada (disminuyendo la posibilidad de contaminación en la carne molida, es el punto más delicado en este proceso), sierra con diseño que separa el hueso produciendo escasa cantidad de aserrín y con diseño para su fácil limpieza, empaquetadoras automáticas con sensores que realizan la operación evitando el manipuleo del producto, heladeras y vitrinas de acero inoxidable con circulación de frío, evitando pérdida de temperatura, cuchillos y ganchos sanitarios, etc. De esta manera, pudimos mostrar y tener la seguridad de la inocuidad del producto.
Por eso, podemos decir que el balance que realizamos de la Boutique de la Carne es exitoso, ya que se pudo poner en práctica, lo que está escrito, pero no muchas veces se aplica. También, la prevención de las personas que trabajan, con elementos anti-corte, mostrando lo que no se debe hacer desde la ergonomía.
*Consultor internacional.
UNA ALTERNATIVA INTELIGENTE PARA EL SECTOR
Por el Lic. Claudio Socolisqui*
La Boutique de la Carne se presentó desde AmeriCarne como una alternativa inteligente para las empresas que actuamos en el sector. Habitualmente, las Ferias ofrecen espacios estáticos en donde los expositores estamos a la espera del “cliente” y cuando ello se produce la comunicación de tu producto-servicio es solo conceptual, teórica.
La posibilidad de generar una muestra dinámica de tu actividad en un marco de profesionalismo y acompañado por expertos, te brinda una impronta de acercamiento y transforma al contacto con el cliente en vivencial.
Nosotros participamos desde Limpia 2001 como los Operadores de Higiene. Todo ámbito productivo de alimentos requiere como premisa la Seguridad Alimentaria y la inocuidad del alimento. Por eso, la limpieza profesional no podía estar ajena.
Es así que acompañamos a “escala demo” todos los procesos productivos con instancias de limpieza operacional (en seco retirando residuos sólidos durante la producción) y la limpieza pre-operacional o profunda, dejando la instalación y fundamentalmente las superficies de contacto con el alimento en condiciones de higiene y sanitización.
Demostramos, además de lo Operacional, Tecnologías en Máquinas y Productos Químicos, ya que participamos en conjunto con Sutter Professional, que es una empresa internacional presente en Argentina con limpiadores, desengrasantes y desinfectantes de alto valor y sus respectivos equipos de correcta aplicación (con Aprobaciones Nacionales SENASA e Internacionales de Unión Europea). Sin duda este soporte es clave para la limpieza.
Con todo, la experiencia de ser partícipes de la Boutique de la Carne, en general fue muy buena. Tanto desde las oportunidades de negocio que se nos abrieron mediante contacto directo con potenciales clientes, como desde el trabajo en equipo con los colegas y empresas de la Boutique. Fue un real Team Work y una curva de aprendizaje para nuevas experiencias en otros eventos.
*Limpia 2001
Email: socolisquic@limpia2001.com - contacto@limpia2001.com
CON BALANCE SIEMPRE POSITIVO
Por Sandra Medina*
La Boutique de la Carne fue un espacio propicio para desarrollar una actividad que permite a nuestros y a potenciales clientes comprobar en vivo y en directo la nobleza del producto. A través de las demostraciones, la gente pudo observar que nuestra línea de insumos responde a calidad, sabor, rendimiento, practicidad, rapidez, economía, reduciendo tiempos y costos de producción y simpleza. Además se pudo ver cómo optimizar la aplicación de los mismos logrando que el resultado supere toda expectativa .En Sindy el asesoramiento técnico personalizado, que ya realizamos en todo el país, es un desafío constante que amerita nuestro esfuerzo. Nosotros presentamos nuestra línea completa de Mezclas Funcionales para Chacinados y Sistemas de Empanizados. Brindamos demostraciones sobre el correcto uso del valor agregado, aportando todo lo necesario para la elaboración de alimentos de alta calidad.
El balance siempre es positivo. En principio, estamos totalmente satisfechos de pertenecer a un equipo de personas de trabajo con un nivel de calidad humana y profesionalismo excelente. La puesta en escena fue un éxito y esperamos obtener resultados que nos permitan seguir creciendo para compartir con nuestros clientes y amigos nuestra visión de trabajo.
Por eso, agradecemos a todas y cada una de las personas que con su idoneidad colaboraron para hacer posible este encuentro y a todos aquellos que nos elogiaron con su visita.
*Directora de Sindy Insumos.
RESUMEN DE LA ACTIVIDADES ACADEMICAS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE
En el marco de Fiar/ ExpoAmeriCarne, Red Alimentaria organizó diferentes disertaciones de especialistas en la industria de los alimentos. Presentamos un resumen de los puntos más sobresalientes de cada una.
Identificación y Trazabilidad Animal: Experiencia y situación actual en Uruguay. Por dónde debemos empezar para implantar un sistema similar al de Uruguay en Latinoamérica. Dr. Hugo Estavillo.
