REVISTA SOLO AVES& PORCINOS EDICION 42:EXPOSICIONES/ FIAR-EXPOAMERICARNE/MAS DE 42 MIL PERSONAS PASA

Unas 42 mil personas visitaron la Feria Internacional de la Alimentación que, como en ediciones anteriores, tuvo lugar en el Complejo Metropolitano de la ciudad de Rosario, Santa Fe.

La octava edición, a diferencia de las anteriores, sumó dos salones temáticos y tuvo el desarrollo del concurso Rosario Chef, del cual se entregaron los premios al cierre de la muestra, con la presencia de la intendenta de Rosario, Mónica Fein.

Uno de los organizadores de este encuentro, Ricardo Diab, aseguró que la feria fue un éxito y que los empresarios expositores lograron concretar negocios y armar a su vez agendas para llevar adelante futuras reuniones.

Durante las rondas nacionales coordinadas por CAME, se intensificaron los números de operaciones concretadas, dando cuenta del fortalecimiento del mercado interno y las potencialidades que éste presenta.

Por su parte, la secretaria de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, Eleonora Scagliotti destacó el compromiso de los empresarios de la región con este tipo de eventos que posiciona a la ciudad en la agenda nacional e internacional, dando cuenta del nivel que la producción local logró alcanzar tanto en tecnología vinculada a la industria de la alimentación como en productos alimenticios.

En las rondas internacionales, que se desarrollaron durante tres días, se llevaron adelante 220 reuniones de las cuales participaron 81 empresas nacionales y 9 compradores extranjeros. Hubo una excelente recepción de las propuestas locales y se solicitaron pedidos de cotización para concretar futuras compras de tecnología y productos.

También se desarrolló el Foro de Seguridad Alimentaria, del cual participaron especialistas en la industria del frío y la nanotecnología aplicada a la fabricación y preservación de alimentos. En este marco se desarrolló el Entec, reuniones entre empresarios y científicos coordinadas por la Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología dependiente de la Secretaria de Producción y Desarrollo Local y el Conicet.

“LA BOUTIQUE DE LA CARNE”, UNA PERLA EN FIAR

Red Alimentaria organizó “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, que se realizó en el marco de la exposición Fiar 2013, en Rosario, y fue la estrella de la muestra.

Organizada por Red Alimentaria, “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, buscó difundir las Buenas Prácticas de Manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene; las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano y la rentabilidad de los productos cárnicos.

La apuesta fue compartida, ya que para montar la carnicería piloto se estableció un equipo de trabajo interdisciplinario en el que participaron los industriales, los proveedores de tecnología, profesionales, técnicos y operarios.

A través de un proceso asociativo de pequeñas y medianas empresas proveedoras de los insumos y las tecnologías que necesita una carnicería modelo, en la Boutique de la Carne participaron las empresas Red Alimentaria, Sindy Insumos, Scarpatti Hnos, Frider, Bizerba, GS1,Limpia 2001, Sugarosa , Frideco y la Carnicería de Gerardo Coriasco.

"Este emprendimiento funcionó a modo de Aula Abierta, un ámbito educativo para todos los visitantes”, explicó Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, la empresa que desarrolló la idea y articuló su puesta en marcha, junto con proveedores y referentes de la industria frigorífica.

"Quisimos que la dinámica fuera lo más cercana posible a la realidad de los procesos

productivos que se viven en una carnicería. En ese sentido, nos trazamos un objetivo, aunamos esfuerzos y logramos buenos resultados”, aseguró Dorensztein.

Ricardo Rosatto, consultor especialista en carnes que organizó y dirigió la muestra, “en la boutique se mostró calidad, inocuidad, trazabilidad, procesos, limpieza y sanitización, herramientas de trabajo, mejor aprovechamiento en el deshuese y charqueo, embutidos frescos, secos, fabricación de apanados. El fin fue mostrar cómo agregar valor y ayudar a mejorar la rentabilidad, sin olvidar la prevención de accidentes y enfermedades laborales”, comentó el consultor internacional en carnes”.

