SOMMET DE L’ÉLEVAGE FESTEJÓ SUS 25 AÑOS CON UNA EDICION RECORD

Sommet De L’Elevage celebró su 25ª edición con récord de visitantes y una mayor presencia internacional.

La mayor exposición ganadera de Francia, realizada a comienzos de octubre en Clermont Ferrand, cumplió su primer cuarto de siglo con una edición que reunió a 86.500 visitantes, entre ellos un grupo latinoamericano acompañado por AmeriCarne y Red Alimentaria, en una gira organizada por la Consultora Cabinet VLPM.
En un contexto en el que la mayoría de las muestras agropecuarias fran­cesas registran una merma en la con­vocatoria de asistentes y expositores, Sommet De L’Elevage (Cumbre de la Ganadería), celebró su 25° edición, ratificando su liderazgo y convocan­do a 86.500 visitantes, en sus 3 días de desarrollo.

Benoit Delaloy, de Sommet De L’Elevage y Devora Dorensztein, de Red Alimentaria.

Jacques Chazalet, presidente de la feria, destacó que “esta edición fue un éxito en tiempos difíciles, donde los visitantes aumentaron y las dele­gaciones extranjeras se han desplaza­do en buen número. También cons­tatamos un crecimiento en la asisten­cia de los jóvenes, que vienen para encontrar capacitaciones y aprender sobre nuevas técnicas. Es la prueba de que la ganadería francesa todavía tiene un futuro”, se entusiasmó.
Fue también una edición especial por la calidad de los animales presen­tados y la organización de todos los concursos de bovinos de carne, en la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith, y también por el número de visitas de los políticos, que demues­tra que Sommet De L’Elevage, cita de negocios instalada hace años en el mercado ganadero europeo, es tam­bién una tribuna política reconocida.
El alcance internacional se mani­festó nuevamente por el número de misiones extranjeras que llegaron desde todas partes del mundo, con nuevas delegaciones como las de Irán y Cuba, así como ministros de ganadería de Uganda y Burkina Faso y embajado­res de Colombia y Angola, entre otro.
El recibimiento a los visitantes extranjeros se mejoró especialmente este año al instalar el llamado Club Internacional en un nuevo espacio, en el corazón del recinto del Zénith, otorgándoles una mejor recepción.
Según sus orígenes y actividades, los objetivos de las delegaciones varían. Así lo explicó Roger Blanc, presidente fundador de la feria, quien precisó que “los visitantes de países de Europa del Este vienen al Sommet para comprar la genética y los visitantes de Africa, cada vez más numerosos, están presentes para encontrar soluciones para alimentar a sus poblaciones. Estamos aquí para ayudarles a encontrar los contactos adecuados y promover los intercam­bios comerciales”, destacó.
Por otra parte, también hubo una importante presencia de delegacio­nes extranjeras de ganaderos. Tal es el caso de los criadores de Charolais de Inglaterra e Irlanda, quienes ini­ciaron contactos comerciales con sus pares franceses.

Los Charolais no solo fueron protagonistas del Sommet, sino que también fueron visitados en su ambiente natural, la campiña francesa, durante la gira organizada por la Consultora Cabinet VLPM con el apoyo de AmeriCarne y Red Alimentaria
Justamente esta tradicional raza francesa fue la principal protagonista de los concursos ganaderos de este año, ya que a ella estuvo dedicada esta edición de la muestra. La par­ticipación de los Charolais nunca había sido tan importante, así como el interés de los visitantes por ver sus ejemplares. La muestra permitió movilizar al conjunto de los ganaderos que se reunió, inte­ractuó con el público y mostró la excelencia genética de la raza.
El Concurso Nacional Charolais se desa­rrolló en la magnífica sala de espectáculos del Zénith y fue un verdadero éxito. Permitió una maravillosa valorización de la raza, con una audiencia que llegó en gran número para asistir al espectáculo puesto en marcha por los organizadores.

Los concursos ganaderos y el desfile de los principales ejemplares de cada raza tuvieron un lugar central, desarrollándose en la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith.

