TALLER DE ELABORACION DE CHACINADOS Y SLAZONES SECOS
Está destinado a personal dedicado al procesamiento y control, idóneos, técnicos y profesionales que se inician en la actividad.
Los contenidos teóricos son:
Reglamentaciones.
Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas. Propiedades funcionales.
Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
Tripas. Selección. Modo de empleo. Conservación.
Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
Buenas prácticas de manufacturas específicas a estos productos.
En la práctica, habrá ejemplos de elaboración de salame, bondiola y jamón crudo. Además de evaluación de productos.
Los contenidos teóricos son:
Reglamentaciones.
Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas. Propiedades funcionales.
Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
Tripas. Selección. Modo de empleo. Conservación.
Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
Buenas prácticas de manufacturas específicas a estos productos.
En la práctica, habrá ejemplos de elaboración de salame, bondiola y jamón crudo. Además de evaluación de productos.
La duración será de 4 jornadas de 4 horas cada una, de 13 a 17 hs.
El cierre de inscripción es el 9 de noviembre. Teléfono: 47246303/06
Contacto: carolina cverre@inti.gob.ar
Coordinación: Ing. Viviana Renaud, vrenaud@inti.gob.ar
Matricula: socios $530. No socios $600. Certificados de asistencia. Cupos limitados.
El cierre de inscripción es el 9 de noviembre. Teléfono: 47246303/06
Contacto: carolina cverre@inti.gob.ar
Coordinación: Ing. Viviana Renaud, vrenaud@inti.gob.ar
Matricula: socios $530. No socios $600. Certificados de asistencia. Cupos limitados.
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