Red Alimentaria realizó la última Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina del año

El pasado 7 de noviembre se realizó la última edición del año de la Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina que organiza Red Alimentaria “Integración de la Cadena de Producción, Procesos y Productos Cárnicos”.

Profesionales de las distintas áreas de la cadena de procesos del sector cárnico se reunieron de manera virtual para conocer las últimas novedades en producción y procesos.

En la apertura de la Jornada, Devora Dorensztein -directora de Red Alimentaria- compartió la alegría de “encontrarnos para celebrar el conocimiento, la divulgación, la actualización”.

Algunos disertantes y patrocinadores de esta Jornada también compartieron un saludo antes del comienzo del programa académico:

• Alejandro Gómez, de Physis Informática
• Sebastián Pintos, de Frio-Raf
• Alejandro Schutz, de Talleres California
• Carolina Lago, de Twins Informática
• Marcelo Sierra, de Thermofin Sudamérica
• Gabriel Poggio, de Poggio Gabriel y representante en Argentina de Mainali
• Alberto Meloni, de Jarvis
• Chantal Deschamps, de Frigorífico Gorina
• Ing. Mariano Pérez, de LSQA
• Lía Macarena Navarro Krilich, de UNNE
• Christian Bianchi, de UNR

En su décima edición, el programa académico de la jornada estuvo coordinado, una vez más, por la Dra. Gladis Rebak -Prof. Titular de la Cátedra Tecnología de los Alimentos FCV de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)-.  Los temas y los disertantes fueron los siguientes:

• “Herramientas para el diseño de un monitoreo ambiental en la industria frigorífica” - Disertante: Ing. Chantal Deschamps, Gerente de Aseguramiento de la Calidad en Frigorífico Gorina.       

“Los programas de monitoreo ambiental han sido enfocados a lo largo de estos últimos años por diferentes normativas de países de destinos, normas bajo paraguas de GFSI o por la ley de modernización de inocuidad alimentaria (FSMA). Los programas de monitoreo ambiental y zonificación son un requisito fundamental en el desarrollo de un sistema HACCP. La zonificación adecuada de las zonas de procesos, diseño y validación de los mismos permite a las organizaciones adoptar medidas de control comprendiendo el proceso y con un enfoque sobre la inocuidad y calidad del producto y fundamentalmente sobre el cliente”.

• “El valor de las certificaciones” - Disertante: Ing. Christian Cocchi, Director de LSQA  

“Una mirada hacia adentro y hacia afuera de por qué, la Calidad es un requisito de la Competitividad. ¿Calidad implementada Vs. Calidad Certificada? Las certificaciones de estándares de calidad son cruciales para la competitividad empresarial, aseguran la consistencia en los procesos internos y fomentan la mejora continua. Aunque es posible implementar sistemas de calidad sin certificación, ésta proporciona credibilidad y una ventaja competitiva, facilitando la entrada en nuevos mercados y generando confianza entre clientes y stakeholders. En entornos exigentes, la certificación es clave para destacar y garantizar la sostenibilidad a largo plazo”.

• “Relación entre la edad de destete y la calidad de carne bovina” - Disertante: Dra. Lía Macarena Navarro Krilich, Jefa de Trabajos Prácticos en Cátedra de Producción Bovina y Auxiliar de Primera en Cátedra de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV), Universidad Nacional del Nordeste (UNNE).         

“El destete precoz es una práctica esencial para mejorar los indicadores reproductivos en los sistemas de cría bovino. La edad de destete y el sistema de engorde pueden repercutir sobre el desarrollo muscular, rendimiento carnicero y la calidad del producto final”.

• “Sistemas Productivos y la Calidad de la Carne Vacuna” - Disertante: Christian Bianchi, Christian Bianchi, Dr en Cs. Veterinaria, especialista en Sistemas Productivo Sanitario Bovino y Ex Profesor Titular de Producción Animal y Director del Dpto. de Producción Animal Fac de Cs. Veterinarias U.N.R.                       

“Ganadería vacuna y sus ambientes, biotipos raciales, la neutralidad o la condición sexual en la producción de carnes de calidad, la cría eficiente y su impacto en el resultado final de la invernada, la recría, la terminacion y sus   resultados en los sistemas, la tipificación actual y los cambios hacia una ganadería Integrada”

Al finalizar las disertaciones, se realizó una Mesa Virtual coordinada por la Dra. Gladis Rebak, en la que los disertantes respondieron las preguntas de los asistentes.

Puede ver la Jornada completa en este link: https://www.youtube.com/live/9WrgtFSWEuA?si=xFkVoU17UcM_FAQ3