CAPYME FASE II PANAMÁ: VALORIZACIÓN, OPTIMIZACIÓN CARNE BOVINA
CONTEXTO Y OBJETIVOS DEL CAPYME FASE II
CAPYME “Valorización, Optimización de la carne bovina / Cortes Europeos Armonizados” nace de la constatación del déficit cada vez mayor de la producción bovina en Europa con respecto al consumo de la carne bovina. Hoy en día, la Unión Europea representa un conjunto de países importadores para los productores latinoamericanos de carne vacuna.Con la entrada de los diez últimos miembros a la Unión Europea, las importaciones en el sector cárnico se modificaron a favor del MERCOSUR, primer proveedor, casi exclusivo de Europa (principalmente Argentina y Brasil). Así, vemos una real importancia en la comercialización para el sector de la carne bovina al cual se añade una exigencia del consumidor europeo de pedir una presentación de trozos de carne al gusto europeo.
La capacitación sobre la optimización, valorización de carne bovina con cortes europeos armonizados permitirá a los responsables de producción y de transformación tanto de los frigoríficos y de las plantas industriales adquirir los conocimientos para las buenas prácticas de cortes en los músculos menos nobles de la res, trayendo consigo una presentación de calidad, terneza, dándole un alto valor agregado, aquellos músculos de carne bovina, que hasta el momento no se exportan y que son muy demandados sobre todo en los meses de invierno europeo.
La primera fase del CAPYME se finalizó con gran éxito en la ciudad de Buenos Aires en mayo del 2006 y puso de relieve las necesidades de aprendizaje sobre las técnicas europeas que aportan valor agregado a la exportación de carnes bovinas latinoamericanas hacia Europa. La elección de la ciudad de Panamá es estratégico al nivel geográfico y también por tener una actividad exportadora de carne vacuna en desarrollo.
Así la segunda fase del proyecto tendrá lugar en la ciudad de Panamá del 22 al 26 de octubre del 2007, en el frigorifico de exportación MACELLO, Dirigido por el gerente general Ricardo Mangravita.
PERFIL DE LOS PARTICIPANTES LATINOAMERICANOS
La formación va dirigida al sector agroindustrial latinoamericano y muy particularmente a los empresarios de los frigoríficos, centros de formación del sector cárnico, igualmente a los ganaderos de razas con propósito de carne
El objetivo que se enfoca es que luego la formación pueda ser transmitida en sus respectivas empresas y/o instituciones, con la finalidad que se obtenga una repercusión y valor agregado para las exportaciones de carne bovina hacia los países europeos.
El perfil ideal del participante al CAPYME FASE II en Panamá es:
•Responsable de producción sector cárnico, siempre y cuando tenga los conocimientos de los cortes generales de carne bovina.
•Técnico de desposte.
•Formadores o profesores de los frigoríficos agroindustriales
•Todos aquellos empresarios con ánimo de valorizar las materias primas de las carnes bovinas.
PROGRAMA
Actividades y contenido del modulo teórico
Nombre: Panorama de “las carnes bovinas en Europa y en el mundo”
Descripción: El mercado mundial de las carnes bovinas 2005/2006
La situación en Europa: tipos de productos, consumos, comercio internacional
Tendencias fuertes a considerar
Objetivo: Comprender la situación económica y situarse en las tendencias de evolución
Nombre: Trazabilidad bovina desde la mantaza hasta el embalaje de los trozos
Descripción: La identificación de los animales vivos : criterios de selección, métodos, interés
La transferencia de los datos del deshuesado y luego a los músculos
Intereses administrativos, sanitarios, tecnológicos y económicos de la trazabilidad
Objetivo: Sensibilizar a los profesionales latinoamericanos a la cualidad y a esta fuerte expectativa comercial
Nombre: Presentación anatómica de un deshuesado bovino
Descripción: Los niveles limpieza y desgrasado según los países europeos
La presentación de los trozos para la exportación
Terminología y vocabulario
Objetivo: Explicar los diferentes modos de presentación de los deshuesos y justificarlos.
