URUGUAY: SEMINARIO TENDENCIAS EN RELACIÓN CON LA TEXTURA DE ALIMENTOS

Programa

Curso teórico-practico

1. Conceptos básicos en la determinación de textura: un concepto sensorial.

Las texturas de las comidas del día: aperitivos, platos principales y postres.

Desayuno, comida o cena y su relación con la textura.

2. Importancia del lenguaje en relación con el consumidor

3. La relación de la textura con la gastronomía. Cocina creativa.

4. El puente entre la evaluación sensorial y la evaluación instrumental.

5. Creación y modificación de texturas. El caso de los alimentos bajos en calorías.

6. Los ingredientes y aditivos que modifican la textura de alimentos.La

información nutricional y su influencia en la aceptación: el caso de la fibra

dietética.

7. ¿Alimentos crujientes o crocantes? La importancia de las definiciones en el análisis sensorial. Análisis por encuestas.

8. Determinación del sonido emitido durante la fractura de alimentos crujientes. Medidas sensoriales y medidas instrumentales.

9. Medidas de textura en alimentos fritos rebozados o empanados.

10. Mejora de la textura para productos "aptos para microondas" y estrategias para mejorar la calidad final. Conservación del carácter crujiente debajo de lámparas de infrarrojo.

Fecha:del 15 al 17 de octubre de 2007

Días y Horario:Lunes y martes de 9.30 a 13.30 y de 14.30 a 18.30. Miércoles de 9.30 a 13.30 hs.

Lugar de realización:

Centro Politécnico del Cono Sur

Rio de la Plata, s/nº y cir. Plaza de toros

70000-Colonia de Sacramento (Uruguay)

Tel. y Fax 598-522-1400/1401

Contacto Sra. Natalia Urrutia

areadeformacion@cpcs.edu.uy

Certificado por: Centro Politécnico del Cono Sur - UPV

Docente

Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales
Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
IATA - CSIC
Poligono La Coma s/n, Burjassot (Valencia)
Tel.: 963900022 (ext. 2220)
Fax: 963636301
mail: sfiszman@iata.csic.es