“ En nuestro país cada día se hace más necesario contar con las herramientas adecuadas para el manejo de la trazabilidad animal. Hoy en día la complejidad en la gestión de la trazabilidad animal requiere de algo más que un lector de caravanas. Trazur móvil es una solución de software que acumula el conocimiento de años de experiencia de nuestros profesionales y de nuestros clientes lo que la hace sumamente útil, fácil y versátil para adecuarse a una gran cantidad de trabajos relacionados con la actividad”. (*)
SGS “El impacto de la Certificación en el Negocio de la Industria de los Alimentos” Germán Galassi.
“En SGS ofrecemos servicios independientes que influyen en las vidas de millones de personas en todo el mundo. Ofrecemos servicios líderes de inspección, verificación, pruebas, ensayos y certificación a nivel global”. (*)
CAT SQUARED Ing. Max Rivas “La llave del Control de los Procesos”
“CAT² se especializa en soluciones de software diseñadas específicamente para la industria alimenticia que incluyen la recolección de datos en tiempo real desde el piso de la planta, informes de producción e inventario en tiempo real y trazabilidad desde la granja hasta la mesa del consumidor. Proveemos soluciones eficientes y personalizadas que incrementan el rendimiento y la producción total reduciendo los costos notablemente”. (*)
COPAL ING. AGR. Mercedes Nimo “Alimentos y Bebidas: Perspectivas y oportunidades que ofrece el mercado internacional”.
Durante el transcurso de esta disertación, se destacaron los principales productos en materia de alimentos y bebidas que nuestro país tiene como grandes posibilidades para poder establecerse en el plano internacional y por sobre todas las cosas las oportunidades a futuro. (*)
UBA Lic. Carmen Arancibia. “Impacto Ambiental generado por efluentes de frigoríficos (faena, despostado y manufacturas). Caracterización y tratamiento de efluentes.
En esta capacitación se hizo hincapié en el cuidado que deben tener los frigoríficos, sobre todo las instalaciones que se encuentran más alejadas de las grandes urbes y que no pueden tener el control de los principales efectores de sanidad correspondiente. (*)
Asociación Argentina de Productores Porcinos Ing. Zootecnitas Juan Luis Uccelli. “ La mejora de la eficiencia en la cadena de valor porcina, en un mundo cada vez más competitivo”.
La Argentina cuenta con ventajas competitivas y comparativas que son únicas: el cereal más barato del mundo y pegado al criadero; un clima óptimo; un espacio donde poder manejar los excrementos; y lo más importante, un mercado interno altamente demandante de carne de cerdo. A pesar de contar con estas condiciones favorables no podemos dejar de pensar que en el mundo está siendo cada vez más eficiente. (En el presente número de Sólo Aves &Porcinos se publica la conferencia completa)
GS1 Ing. Roxana Saravia “Tazabilidad y Codificación con estándares GS1, visibilidad en la cadena cárnica”.
GS1 promueve la adopción de soluciones de Trazabilidad de Productos y Servicios para mejorar la administración y el control de la industria del sector cárnico a nivel de las principales oportunidades que se presentan para nuestro país y las exigencias de los mercados internacionales. (*)
“Reingeniería de la Cadena de Carne Ovina a cargo del Ing. Agr. Leonardo Galaburri.
El aspecto más sobresaliente en esta capacitación fue que el sector ovino en la Argentina está muy retraído, tanto para la producción como así también a la hora de poder encontrar los estándares diferenciales. (*)
PRO ECUADOR
Se convirtió en la presentación elite del salón de capacitación de ExpoAmericarne. En este sentido, por el polo productivo que representa este país y la estrecha relación que viene desarrollando a lo largo de los últimos años con la Argentina para colocar los productos en las principales cadenas.
(*) Se podrán ver las conferencias completas en próximas ediciones.
ECUADOR, UN MUNDO DE OPORTUNIDADES PARA LOS NEGOCIOS CON ARGENTINA
En el marco de las conferencias académicas realizadas durante la exposición Fiar/ ExpoAmericarne, el economista Danilo Subía Pintos, Director de la oficina PRO ECUADOR en Buenos Aires, realizó un análisis sobre la situación económica de ese país y presentó la oferta exportable disponible para todos los países con los que tienen una estrecha vinculación comercial.
Según destacó el economista, Ecuador es uno de los países con mayor crecimiento económico, con un programa que permite a aquellos empresarios que concretan negocios allí tener una previsibilidad, ya que la inflación no supera el 4% y con un tipo de cambio estable, utilizando como la moneda oficial el dólar, lo que mantiene los precios a lo largo de todo el año con estabilidad acentuada.
Además, Subía Pintos afirmó que la oficina PRO ECUADOR en Buenos Aires tiene como misión promover la oferta exportable y convertirse en socio estratégico de las empresas argentinas que puedan realizar negocios.
También realizó una descripción de cada producto que hoy tiene Ecuador para poder captar los mercados demandantes de cada uno.
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