Nombre:Tecnología de las carnes bovinas
Descripción:Los diferentes factores de calidad de deshuesado de las carnes y sus determinantes
Conservaciones y DLC (fecha límite de consumo)
Objetivo:Desarrollar un mejor control tecnológico de los productos para mejorar los procesos
Nombre:Análisis de los rendimientos materia
Descripción:Cálculo de los rendimientos durante las diferentes etapas del trabajo
Identificación de los puestos sensibles
Puntos de progreso y cifrado de las ganancias posibles
Objetivo:Desarrollar una gestión centrada sobre la valorización máxima de las materias para un rendimiento de competitividad
Nombre:Principios y nociones de pliego de condiciones producto
Descripción:Los productos esperados en el mercado Europeo
La formalización de las expectativas de los clientes: el pliego de condiciones
Inventario de las especificaciones propias a establecer para un verdadero pliego de condiciones
Relaciones con la gestión de los rendimientos materia
Objetivo:Preparar a la negociación comercial
Actividades y contenido del modulo práctico
Nombre:Optimización de los cortes anatómicos de la carnes bovinas
Descripción:Separación de los trozos
de las piezas principales de cada músculo
Objetivo:Dominar la integridad anatómica para una valorización máxima
Nombre:Práctica de la gestión de materia y de los rendimientos
Descripción:El seguimiento en los talleres de la producción de músculos
Las pesadas
Los objetivos de rendimiento Objetivo:Crear herramientas de gestión simples
Nombre:El poder de corte de los cuchillos
Descripción:Las diferentes partes de un cuchillo
Las técnicas del mantenimiento del poder del corte: el afilado
Los materiales de afilado
La elección de los cuchillos en función del tipo de operación técnica a realizar
Objetivo:Desarrollar un peritaje técnico sobre la herramienta principales del trabajo de la carne
Nombre:Embalajes y etiquetados de los músculos y trozos
Descripción:La técnica y practica al vacío: las buenas prácticas
Los datos útiles y menciones obligatorias en el etiquetado
Nomenclatura y denominaciones: el pliego de condiciones
Objetivo:Validar las prácticas de los profesionales latinoamericanos respeto de las expectativas del mercado europeo en el sector cárnico.
Nombre:Práctica del pelado en máquina de los músculos de carne bovina
Descripción:El manejo de la máquina
La técnica de trabajo
Las justificaciones de las operaciones: económica, comercial, culinaria
Objetivo:Desarrollar la técnica y el saber hacer para la obtención de trozos con más valor añadido correspondiendo a expectativas del mercado europeo
Nombre:Valorizaciones y utilizaciones finales de carnes
Descripción:Enfoque de los trozos más consumidos
El trabajo realizado por les clientes europeos en los músculos exportados : trozos, porciones…
Los modos de preparación culinarios en EUROPA de estas carnes
Objetivo:Conocer el trabajo complementario efectuado en los productos exportados
LOS EXPERTOS FRANCESES PRESENTES
Jean-Pierre FRENCIA
El Señor Frencia tiene una formación de ingeniero de desarrollo rural. Desde el año 2001, es el Director científico y técnico de la asociación para el desarrollo del instituto de la carne ADIV (asociación de investigación y desarrollo para la industria de la carne). Posee una experiencia de 23 años en actividades de investigación y desarrollo en el sector de la carne, especialmente en el ámbito de matanza, deshuesado tecnología y calidad de la carne.
El señor Frencia, ha efectuado diversas misiones para las organizaciones internacionales como es el UNIDO en Brasil y Paraguay. Además, ha participado en 4 proyectos del programa de base de la Unión Europea. Es autor de múltiples estudios y publicaciones enfocando los temas de investigación de rendimiento, trazabilidad, conservación de carnes al vacío, cadena del frío, funcionalidad de las carnes destinadas a platos preparados, entre los principales
Christophe CHENILLE
El Señor Chenille, trabaja desde hace 6 años como técnico superior de la ADIV. Es el especialista de la transformación de carcasas bovinas y goza de la experiencia en el tema de cortes europeos armonizados por haber tenido la responsabilidad de conducir este tipo de capacitación en Guyana, Túnez y Escosia.
