URUGUAY: DICTAN CÁTEDRA SOBRE PREPARACIÓN DE CARNE
El jefe de Seguimiento de Proyectos del Instituto Nacional de la Carne (INAC), Daniel Sparano, destacó la importancia de este emprendimiento impulsado por INAC y la Escuela de Alta Gastronomía Pedro Figari de UTU.
La capacitación será fundamental para que los jóvenes parrilleros puedan trabajar luego en los restaurantes de la Franquicia Uruguay Natural Club que se instalen en el país o en el exterior. En el marco de este programa de INAC ya se han instalado restaurantes en España, China y Portugal, y se anuncia que próximamente abrirán en Uruguay.
Sparano sostuvo que es vital que se conozca la carne desde su etapa de cría y engorde del ganado, porque este producto sobresale en el mundo por ser producido en condiciones naturales, con una alimentación en base a pasturas. “La producción ganadera local se cría en un 97% alimentándose a pasto, lo que genera un tipo de carne que es de las más caras en el mundo”.
Es un tipo de carne que producen ganados bajo el cuidado de bienestar animal desde que salen del campo hasta que se procesan en el frigorífico. Son animales seleccionados para el suministro de carnes del Protocolo
Uruguay Natural Club. Son las carnes que Uruguay utiliza en sus embajadas en el mundo, que acompaña a la selección uruguaya de fútbol en sus distintas presentaciones y en las degustaciones internacionales. El curso se realiza para los alumnos de la Escuela de Alta Gastronomía Pedro Figari de la UTU y participa como alumno un chef chino, dijo Sparano.
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