Certificación / FOOD SAFETY S.A.<br>ASEGURAR CALIDAD Y SANIDAD

El consumidor quiere comprar un producto con características específicas que le satisfagan.¿En qué y en quién puede confiar? ¿En el rótulo, el origen, la marca, la naturaleza del producto? ¿En quién lo elabora?. Necesita un sistema que le brinde seguridad y satisfacción. La certificación es el sistema establecido que le sirve para identificar al producto con las características específicas que quiere comprar.El acto de certificar se refiere a que terceras partes independientes aseguren que el producto de referencia cumple con una determinada norma o documento normativo. La verificación y el control sobre los productos a certificar requieren del Organismo de Certificación ciertas características imprescindibles: transparencia, independencia de intereses y eficiencia.La certificación como forma de asegurar la genuinidad, la inocuidad y la trazabilidad, es una herramienta sumamente poderosa. La trazabilidad en carnes es la posibilidad técnica de identificar a un animal, desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización de sus distintos cortes. Mediante esta definición comprendemos la importancia de que un producto sea trazado; un producto con historia deja poco lugar al error involuntario en su comercialización. Al colaborar en el aseguramiento de la inocuidad, un organismo certificador asegura que ese producto pueda llamarse alimento; ya que si no es inocuo por definición no es alimento. La genuinidad de los alimentos es una demanda creciente entre los consumidores, y esto no solo ocurre en países del primer mundo. Cada vez más el consumidor de países en vías de desarrollo, gracias a la globalización de la información, requiere que un producto cumpla con lo que se describe como características del mismo.LOS ACTORES EN LA CADENALos productos que llevan un sello de certificación brindan seguridad al consumidor (destinatario final del producto) o a los distintos integrantes de la cadena de comercialización (mayoristas, exportadores, supermercados, etc.). También un sello que garantice un atributo de calidad o condición de sanidad puede convertirse en una importante herramienta de comercialización, en beneficio de las pequeñas empresas.El organismo que expide la certificación debe ser imparcial, responsable por la decisión al otorgar la certificación, poseer un sistema de calidad que transmita confianza entre otras cualidades que no pueden faltarle.En rigor, la acción de las entidades certificadoras debe ser acreditada por organismos que validan su función, normalmente sobre la base de normas internacionales, con el objetivo de asegurar los requisitos mencionados.Dentro del aseguramiento de la Calidad la planificación y la implementación de sistemas diseñados para garantizar que los requerimientos de Calidad se cumplen son claves. Se pueden determinar exigencias de calidad de los cortes vacunos en varios de los diferentes eslabones de la cadena de producción. Para los cortes vacunos estos eslabones pueden involucrar: la producción primaria (establecimientos de cría y engorde de bovinos), la industria (frigoríficos, salas de despostada), así como también la distribución y venta del producto. Las tendencias del mercado ubican a la certificación como la manera más efectiva y eficiente para transmitir seguridad a los distintos actores de esta cadena. Esta seguridad hace referencia a cualquier aspecto intrínseco o extrínseco del producto o sistema certificado. En un producto como son los cortes vacunos, esta herramienta propulsada por las exigencias de los clientes y los consumidores transmite seguridad hacia un extremo de la cadena, consumidores y claves de diferenciación hacia el extremo opuesto, el productor primario.Este producto puede tener especificaciones de calidad para los diferentes eslabones de la cadena de producción:

Producción primaria: raza, peso, sanidad, alimentación de los animales.

Industria: condiciones de higiene en la faena, conformación de la media res, características de los cortes. *Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Coordinador de Calidad FOOD SAFETY S.A.)

TAGS:

Bienestar Animal

Compartir: