La desarticulación entre los eslabones de la cadena de ganados y carnes y de ésta cadena con los mercados, es un factor que afecta la posibilidad de ofrecer garantías sobre temas de seguridad alimentaria y aspectos éticos relacionados al proceso de producción de la carne.Los representantes de la cadena de la carne de Santa Fe, integrantes del Consejo de Administración del Programa de Aseguramiento de la Calidad, certificación y trazabilidad: BQA. Carne Argentina de Santa Fe, han acordado la forma en que Bienestar y ProduccionLos Códigos de Prácticas del productor y del transportista de hacienda forman parte del Programa de Aseguramiento de la Calidad y están basados en los principios del Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las Buenas Prácticas de Producción (GAP).El Código de Prácticas del Productor de Santa Fe contiene los lineamientos que deberá cumplir el productor y el personal de los establecimientos ganaderos para respetar los requerimientos de bienestar animal y garantizar su cumplimiento. Los estándares fueron desarrollados siguiendo los cinco requisitos adoptados por la Convención Europea de protección de los animales con fines productivos.El productor recibirá la capacitación necesaria de parte de un asesor del programa y podrá demostrar el cumplimiento de estos requisitos a través de sus registros y de la verificación realizada por un auditor interno.Algunas de las recomendaciones a seguir para alcanzar estos objetivos son:
- eliminar el uso de perros para el manejo de los animales en lugares de concentración de la hacienda (corrales, mangas, cargaderos, etc.);
- los animales deben tener acceso en todo momento a una adecuada cantidad y calidad de alimentos y agua;
- en caso de enfermedades o lesiones deben tener pronta atención y adecuado tratamiento;
- los animales deben disponer de áreas secas en situaciones de adversidades climáticas y de zonas limpias en los montes;
- las plantas utilizadas para proveer sombra no deben tener espinas ó ser venenosas;
- las prácticas de castración, descorne y marcación deben producir el menor sufrimiento al animal y realizarse según las prácticas recomendadas por el BQA.
El registro de la información es importante, no solo para demostrar el cumplimiento de los stándares de calidad- verificado a través del proceso de auditorías- sino como elemento de detección de fortalezas y debilidades, de prevención y de mejora continua de los sistemas.
Bienestar y TransporteEl manejo de los animales durante el transporte -respetando los requerimientos básicos del bienestar animal- es una exigencia creciente de los mercados de mayor poder adquisitivo. El objetivo es disminuir en la medida de lo posible los factores que promueven el estrés.La hacienda proveniente de los establecimientos ganaderos registrados en el Programa “Carne Argentina de Santa Fe”, considera en su proceso de producción todos los atributos identificados como importantes por los consumidores. El transporte de este ganado debe realizarse preservando y manteniendo dichos atributos de calidad hasta su descarga en lugar de destino.La capacitación de los transportistas es fundamental para realizar una tarea adecuada de movimiento de los animales, sin afectar su condición general de salud y minimizar los riesgos de lesiones. El estrés originado durante el manejo, origina diversas reacciones fisiológicas y patológicas que pueden afectar la calidad de la carne (con su consecuente deterioro económico) y llegar a producir la enfermedad o muerte del animal.La estimación correcta de la cantidad de animales posibles de ser transportados, es fundamental para otorgar el espacio apropiado y minimizar los riesgos de lesiones. La hacienda que llega golpeada a la faena implica una pérdida muy importante de carne que es decomisada o degradada. Esta pérdida afecta tanto el resultado de la planta faenadora como la valorización final de la carne enviada por el productor. Las lesiones en el cuero del animal provocan pérdidas importantes en el rendimiento, productividad y costos asociados a reprocesos en las curtiembres. Los factores más comunes de deterioro, originados en el establecimiento de carga, durante el transporte y en la descarga, ya sea en el establecimiento de destino o planta faenadora, son considerados en el Código para el Transportista, para evitar el efecto negativo sobre el animal y la calidad de la carne y del cuero. El Bienestar Animal es un requerimiento básico en el transporte de hacienda del programa de calidad de Santa Fe. Los transportistas serán capacitados para demostrar que los animales:
- Dispondrán de suficiente espacio para sus movimientos.
- Permanecerán en tránsito el tiempo imprescindiblemente necesario.
- No padecerán de miedo o estrés durante el proceso de carga-descarga y transporte.
- Serán protegidos de las adversidades climáticas.
- En caso de lesiones o problemas de salud, serán atendidos prontamente.
