EL FRIGORÍFICO EN ACCIÓN ESTÁ CADA VEZ MÁS CERCA

Uno de los mayores atractivos que se desplegará durante el transcurso de Expo AmeriCarne, será la puesta en funcionamiento de una planta piloto en la que los visitantes podrán observar –en vivo y en directo, o en diferido— el cuidado y la dedicación que desempeña la industria frigorífica en el proceso de elaboración de productos cárnicos.A modo de aula abierta, el espacio recreará un ámbito de producción en un momento específico y determinado: el ciclo 2 de un frigorífico, con todas sus etapas productivas. Así, entonces, se exhibirá con fines pedagógicos las nuevas prácticas de manufacturas, el HACCP y la aplicación de avances tecnológicos para optimizar los estándares de inocuidad y calidad de la carne argentina.En palabras de la organizadora del evento, la directora de Red Alimentaria, Dévora Dorensztein, “buscamos agregar valor a lo que son las ferias tradicionales del sector. Es un esfuerzo conjunto, un trabajo asociativo que no sólo sirve de vidriera para los que muestran su trabajo cotidiano, sino también como una instancia de aprendizaje para todos los que actúan en el procesamiento de carne vacuna”.“Vamos a poner toda la carne en el asador”, grafica Dorensztein al referirse a esta segunda edición del frigorífico en acción, para la cual se viene convocando a empresarios de la industria proveedora y frigorífica para que interactúen en el desarrollo de un modelo de producción que represente cómo funciona una estructura sanitaria; cuál es el equipamiento de avanzada que se utiliza en el proceso industrial del sector de despostada; cuáles son los eslabones internos en el manejo de las carnes; y cómo se desarrollan todas las operaciones focalizadas en la higiene. Para las empresas argentinas, especialmente las pequeñas y medianas que se acerquen a visitar este espacio estratégico, será una oportunidad única para conocer cómo se trabaja con alternativas de calidad adaptadas a los requerimientos de los mercados exportadores.Diseño especial Montar una estructura de producción que replique del mejor modo posible el trabajo cotidiano en un frigorífico de primera calidad, no es tarea fácil. Entrevistado por la revista AmeriCarne, el arquitecto Alberto Fassola, diseñador y uno de los coordinadores del proyecto, explicó que en Rosario se podrá observar “una planta de 300 m2., con un diseño arquitectónico industrial y un innovador sistema de limpieza basado en un programa de lavado centralizado que favorece la higiene del lugar”.“En definitiva, es un espacio activo que exhibe el cuidado y la dedicación en el proceso de elaboración de productos cárnicos. Para eso pensamos en una superficie con la menor cantidad de juntas posibles, con piso de poliuretano, paredes de fibras de vidrio y equipos de acero inoxidable con diseños novedosos”.LOS SPONSORSIPCVA. El Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina acompaña con su stand al salón monográfico ExpoAmeriCarne, en la misión de orientar a mejorar y consolidar la imagen de los productos cárnicos argentinos, aprovechando la historia y tradición del país en la materia y el prestigio ganado en los mercados internacionales. En este sentido, el manejo sectorial del IPCVA (producción, industria y Estado), la transparencia en el destino de los fondos aportados y el profesionalismo de sus recursos humanos, constituyen los valores centrales que persigue la organización de cara a los desafíos de su misión. El Instituto asume un compromiso total para incrementar la competitividad de la cadena cárnica en su conjunto. Para ello, aporta conocimientos e información sectorial para la toma de decisiones en el ámbito empresarial y contribuye a la creación de mejores condiciones en el entorno de los negocios, tanto en el mercado interno como en el escenario internacional. ADEPIA. Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, un grupo de empresas asociadas que ofrecen insumos, productos y soluciones integrales en los principales rubros alimentarios. Con su participación intentará apoyar la evolución de los mercados internacionales y la alta competitividad empresarial.Entre los objetivos que nutren la existencia de AdePIA se encuentran: contribuir al crecimiento de las empresas proveedoras de la industria alimentaria en general, proporcionar herramientas para acelerar y tornar más eficientes los procesos comerciales, evaluar el impacto socioeconómico de la aplicación de las redes empresariales constituidas a partir de la asociación y propender a la capacitación conjunta para optimizar los modelos de organización y desarrollo de las propias empresas.APROCABOA. La Asociación de Productores de Carne Bovina Argentina es una Asociación civil sin fines de lucro. Sus principales objetivos son: promover el consumo de carne vacuna;controlar y defender la calidad de la carne vacuna y productos cárnicos; Certificar calidad; certificar rendimientos; promover el comercio dentro y fuera del país; promover sistemas productivos eficientes; promover la integración de grupos ganaderos con producción constante en cantidad y calidad con supermercados y frigoríficos dentro y fuera del país.· Promover la creación de marcas de calidad regional y colaborar en el desarrollo de los programas ganaderos que los organismos del Estado, INTA, Universidad, etc. Realicen, entre otros.AATA. La Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios es una entidad sin fines de lucro que reúne a profesionales, estudiantes y empresas involucradas con la ciencia y la tecnología de alimentos. Lleva 33 años en el país trabajando junto a científicos e industriales en la difícil tarea de ser protagonistas en la elaboración de mejores productos y tecnologías. INTI-Carnes. Brinda servicios de capacitación a través del dictado de cursos en distintas áreas temáticas y del entrenamiento en técnicas de laboratorio. Los cursos tienen una programación anual o bien son dictados por solicitud de las empresas. Pueden dictarse en INTI-Carnes o “in company”. Tiene como misión el estudio, la investigación, la aplicación de tecnologías y la asistencia al procesamiento, envasado, presentación, explotación económica y comercialización en todas sus etapas de carnes, sus derivados, subproductos, productos intermedios y finales.

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