CAYLAP<br>CERTIFICACIÓN DE CALIDAD EN CARNES

La empresa Caylap se especializa en el desarrollo y seguimiento de negocios agropecuarios y sistemas de calidad, enfocándose en la calidad dentro de la cadena de valor de los alimentos, con particular énfasis en la carne. A raiz de los episodios de BSE (Encefalitis Espongiforme Bovina o Mal de la Vaca Loca) sucedidos en Europa a mediados de los ´90, Caylap implementa un sistema de trazabilidad informatizado en respuesta a la necesidad concreta de sus clientes en cumplimentar la Res 1760/2000 de la Unión Europea que establece de un sistema de Trazabilidad obligatorioPosteriormente Caylap desarrolló su servicio de Certificación de Calidad, siempre con el foco en la industria cárnica, permitiendo así certificar los procesos y atributos que diferencian este producto. Con este mismo enfoque surge el proyecto de Caylap de desarrollar el área de Bienestar Animal, que aportará otro pilar fundamental al producto cárnico diferenciado. Así, la experiencia de Caylap en TRAZABILIDAD AUDITADA, y CALIDAD GARANTIZADA, siempre en contemplación del BIENESTAR ANIMAL, se orientan a asegurar la diferenciación del producto de manera sustentable. El reposicionamiento de los productos cárnicos argentinos en el mercado mundial, solo podrá llevarse a cabo, si cada uno de los procesos de producción, elaboración y comercialización relacionados pueden ser auditados. Certificación: Iniciativa propia vs. exigencia externaLa Certificación es un procedimiento por el cual, un tercero independiente, asegura a través de la emisión de un certificado, que un producto o proceso cumple con los requisitos especificados en un Documento Normativo. La decisión de llevar a cabo un proceso de certificación nace en una exigencia externa o una iniciativa propia. En el caso de la exigencia externa la obligatoriedad de la certificación no se traduce en una diferenciación del producto, ni en un incremento de su valor, sino que se transforma en una barrera de entrada al mercado. Las Normas EUREPGAP son un ejemplo de ello, implementadas ya hace un tiempo en nuestro país para productos vegetales y próximo a implementarse en productos de origen animal. Estos productos deberán certificar su cumplimiento con los Protocolos EUREPGAP como requisito excluyente para poder comercializar sus productos a través de las cadenas de supermercados que integran este Organismo.El caso de la Certificación por iniciativa propia difiere del anterior, esta iniciativa de certificar un atributo o proceso particular otorgan al producto una característica diferencial que se transforma en una ventaja competitiva, siendo ésta la base para penetrar nuevos mercados y mantenerse en los ya presentes. Este ingreso o permanencia alcanzado por el producto certificado, independientemente del diferencial de precios que pudiera obtenerse, constituyen el principal componente del valor agregado del producto. Tipos de Certificaciones en Carnes
Protocolos de Calidad:El proceso de certificación de carnes Caylap garantiza que la carne certificada proviene de una cadena de suministradores (explotaciones ganaderas, establecimientos de sacrificio y salas de desposte) que cumple con los requisitos fijados en un Protocolo.El Protocolo de Calidad propuesto generalmente puede ser subdividido en: Protocolo de Producción (destaca las características de las etapas de producción del producto), Protocolo de Elaboración (se enumeran las particularidades de la elaboración) y un Protocolo de Control (detallando los mecanismos de control que empleará la Certificadora y los registros que generará). El proceso certificado se concreta con la emisión del Certificado Caylap y la publicación del Sello de Calidad Caylap en el etiquetado de los cortes, otorgando la garantía sobre el atributo diferencial mencionado.La supervisión del accionar de las Certificadoras de Calidad en Alimentos está a cargo de la Coordinación de Calidad de Productos de Origen Animal del SENASA, dentro del marco regulatorio de la Res. 280/01 de SENASA. Los distintos actores que participan en la producción, elaboración y comercialización del producto (Productores, Industria Frigorífica, Certificadoras y SENASA) de distintos orígenes y con diferentes objetivos generan las garantías necesarias para restablecer la confianza perdida en los distintos mercados.Certificación de Productos Cárnicos con destino a Chile:Caylap es la única certificadora argentina habilitada actualmente para llevar a cabo este tipo de certificación, en cumplimiento de la Ley 19162 de la República de Chile. La misma establece el sistema obligatorio de Clasificación, Tipificación y Nomenclatura de cortes de bovinos para la importación y comercialización de los mismos. Para ello Caylap cuenta con personal acreditado por el Servicio Agrícola Ganadero de Chile para realizar las tareas de clasificación y tipificación. La implementación del procedimiento de certificación implica la presencia permanente de Inspectores de Caylap en el frigorífico; la evaluación y clasificación del 100% de los animales destinados a este mercado, como el permanente control de los cortes y su nomenclatura durante el desarrollo de la despostada.

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