Red Alimentaria, GS1, Tecno Fidta y Fundación Barceló realizaron la IV Jornada de Alimentos
El pasado 18 de agosto la sede de la Fundación
Barceló de la ciudad de Buenos Aires, fue el lugar de encuentro para la realización de la IV Jornada de Alimentos organizada por Red Alimentaria, GS1 argentina, Tecno Fidta y Fundación
Barceló, la cual también se pudo ver desde distintos lugares del país y Latinoamérica mediante una transmisión en directo por YouTube.
El evento comenzó por la mañana con las palabras de bienvenida de la Dra. Norma Guezikaraian, directora de la Carrera de Nutrición de Fundación Barceló quien expresó: “Me enorgullece lo que hacemos en Argentina, por los colegas y las colegas, porque no en todas partes del mundo se preocupan tanto por la alimentación de la población, y realmente todas estas personas que van a exponer son un orgullo para nosotros así que los tenemos que alentar y darles estos espacios para que sigan trabajando”. Luego, la directora de Red Alimentaria, Devora Dorensztein también compartió un mensaje recordando la gestación de estas Jornadas: “Llegamos de una inspiración de voluntades, en el 2015 junto a Roxana Saravia pensábamos en sumar una mesa de trabajo en donde junto a instituciones público-privadas pudiéramos diseñar el presente y el futuro acerca de los temas que nos preocupaban y nos preocupan. Celebro porque somos una fuente de energía intelectual dispuesta a dar”.
El comité organizador, a cargo del contenido del programa de la IV Jornada de Alimentos estuvo integrado, como en ediciones anteriores por: Mariana Sánchez, Directora Asistencia Tecnológica de INTI; Roxana Saravia, Coordinadora Regional de Trazabilidad para LATAM en GS1 Argentina; Sergio Vaudagna, Director Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA; y Débora Cedro, docente de la cátedra de Marketing de Alimentos de la carrera de Nutrición de Fundación Barceló.
Los temas seleccionados para esta ocasión fueron: identidad
digital de los productos, Herramienta de gestión para reducir pérdidas y
desperdicios, Impresión 3D en alimentos, Transformación digital en la industria
de los alimentos, desperdicio alimentario, Irradiación Gamma. Acceda a cada una
de las charlas:
- “Identidad digital de los productos”. Disertante: Roxana Saravia, de GS1
Argentina
“Hoy el consumidor es cada vez más exigente, quiere acceder a la posibilidad de validar la calidad, la procedencia y la autenticidad de los productos. Los fabricantes y productores necesitan comunicarse en forma directa con sus consumidores y establecer un puente comunicacional entre el cliente y la marca. El código de barras que nació hace 50 años para agilizar los procesos en los negocios, hoy se transforma y permite a las empresas hablarle a sus consumidores”
- “Herramienta de gestión para reducir pérdidas y desperdicios de
alimentos”. Disertantes: Natalia Basso y Rocio Vizcarra, del Ministerio de Agricultura
Ganadería y Pesca, Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de
Alimentos Secretaría de Alimentos Bioeconomía y Desarrollo Regional.
“El Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos de la SAGyP cuenta con herramientas de gestión para diversos sectores agroalimentarios. Se destaca el Tablero de Mermas de Alimentos y Bebidas diseñado por GS1 Argentina, una herramienta innovadora que ofrece datos para una mejor gestión de los desperdicios en el sector de self-cadenas”
- “Impresión 3D en alimentos: actualización de aplicaciones a nivel
internacional y posibilidad de uso en Argentina”. Disertante: Dra. Camila Palla, de Inta. Filiación
Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI). CONICET-Universidad Nacional
del Sur, Bahía Blanca.
La conferencia abordó las tecnologías de impresión 3D aplicadas a alimentos, con especial énfasis en la técnica de extrusión. Se destacaron las aplicaciones con mayor potencial y relevancia para la industria alimentaria y la salud de los consumidores. Además, se discutieron los desafíos y oportunidades asociados con este novedoso método de producción.
- “Industria
4.0 y Alimentos: nuevos horizontes para la innovación” - Disertante: Alejandrina Vigna, Directora
Técnica de Transformación Digital, INTI
“La "Industria de Alimentos 4.0" o
"Agritech" aplica tecnologías digitales para transformar la
producción, procesamiento y distribución de alimentos. Mejora la eficiencia,
calidad, seguridad y sostenibilidad”
- “Desperdicio alimentario: Estrategias para su minimización en los
comedores de las empresas”.
Disertante: Marcela Leal,
Universidad Barceló. Docente Investigadora.
“El desperdicio de comidas en los Servicios de Alimentación tiene una importante magnitud, por ejemplo 1 de cada 6 comidas servidas no son consumidas. Tenemos una oportunidad de reducción del mismo a través de estrategias para la prevención, el diagnóstico, la concientización y el uso de algunas tecnologías digitales para la reducción de la merma de comidas”
- “Ionización Gamma: Extensión de vida comercial - Reducción de desperdicios”. Disertantes: Martín Perilli, Gte. Comercial de Ionics, y Daniel Perticaro,
Presidente de la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación
(ALATI)
“La ionización es un tratamiento físico frío utilizado para descontaminación fúngica y microbiana, desparasitación, retraso de la maduración y senescencia, desinsectación e inhibición de brotes, respaldada por organismos como la FAO, OMS, OIEA. Más de 40 países la utilizan en más de 200 alimentos y preparados, combatiendo de manera preventiva a agentes patógenos como escherichias, listerias, campilobacterias, salmonelas, estafilococos, clostridios (ETA’s). La ionización disminuye costos y aumenta la competitividad”
Al finalizar la IV Jornada de Alimentos, todos los disertantes se reunieron en el escenario para responder a las preguntas del público que se encontraba presente en el auditorio, así como de quienes siguieron la transmisión a través del canal de YouTube.
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