INTI-CARNES: TALLER DE ELABORACIÓN DE CHACINADOS Y EMBUTIDOS COCIDOS
El taller se llevará a cabo en 3 jornadas de 4 horas cada una, de 9.30 a 13.30 hs. Está orientado a personal dedicado al procesamiento y control, idóneos, técnicos y profesionales que se inician en la actividad.
PROGRAMA
Teoría
- Reglamentaciones.
- Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas. Propiedades
funcionales.
- Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
- Tripas. Selección. Modo de empleo. Conservación.
- Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros
de control.
- Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
- Buenas prácticas de manufacturas específicas a estos productos.
Práctica
- Ejemplos de elaboración de salchicha, salchichón, mortadela, leberwurst.
Evaluación de productos.
Matrícula: $ 450 por persona para SOCIOS de INTI-Carnes y $ 500 para NO SOCIOS.
Certificados de asistencia. Cupos limitados.
Contacto: Sra. Carolina Verre, cverre@inti.gob.ar. Teléfono: 4724-6303/06.
Coordinación: Ing. Viviana Renaud, vrenaud@inti.gob.
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