La industria alimentaria participó de la 10ª Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas

En su décima edición, la Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas, realizada por Red Alimentaria el pasado 10 de octubre, contó con destacados especialistas que compartieron las novedades en innovación y desarrollo de productos para la industria alimentaria.

La directora de Red Alimentaria, Devora Dorensztein, abrió la capacitación virtual expresando: “Nos honra poder acompañarlos en este tiempo de actualización, por lo que quiero agradecer a las instituciones, a los patrocinadores y especialmente a la Ing. Mariana Sanchez por dirigir esta Jornada como Coordinadora Académica”. Luego, Sánchez, Directora de Asistencia Tecnológica y Directora del Centro de Carnes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), destacó que este encuentro es “un espacio pensado para convocar a productores de ingredientes y acercarlos tanto a la industria elaboradora como a la academia, donde buscamos compartir conocimiento práctico que permita mejorar el diseño de nuestros productos”.

La Décima Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas contó también con el saludo de sus disertantes y auspiciantes: 

• Julia Mayer, de Nutralia
• Damian Ruiz, de Granotec Argentina
• Erica Costa, de Fryma - Altecsa
• Christian Gocchi, de LSQA Argentina

Las disertaciones

•  “La Expresión Natural de los Colorantes en Alimentos”

Disertante: María Isabel López Hernández y Mitzi Arellano Covarrubias Dejanira. Líderes de Proyectos Colorantes Naturales en FRYMSA / Altecsa.

“El color de un alimento o bebida no solo atrae a la vista, sino que también influye en la percepción y aceptación del consumidor. En esta charla exploramos cómo potenciar y maximizar la naturalidad de los colorantes en las bebidas en polvo. Presentamos una guía práctica para integrar los colorantes naturales en los productos, abordando temas como dosificación, apariencia, valor agregado y funcionalidad”.

• “Tendencias en el agregado de micronutrientes”

Disertante: Julia Mayer. Directora Técnica en Nutralia

“En esta presentación se exploraron las últimas tendencias en la incorporación de micronutrientes, incluyendo su uso y métodos de obtención. Hasta hace unos años, las vitaminas y minerales eran los protagonistas en la formulación de alimentos y suplementos dietéticos destinados a mejorar el valor nutricional. Sin embargo, el avance de los procesos biotecnológicos y la optimización de técnicas extractivas han dado lugar a una diversidad de nuevos ingredientes en el mercado. Realizamos un análisis de algunos de estos micronutrientes emergentes y su aplicación en productos actuales. A medida que la demanda por alimentos más nutritivos y funcionales crece, es fundamental entender estas innovaciones y su impacto en la industria”.

• “TVP, Aplicaciones e Innovación”

Disertante: Mariana Sánchez. Directora de Asistencia Tecnológica, y Directora del Centro de Carnes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI

“Analizamos las aplicaciones, tendencias y desafíos de los texturizados de proteínas vegetales (TVP). Se puso énfasis en la extrusión que es el proceso más común para obtener un texturizado”.

• “Desafíos en la Formulación de Símil Cárnicos y Símil Lácteos”

Disertante: Lic. Lourdes Nahir Landoni. Profesional Senior I+D Alimentos del INTI  

“Se identificaron los principales ingredientes utilizados en el mercado para alimentos a base de plantas, con foco en los macronutrientes: rol de proteínas, carbohidratos, fibras y grasas en la estructura de símil cárnicos y símil lácteos. Se definieron las propiedades funcionales y la importancia de su estudio para la formulación y el desarrollo de nuevos productos de la categoría, analizando los desafíos técnicos a considerar”.

Al finalizar la Décima Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas, todas las disertantes compartieron pantalla para responder a las preguntas de los asistentes y dar así un cierre a esta nueva capacitación brindada por Red Alimentaria.