Por otra parte, la raza lechera Holstein, pre­sente desde la primera edición del Sommet De L’Elevage, siguió aumentando su presencia, como cada año. En esta edición no menos de 100 vacas provenientes de toda Francia partici­paron en el concurso, en el que los ejemplares en competencia fueron evaluados por un jura­do canadiense. ejemplares. La muestra permitió movilizar al conjunto de los ganaderos que se reunió, inte­ractuó con el público y mostró la excelencia genética de la raza.
El Concurso Nacional Charolais se desa­rrolló en la magnífica sala de espectáculos del Zénith y fue un verdadero éxito. Permitió una maravillosa valorización de la raza, con una audiencia que llegó en gran número para asistir al espectáculo puesto en marcha por los organizadores.
Por otra parte, la raza lechera Holstein, pre­sente desde la primera edición del Sommet De L’Elevage, siguió aumentando su presencia, como cada año. En esta edición no menos de 100 vacas provenientes de toda Francia partici­paron en el concurso, en el que los ejemplares en competencia fueron evaluados por un jura­do canadiense.Justamente esta tradicional raza francesa fue la principal protagonista de los concursos ganaderos de este año, ya que a ella estuvo dedicada esta edición de la muestra. La par­ticipación de los Charolais nunca había sido tan importante, así como el interés de los visitantes por ver sus ejemplares. La muestra permitió movilizar al conjunto de los ganaderos que se reunió, inte­ractuó con el público y mostró la excelencia genética de la raza.
El Concurso Nacional Charolais se desa­rrolló en la magnífica sala de espectáculos del Zénith y fue un verdadero éxito. Permitió una maravillosa valorización de la raza, con una audiencia que llegó en gran número para asistir al espectáculo puesto en marcha por los organizadores.
Por otra parte, la raza lechera Holstein, pre­sente desde la primera edición del Sommet De L’Elevage, siguió aumentando su presencia, como cada año. En esta edición no menos de 100 vacas provenientes de toda Francia partici­paron en el concurso, en el que los ejemplares en competencia fueron evaluados por un jura­do canadiense. ejemplares. La muestra permitió movilizar al conjunto de los ganaderos que se reunió, inte­ractuó con el público y mostró la excelencia genética de la raza.
El Concurso Nacional Charolais se desa­rrolló en la magnífica sala de espectáculos del Zénith y fue un verdadero éxito. Permitió una maravillosa valorización de la raza, con una audiencia que llegó en gran número para asistir al espectáculo puesto en marcha por los organizadores.
Por otra parte, la raza lechera Holstein, pre­sente desde la primera edición del Sommet De L’Elevage, siguió aumentando su presencia, como cada año. En esta edición no menos de 100 vacas provenientes de toda Francia partici­paron en el concurso, en el que los ejemplares en competencia fueron evaluados por un jura­do canadiense.
GIRA TECNICA
En el marco de Sommet 2016, Consultora Cabinet VLPM, organizó una visita a Francia de produc­tores latinoamericanos, provenientes de distintos países de nuestra región. Red Alimentaria promo­vió y acompañó esta gira técnica.
Titulada “Valorización de la Cadena Cárnica”, el tour tuvo como objetivos brindar una visión integral del negocio de la produc­ción y comercialización de la carne bovina en Francia, conocer sus aspectos de calidad y trazabilidad, así como los sistemas de pro­ducción pecuaria y mejora genética. También, tomar contacto con actores importantes de los distintos eslabones de la cadena francesa de ganados y carnes.

Durante la gira “Valorización de la Cadena Cárnica”, la delegación latinoamericana asistió a un taller de valorización de los cortes en la Asociación de Desarrollo e Investigación de la Carne (ADIV).