En el ámbito de la capacitación, posee una alta experiencia para la elaboración de carnes separadas mecánicamente, cortes de carnes vacunas (deshuesado, despiezado, cortes en porciones con técnicas tanto en mesa como en suspensión) y sobre todo cuenta con un gran profesionalismo en lo refiere a los cortes y la valorización de la producción de carne vacuna unido al rendimiento de la materia prima “carne”.
Alain MARION
El Señor Marion cuenta con, una experiencia de más de 17 años en la industria de los productos cárnicos. Trabaja en el asesoramiento y la utilización de máquinas para las soluciones técnicas de pelado de músculos con una experiencia técnica relativa a estas máquinas, el arte y la manera de utilizarlas. Ha puesto en marcha también un método que permite tener la mejor utilización posible de este tipo de material y está atento al enfoque de reducir de manera significativa los Traumatismos Musculares Esqueléticos.
Hoy en día, también trabaja como profesor y asesor en Francia y cada vez más en el extranjero todo esto en asociación con los fabricantes de materiales e industriales
Annie Pierre DAMON
La señora Annie Pierre Damon cuenta con 20 años de experiencia en la capacitación del sector cárnico, para el mejoramiento de las técnicas de presentación de canales, higiene de la carne, calidad de pieles en la casi totalidad de los frigoríficos en Francia. Experiencia internacional en Bélgica e Inglaterra capacitando personal para el despojo de pieles de terneros en la línea de matanza de los frigoríficos, formando a las técnicas de limpieza de los bovinos antes de entrar a los frigoríficos. Jefa de servicios de la calidad de pieles en los frigoríficos. Responsable de investigación y desarrollo de la elaboración de las herramientas de corte y afilado adaptadas a las carnes y al sector agroalimentario. Puesta en marcha de las herramientas performantes con la finalidad de mejorar el trabajo en el sector agro alimenticio. Capacitación en los frigoríficos para la buena utilización de las herramientas de corte.
LAS INSTITUCIONES DE APOYO EN ARGENTINA
•Red Alimentaría. Revista Americarne
Red Alimentaría SRL, es una empresa de asesoramiento estratégico comercial que se posiciona en el mercado alimentario a través de la Revista Americarne. Tiene una publicación bimestral realizada en la República Argentina para América Latina y el Caribe por mailing directo. Publica informaciones de todo tipo en relación con el sector (salud animal, investigación, eventos...).
Durante las manifestaciones del sector cárnico en Latinoamérica, promueve el interés de las empresas latinoamericanas a su participación al CAPYME Fase II en Panamá. Red alimentaría, tiene un papel de marketing y de embajadora para la difusión del CAPYME FASE II en Panamá entre las empresas de todo Latinoamérica del sector cárnico.
EN PANAMÁ
•Asociación Nacional de Ganaderos ANAGAN
Organización fundada en 1958, es un gremio empresarial. Se encarga de modernizar la producción, mantener el status sanitario combatiendo los delitos.
Contribuye a la promoción de la acción del CAPYME Fase II y participarán en el seminario de apertura de la Capyme dando un enfoque del estado sanitario del sector bovino en Panamá.
EN FRANCIA
•ADIV Asociación de Investigación y Desarrollo para la Industria de la Carne.