RESUMEN DE LA ACTIVIDADES ACADEMICAS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE

En el marco de Fiar/ ExpoAmeriCarne, Red Alimentaria organizó diferentes disertaciones de especialistas en la industria de los alimentos. Presentamos un resumen de los puntos más sobresalientes de cada una.

Identificación y Trazabilidad Animal: Experiencia y situación actual en Uruguay. Por dónde debemos empezar para implantar un sistema similar al de Uruguay en Latinoamérica. Dr. Hugo Estavillo.

“ En nuestro país cada día se hace más necesario contar con las herramientas adecuadas para el manejo de la trazabilidad animal. Hoy en día la complejidad en la gestión de la trazabilidad animal requiere de algo más que un lector de caravanas. Trazur móvil es una solución de software que acumula el conocimiento de años de experiencia de nuestros profesionales y de nuestros clientes lo que la hace sumamente útil, fácil y versátil para adecuarse a una gran cantidad de trabajos relacionados con la actividad”. (*)

SGS “El impacto de la Certificación en el Negocio de la Industria de los Alimentos” Germán Galassi.

“En SGS ofrecemos servicios independientes que influyen en las vidas de millones de personas en todo el mundo. Ofrecemos servicios líderes de inspección, verificación, pruebas, ensayos y certificación a nivel global”. (*)

CAT SQUARED Ing. Max Rivas “La llave del Control de los Procesos”

“CAT² se especializa en soluciones de software diseñadas específicamente para la industria alimenticia que incluyen la recolección de datos en tiempo real desde el piso de la planta, informes de producción e inventario en tiempo real y trazabilidad desde la granja hasta la mesa del consumidor. Proveemos soluciones eficientes y personalizadas que incrementan el rendimiento y la producción total reduciendo los costos notablemente”. (*)

COPAL ING. AGR. Mercedes Nimo “Alimentos y Bebidas: Perspectivas y oportunidades que ofrece el mercado internacional”.

Durante el transcurso de esta disertación, se destacaron los principales productos en materia de alimentos y bebidas que nuestro país tiene como grandes posibilidades para poder establecerse en el plano internacional y por sobre todas las cosas las oportunidades a futuro. (*)

UBA Lic. Carmen Arancibia. “Impacto Ambiental generado por efluentes de frigoríficos (faena, despostado y manufacturas). Caracterización y tratamiento de efluentes.

En esta capacitación se hizo hincapié en el cuidado que deben tener los frigoríficos, sobre todo las instalaciones que se encuentran más alejadas de las grandes urbes y que no pueden tener el control de los principales efectores de sanidad correspondiente. (*)

Asociación Argentina de Productores Porcinos Ing. Zootecnitas Juan Luis Uccelli. “ La mejora de la eficiencia en la cadena de valor porcina, en un mundo cada vez más competitivo”.

La Argentina cuenta con ventajas competitivas y comparativas que son únicas: el cereal más barato del mundo y pegado al criadero; un clima óptimo; un espacio donde poder manejar los excrementos; y lo más importante, un mercado interno altamente demandante de carne de cerdo. A pesar de contar con estas condiciones favorables no podemos dejar de pensar que en el mundo está siendo cada vez más eficiente. (En el presente número de Sólo Aves &Porcinos se publica la conferencia completa)

GS1 Ing. Roxana Saravia “Tazabilidad y Codificación con estándares GS1, visibilidad en la cadena cárnica”.

GS1 promueve la adopción de soluciones de Trazabilidad de Productos y Servicios para mejorar la administración y el control de la industria del sector cárnico a nivel de las principales oportunidades que se presentan para nuestro país y las exigencias de los mercados internacionales. (*)

“Reingeniería de la Cadena de Carne Ovina a cargo del Ing. Agr. Leonardo Galaburri.

El aspecto más sobresaliente en esta capacitación fue que el sector ovino en la Argentina está muy retraído, tanto para la producción como así también a la hora de poder encontrar los estándares diferenciales. (*)

PRO ECUADOR

Se convirtió en la presentación elite del salón de capacitación de ExpoAmericarne. En este sentido, por el polo productivo que representa este país y la estrecha relación que viene desarrollando a lo largo de los últimos años con la Argentina para colocar los productos en las principales cadenas.

(*) Se podrán ver las conferencias completas en próximas ediciones.