SEMINARIO EN CARNES NO TRADICIONALES

El programa incluyó una completa agenda temática y se desarrolló frente a un nutrido auditorio, que compartió experiencias productivas y comerciales como así también información técnica. Se analizaron las fortalezas y las debilidades de estas producciones, que pueden convertirse en una alternativa viable de inversión y en una oportunidad para diversificar las actividades ganaderas y valorizar las economías regionales. Se analizaron las oportunidades y riesgos de inversión como así también las perspectivas reales de los mercados, la evaluación integral de calidad de los cortes no tradicionales y sus aspectos nutricionales, las alternativas de financiamiento y el agregado de valor a través de nuevos desarrollos tecnológicos. A su turno, los productores de llamas, búfalo, ñandú, codorniz, carpincho y conejos brindaron precisiones sobre cada sector y advirtieron que las producciones no convencionales requieren niveles significativos de inversión, que no se recuperan inmediatamente. A la vez admitieron que existen dificultades de acceso a los mercados que merecen evaluarse a priori. Destacaron que muchos emprendimientos comercializan más fácilmente los subproductos que los cortes cárnicos de alto valor por los que fueron concebidos. Esto se debe a dificultades en la producción, en la escala y en el cumplimiento de las exigencias requeridas por los mercados internacionales. A sí mismo, destacaron la necesidad de contar con niveles crecientes de asociatividad y políticas activas generadas desde el Estado, para sostener las producciones en el largo plazo. Sostuvieron que, si bien el destino principal de estas producciones están orientados a la exportación, en el mediano plazo buscan también armar una canasta de cortes no convencionales que pueda convertirse en una alternativa viable para los consumidores locales.

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