10, rue Jacqueline Auriol
ZAC du Parc Industriel des Gravanches
63039 Clermont-Ferrand Cedex 2 France
Tél+33 4 73 98 53 80 Fax +33 4 73 98 53 85
Contacto: Catherine DAMETTO - adiv@adiv.fr
Primera referencia en Francia sobre las investigaciones fundamentales y aplicadas en el ámbito de la carne
LOS COLABORADORES LATINOAMERICANOS
EUROCENTRO PANAMÁ
COLABORADOR ANFITRION
Virna Mora –Coordinadora
Tel.: (507)223-1531/223-1477
Fax: (507)264-7339
Móvil: (507)6682-4770
EUROCENTRO ROSARIO
Edgardo Moschitta - Director
+54 341 4257486 / 4257147
direccion@eurocentrorosario.com.ar
CAMARA DE COMERCIO DE MEDELLIN
PARA ANITOQUIA - COLOMBIA
Marisol Londoño – Coordinadora Capyme
+ 57 4 261 36 00 Ext. 104
Fax: + 57 4 513 77 57
mpalacio@camaramedellin.com.co
www.camaramedellin
EUROCENTRO Guayaquil de la Cámara de Comercio de Guayaquil- ECUADOR
Alvaro Lopez – Director
Linda Herbas Coordinadora Capyme
Tel. : 5934-2682771 Ext. 358
Fax : 5934-2682755
EUROCENTRO COFOCE- MEXICO
Carlos García - Director
Tel. + 52 477 763 0033
Fax + 52 477 763 0088
EUROCENTRO NAFIN - MEXICO
Danielle Pellet Directora
Linda Villarruel Rivas – Coordinadora Capyme
Tel. (52) (55) 53 25 60 83
Fax (52) (55) 53 25 61 66
linda@eurocentro.org.mx
www.eurocentro.org.mx
EUROCENTRO ENTRE RIOS ARGENTINA
Leonardo Centurión - Director
Tel.+ 54 343 4222060
EUROCENTRO URUGUAY
Anabella Cosentino Costa – Directora Eurocentro
Tel. +598 2 916 12 77
Fax: +598 2 916 12 43
canadeco@cncs.com.uy
www.cncs.com.uy
EN ARGENTINA
Eurocentro Córdoba- Fundación de Empresas
Lic. Diana Tuma
Coordinadora de Proyectos
Tel: 54 351 5264133
Fax: 54 351 4683836
INFORMACION SOBRE EL PROGRAMA DE LA COMISIÓN EUROPEA AL-INVEST III
AL-INVEST fue lanzado en 1993 por la Comisión Europea. En pocos años se ha consolidado como un instrumento eficaz de cooperación entre las PyMEs europeas y empresas latino-americanas. AL-INVEST se ha planteado los siguientes objetivos:
•Contribuir a la internacionalización de las empresas de las dos regiones, incitando a las PyMEs europeas a que inviertan en la modernización tecnológica y de gestión de las PyMEs latino-americanas que lo requieran.
•Reforzar las relaciones interregionales a través de la transferencia de tecnología y de los conocimientos técnicos europeos a las empresas latino-americanas.
•Mantener una cooperación sostenible y de interés mutuo entre las empresas de ambas regiones limitando la contribución pública al papel de catalizador
Desde abril de 2004, la gestión del programa ha sido confiada al Consorcio Al Invest III, formado por Eurochambres, AECE, GEPCI, Bancomext, Fundación de Empresas para la Excelencia y CAINCO, en representación de todos los miembros de la red.
Esta nueva fase durara hasta finales de 2007. Los tipos de de actividades que pueden recibir el apoyo del programa son diversas.
CAPYME, Capacitación para PYMES, es una de las ocho actividades que propone el Programa Al-Invest a los empresarios.
CAPYME propone seminarios, talleres y otras actividades de formación sobre estrategias de internacionalización para PYMEs y capacitación técnica sectorial. El objetivo es ofrecer a las empresas las herramientas necesarias para iniciar operaciones a nivel internacional.
CAPYME FASE II “Valorización, Optimización de la carne bovina / Cortes Europeos Armonizados” en Panamá proporcionará a los participantes módulos prácticos y teóricos con el fin de que adquieran los conocimientos para las buenas practicas de cortes europeos.
Consorcio Al-Invest III
Ave. Des Arts 19, A/D B-1000 Brussels
Tel : +32 2 788 4840 Fax : +32 2 788 48 49
Email : info@al-invest3.org
Más información sobre AL-INVEST III: www.al-invest3.org
Viaje con seguridad y confort
Paquete CAPYME
Consultas: Beatriz Caride
Dirección de Ferias y Congresos
Secontur SRL
Tel.directo: 54-11- 4378-7803
Ferias : 54-11- 4378-7898
Conmutador : 54-11- 4378-7800
Fax 54-11- 4378-7899
e-mail: beatrizcaride@secontur.com
http://www.secontur.com
Anfitrión Panamá:
TAGS:
Post Relacionados
