URUGUAY: EN 2012 EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO MARCARÁ RÉCORD

Si bien los datos anuales no están cerrados, basándose en la tendencia registrada hasta el momento, Gabriel Costa, técnico del Departamento de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC) dijo a El País que el consumo de carne de cerdo "será el más alto que se haya registrado en las últimas décadas"."El consumo de cerdo nacional está 7% arriba del registrado en 2011 y en el importado, ya al pasado mes de octubre, había entrado a Uruguay el mismo volumen que durante todo 2011", explicó el técnico.Antiguamente, la mayor parte de la carne de cerdo que entraba al mercado interno estaba destinada a las chacinerías, pero hoy existen empresas que importan y vuelcan cortes al abasto a un precio competitivo y eso ayuda a lograr el crecimiento del rubro como una carne sustituta de la bovina.El año pasado el consumo de carne de cerdo en el mercado interno cerró con un aumento de 21,04% (está arriba de 10 kilos por persona), un hecho inusual para un consumidor uruguayo que es asiduo a la carne bovina y le cuesta dejarla por otras.Costa dijo no prever un aumento explosivo en el consumo de carne aviar, la otra alternativa (que también está exonerada de IVA) para los consumidores y cerrará 2012 con un nivel similar al de 2011. Es que bajó la incubación y la exportación, principalmente hacia Venezuela, no mostró crecimientos significativos. "El consumo de pollo estará en 19 o 20 kilos per cápita (en 2011 cerró con un aumento de 7,3% respecto a 2010)", expresó.Tampoco se consumiría más carne bovina, pues Uruguay ya está marcando un récord mundial que supera los 62 kilos por habitante al año."El consumo local venía 4% arriba hasta el pasado mes de septiembre, pero luego bajó cerca de 7%", recordó Costa, basándose en las declaraciones juradas que realizan los carniceros al INAC. Cabe recordar que en 2011 el consumo de carne bovina bajó 4,8% respecto a 2010, según datos oficiales.Se prevé un aumento en el rubro carne ovina que venía de una baja de 4,9% en 2011 (siempre respecto a un año antes). Hoy se nota una mayor oferta principalmente de corderos en los comercios y el crecimiento explosivo en la demanda se da a fin de año.

 CARNICERÍAS. En los últimos 10 años la calidad de la carne bovina uruguaya que se vuelca al abasto ha mejorado notoriamente. El consumidor es muy exigente y también esos cambios abarcan a los comercios.La carnicería tradicional deberá "mostrar una mayor evolución en la comercialización, volcándose hacia la elaboración de productos con valor agregado para no desaparecer", estimó Costa a El País.Es que la comercialización está cambiando en todos los rubros y la carne no se queda atrás. Si bien aún está lejos de llegar a venderse por Internet y de las boutique de carne que dominan Europa, Estados Unidos y países como Australia, "el comercio de carnicería tiene que evolucionar porque de lo contrario desaparecerá como desaparecieron las lecherías o la panadería clásica. Hay barrios donde ya no quedan carnicerías tradicionales", reflexionó Costa. Las dos vías que desde el INAC se estima tienen estos comercios para sobrevivir son: apostar al minimercado (diversificar productos) o ampliar la gama de productos elaborados a base de carne a comercializar.Dentro de los elaborados, el producto más común es la milanesa, cuyo volumen de venta "está creciendo", pero desde la óptica de Costa "hay que diversificar más". Incluso el INAC, dentro del decreto que reglamenta las carnicerías, permite la elaboración y venta de productos elaborados cocidos bajo estrictas normas sanitarias, pero apenas hay tres o cuatro carnicerías que tienen autorizada la cocción. "En elaborados no se sale de la milanesa y de la colita de cuadril rellena y hay que crear otros productos. La visión de INAC es que para proteger el oficio de carnicero y de cortador, es necesario que los comercios se especialicen", dijo.