CURSO EVALUACION DE RIESGOS QUIMICOS EN ALIMENTOS

El material se presenta de forma modular, contiene los elementos necesarios que permitirán cubrir los temas que requieren las instituciones estatales y empresas de alimentos para evaluar minimizar los riesgos químicos alimentarios. El curso esta destinado a la capacitación de profesionales, que trabajan en la Producción, Desarrollo de Nuevos Productos y en el Aseguramiento de la Calidad de la Industria Agro-alimentaria, en organismos de Control y Protección de Alimentos o en Universidades, que necesitan de conocimientos sobre esta materia para cumplir con sus actividades productivas, de investigación o docencia, coadyuvando a garantizar la salud del hombre. Será dictado por el profesor Dr. Miguel O. García RochéGENERALIDADES DE TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.Generalidades de los estudios de: toxicidad aguda, sub-crónica, crónica, carcinogénesis química y genotoxicidad. Bioacumulación, Biomagnificación. Ingesta diaria admisible (IDA), Dosis de uso, Limite Máximo de Residuo. Análisis de Riesgos (Identificación del peligro, caracterización del riesgo, gestión de riesgo) químicos alimentarios. ADITIVOS ALIMENTARIOS 1-Definición, Aditivos y Coadyuvantes de Elaboración, Características, Clasificación, Sistema Internacional de Numeración, Transferencia de aditivos, Aditivos que producen Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (E.T.A.), Aditivos que producen alergias. Principios Generales para la aprobación y uso de los Aditivos (necesidad tecnológica, pureza, inocuidad toxicológica). Riesgo vs Beneficios de los Aditivos. 2-Acción, uso, toxicidad, análisis, legislación y control de los aditivos alimentarios:2a-Colorantes orgánicos sintéticos, edulcorantes (sacarina, ciclamato, acsulfame K, aspartame, sucralosa), y antioxidantes (galatos, BHA, BHT, TBHQ).2b-Conservadores (propionatos, sorbatos, benzoatos, sulfitos, nitratos y nitritos). CONTAMINANTES QUIMICOS EN ALIMENTOS 3-Fuentes de contaminación, niveles de exposición, toxicidad, análisis, legislación, control y vigilancia de los contaminantes químicos alimentarios: 3a-Naturales (glucósidos cianogénicos, aminas biógenas (tiramina e histamina), toxinas marinas (saxitoxina y ciguatoxina) y micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, tricotecenos, fumonisinas) . 3b-Accidentales (metales, aditivos y monómeros de envases plásticos y dioxinas. 3c-Por el procesamiento (productos de la peroxidacion lipidica, hidrocarburos policiclicos aromaticos, aminas heterociclicas, nitrosaminas, acrilamida y cloropropanoles. GERENCIA DEL SUBPROGRAMA DE VIGILANCIA DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS Profesor: Dr. Celso Alberto Rodríguez García -Importanciade la vigilancia de contaminantes en alimentos y las ETA.- La Gerencia del subprograma de vigilancia de contaminantes químicos en los alimentos.o Planificacióno Organizacióno Coordinacióno Direccióno EvaluaciónLos participantes se capacitarán en como gerenciar dicho subprograma y lo implementarán de acuerdo a las necesidades específicas de cada lugar.FECHA: 2 Y 3 DE octubreLUGAR: UCA - Universidad Católica Argentina . Fac. de Cs. Agrarias. Cap Gral Ramón Frire 183 ( entre C. Arenal y Tte B. Matienzo) Cuenta con estacionamientoHorario: 9 - 18 HS.Carga Horaria: 16 horas. Se entrega certicado y material didáctico.Aranceles: Profesionales:$ 250 Organismos : $ 180Mayor información: www.ictbdelacruz.org.ar . Por mail a : fundacion@ictbdelacruz.org.ar

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