Así, el grupo visitó el Instituto de Ganadería, organismo francés de investigación aplicada y desarrollo, al servicio de la actividad pecuaria, donde escuchó una conferencia técnica.
Por otra parte, recorrieron la vidriera genética en la ciudad de Angely, donde se visitó la finca SCEA Riotte- Schrapfer, dedicada a la selección de reproductores de la raza Charolais.
Allí, apreciaron los criterios de selección de la finca, basados en la habilidad materna de las hembras y -tanto en machos como hembras- la longitud de su esqueleto, la disposición de la cabeza, los aplomos y la fineza de la piel, su desarrollo muscular y su eficiencia de transformación del alimento en carne.
Actualmente, la finca tiene como desafíos productivos la selección de animales sin cuernos, con la finalidad de favorecer el bienestar animal, limitar el trabajo de los peones de campo y las pérdidas al quitar los cuernos, así como lograr la facilidad de parto en las hembras.
La raza Charolais es reconocida por su calidad y sabor de carne, que combina terneza y marmoleado, y por su reconocida rentabilidad, al producir cortes de alta calidad. La carne “res Charolles ” obtuvo un sello de calidad de origen controlado (AOC) por un decreto del Ministerio francés de Alimentación, Agricultura y Pesca, en 2010.
OTRA VALORACION
Paralelamente, asistieron a un taller de valorización de los cortes en la Asociación de Desarrollo e Investigación de la Carne (ADIV), cuyo objetivo fue aprender otra manera de valorizar las carnes bovinas, familiarizándose con su preparación anatómica en el gancho.
El taller brindó conocimientos sobre obtención y prepa­ración de carnes bovinas y trozos para carnicería, principios para realizar los cortes y recortes de la media res (canal) en cuartos, los puntos de referencia de las masas musculares para el deshuesado a la francesa y los rendimientos de los distintos cortes de carnes, según las diferentes valorizacio­nes culinarias. Y también, sobre los músculos, la paleta, para la obtención de cortes de rápida cocción, así como su justificación en términos organolépticos: suavidad, aspecto visual en función de su precio de venta.
Además, el grupo latinoamericano visitó el sector de carnes del Mercado de Interés Nacional Rungis, cercano a París, el más grande del mundo de productos frescos. El mercado de Rungis es el único que presenta tal diversidad de productos frescos. Pescados, carnes, quesos, frutas, verduras y flores son encaminadas cada día en camiones enteros hacia las 232 hectáreas de superficie que ocupa este gran centro concentrador.

ENCUENTRO LATINOAMERICANO

Yael Vuilleminroy, de Consultora Cabinet VLPM; Devora Dorensztein,de Red Alimentaria, y Patricia Villavicencio, de ADEPTA.

En el marco de Sommet, la Asociación para el Desarrollo del Intercambio de Productos y Tecnologías para la Agricultura y Agroindustria (ADEPTA) organizó el 1° Encuentro Latinoamericano, que reunió a 25 participantes de 6 países: Argentina, Colombia, Cuba, Chile, México y Perú. Ganaderos productores de bovinos, ovinos y porcinos, representantes de agricultores, industriales de la industria cárnica y láctea, exper­tos en genética, periodistas, institutos técnicos y representan­tes de instituciones financieras asistieron a este encuentro, que les permitió compartir su experiencia y conocimientos en el campo de la genética animal, la alimentación, la nutrición y sobre las nuevas tecnologías. Cada uno de ellos compartió sus mejores prácticas y presentó sus necesidades específicas necesarias para mejorar su producción.
La empresa Evolution International, líder francés en gené­tica y reproducción animal, presentó los resultados de su exi­tosa colaboración con Colombia, en los últimos 20 años. Esta experiencia gratificante sirve ahora como modelo para futuras asociaciones empresariales entre Francia y América Latina.
El ámbito fue propicio para que AmeriCarne presen­tara la producción ganadera argentina y el desarrollo de buenas prácticas del medio ambiente para una produc­ción ganadera sostenible y durable.
ADEPTA, impulsora de este encuentro, es una red de empresas francesas y profesionales de la agroindustria, agrupados por sector de actividad. El sector de la ganadería reúne a más de 70 empresas complementarias, desde la genética hasta la faena, pasando por la nutrición y salud ani­mal. Estos proveedores de insumos, tecnologías y servicios, son capaces de ofrecer una oferta adecuada, coordinada y colectiva, desde el inicio hasta el final de la cadena productiva. ADEPTA analiza las solicitudes de proyectos provenientes de América Latina y los pone en contacto directo con profesiona­les franceses relevantes, capaces de satisfacer sus necesidades de asesoramiento y cooperación técnica.
Más información:
www.sommet-elevage.fr
www.rungisinternational.com
www.adepta.com
Fuente: 
Nota publicada en la Revista AmeriCarne Nº 115

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