URUGUAY: INAC REALIZARA CAPACITACION A OPERARIOS DE BPU

De 8:00 a 12:00 horas y de 14:00 a 17:00 horas se dictarán diferentes etapas de capacitación a un grupo cercano a los cincuenta operarios, por parte de un nutrido grupo técnico de INAC.

El desarrollo de la capacitación será la siguiente:

Introducción a cargo del Téc. Daniel Sparano, quien tratará los siguientes temas: Orígenes de la ganadería en Uruguay, aspectos generales de la producción agropecuaria. Generalidades de la Industria Frigorífica: Mercado Interno y Exportación. Materia prima y productos emergentes del proceso industrial.

Plantas industriales: Diagrama general. Sus secciones. Flujo de producción. Esta fase estará a cargo del Dr. Antonio Ibarlucea.

Corrales: Ingresos de animales al matadero. Acondicionamiento en corrales. Bienestar animal (conceptos). Disertantes Dr. F. Rovira y Dr. L. Castro.

Playa de faena: Diagrama. Proceso estándar de faena. Secciones Anexas (menudencias, mondonguería y tripería). Subproductos. Clasificación y Tipificación de canales (conceptos). A cargo del Dr. A. Ibarlucea y Dr. Luis Castro.

Refrigeración: Fundamentos. Distintas opciones (enfriado y congelado). Responsable de la disertación, Téc. Gregorio Dassatti.

Otras secciones: Planta de procesamiento de aguadas residuales (conceptos). A cargo del Técn. Gregorio Dassatti.

Desosado: Procesos previos (Cuarteo). Desosado propiamente dicho. Charqueo. Envasado y producto final. Dictará la charla el Dr. A. Ibarlucea.

Buenas prácticas de Higiene: Operario: Personal. Vestimenta. Instrumental. De proceso: Locales. Proceso. Productos. Disertante Dr. G. Costas.

Seguridad Industrial: Conceptos y fundamentos. Ámbito de aplicación. Disertante, Téc. Gregorio Dassatti.

Organismos de apoyo: Conceptos higiénico – sanitarios. Inspección Veterinaria Oficial (organización y funciones). Calidad Comercial y Certificaciones (INAC). Charla a cargo del Dr. Luis Castro.