Los transportistas de hacienda documentarán la información solicitada en los registros correspondientes al Programa de Aseguramiento de la Calidad.
Bienestar animal, descarga y faenaBajo los principios del Bienestar animal, el procesamiento de los animales, la deberá realizarse humanamente, los animales deberán estar completamente insensibles previo al proceso de faena, con la excepción de los procedimientos de faena religiosos, los cuales son manejados en forma separada. El procedimiento de descarga ser realizará minimizando las condiciones de estrés y ansiedad de los animales y evitando que se produzcan lesiones, tanto en los animales como en los operarios. La descarga se realizará en el menor tiempo posible, a partir del arribo de los animales, en instalaciones adecuadas, correctamente diseñadas y mantenidas. Al momento de faena, los animales deberán ser tratados de manera tal que se minimicen las condiciones de estrés y sufrimiento.
Welfare and ProductionThe Codes of Practice for cattle producers and carriers are included in the Quality Assurance Program and are based on the standards of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and Good Production Practice (GAP).The Code of Practice for Santa Fe Producers contains the guidelines producers and ranch staff must observe so as to meet the animal welfare requirements and ensure their fulfillment. These standards were developed in view of the five requirements adopted by the European Convention on production-aimed animal protection.The producer will be duly trained by a program adviser and will be able to demonstrate the fulfillment of these requirements through his records as well as through the audit carried out by an internal auditor.These are some of the recommendations to be followed in order to achieve these goals:- eliminate the use of dogs for the handling of animals in cattle gathering places (corrals, chutes, loading platforms, etc.);
- animals must have access to adequate quantity and quality of food and water at any time;
- in case of illness or injury they must be given prompt attention and adequate treatment;
- animals must have dry areas at their disposal in adverse climatic conditions as well as clean zones in mountainous regions;
- the plants used for providing shade must be neither spiny nor poisonous;
- Emasculation, dehorning and marking practices must produce the minimum possible suffering to the animal and be carried out according to the ones suggested by the BQA.
The recording of the information is important, not only to demonstrate the observance of quality standards – verified through the auditing process – but also as an element for the detection of strengths and weaknesses, for prevention and continual system improvement.Welfare and TransportationThe handling of animals during their transportation – observing the basic animal welfare requirements – is an increasing demand in those markets with the highest purchasing power. The goal is to diminish stress factors as much as possible.Cattle coming from ranches registered in the “Carne Argentina de Santa Fe” Program, include all those attributes deem important by consumers in their production process. The transportation of these cattle must be carried out preserving and keeping those quality attributes until their unloading at destination.The training of drivers is essential for carrying out an adequate transportation of animals, without affecting their general health condition and minimizing the risk of injury. The stress caused during the trip generates different physiological and pathological reactions which can affect the quality of the meat (with their consequent economic impairment) and cause illnesses or the animal’s death.The correct estimation of the number of animals that can be transported is essential to give them the appropriate space and minimize the risk of injury. The cattle that reaches the slaughtering stage with bruises constitute an important loss of meat which is seized or degraded. This loss affects both the result of the slaughtering plant and the final value of the meat sent by the producer. Bruises on the animal skin cause important losses in profitability productivity and expenses related to re-processes in tanneries. The most common deterioration factors originated in the loading place, during transportation and in the unloading process, either at destination or in the slaughtering plant, are included in the Code for the Carrier in order to avoid the negative effect on the animal and the quality of the meat and leather. The Animal Welfare is a basic requirement in the transportation of cattle in the Santa Fe quality program. Carriers will be trained to demonstrate that animals:- Have enough space for their movements.
- Will be in transit only for the absolutely necessary time.
- Will not suffer from fear or stress during the loading-unloading and transportation processes.
- Will be protected against climatic adversities.
- Will be promptly attended in case of injury or health problems.
Cattle carriers will document the requested information in the records of the Quality Assurance Program.Animal welfare, unloading and slaughteringUnder the standards of Animal Welfare, the processing of animals will be humanly carried out, animals will be completely insensitive before the slaughtering process, except for religious slaughtering processes, which are separately handled. The unloading proceeding will be carried out minimizing animal stress and anxiety conditions and avoiding injuries, both in animals and operators. The unloading will be carried out as fast as possible as from the arrival of animals, in adequate, properly designed and maintained facilities. At the time of slaughtering, animals will be treated in such a way that stress and suffering conditions are minimized.
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