REVISTA AMERICARNE EDICION 78: CAPACITACION INDUSTRIAL / CENTRO DE FORMACION E INVESTIGACION LATINOA
El sector cárnico es uno de los principales rubros de la economía de los países latinoamericanos dedicados a la ganadería. Constituye una actividad que originalmente se basó en la capacitación tradicional familiar, de herencia cultural. Dados los nuevos mercados y consumidores, se requiere de una nueva etapa de capacitación y administración en el negocio de las carnes.
En ese sentido, gestado desde Red Alimentaria, nace el Centro de Formación e Investigación para la Industria de la Carne, que aspira y convoca a los diversos especialistas en frigoríficos; laboratorios de investigación científica; centros de formación; centros técnicos de transferencia tecnológica; ámbitos relacionados con la salud; la higiene ambiental; el bienestar animal; la seguridad alimentaria, así como al ámbito empresarial, para trabajar en conjunto, interdisciplinariamente, creando un espacio de sinergia y para garantizar la seguridad del consumidor.
La formación que brinda abarca desde los niveles directivos y gerenciales hasta los niveles operativos, e integra toda la cadena de valor de la carne, desde la producción animal, costos, hasta el envasado y comercialización de los productos y subproductos cárnicos.
La Capacitación en Carnes, surge como una instancia innovadora en la formación laboral en el mundo de la industria cárnica. La industria frigorífica requiere de un trabajo especial por ser artesanal, ya que no hay un animal igual al otro, por lo cual no puede automatizarse. Para llegar a la homogeneidad y la unificación del estándar de calidad los objetivos de inocuidad y rendimiento requeridos por las normas internacionales, es necesaria la capacitación profesional, que pueda dar cuenta de los productos, los procesos y los materiales. Esta Formación, -en la totalidad de los tres ciclos de su recorrido-, integra toda la cadena de la carne.
El aporte diferencial de esta Formación es el management, la transferencia de gestión y la optimización.
Una de las claves de la propuesta, es apuntar a los resultados pragmáticos, a través de los ámbitos de formación e investigación, en interacción con los niveles de dirección -gerencia y supervisión-, basados en años de amplia experiencia directa en Planta.
Se trabaja desde la problemática real, en el diálogo con los aportes teóricos, manejando las diferentes alternativas, construyendo posibles resoluciones, potenciando los recursos de los equipos de trabajo, hacia cauces optimizadores.
Ojo para recuadro!!!!!!!!!!1
INSTITUCIONES QUE NOS ACOMPAÑAN
Asociación Multisectorial de Empresas Españolas (AMEC)
Asociación de Proveedores de la Industria Alimenticia (ADEPIA)
Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez (Francia).
Instituto Latinoamericano de Trazabilidad (ILT).
Instituto Nacional de Teconología Industrial (INTI)
Secretaría de Agricultura y Ganadería de la Nación
Red Alimentaria
Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA)
Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTref)
Universidad de Tolima (Colombia)
Ojo!!!!! Para recuadro 2!!!
EQUIPO QUE CONFORMA EL CONSEJO ACADEMICO DEL CENTRO DE FORMACIÓN E INVESTIGACIÓN LATINOAMERICANO PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE
Dra Hanne Martine Stavursvik,
Dr. Leonardo Sepiurka,
Dra. Mónica Ponce,
Ing. Yael Vuilleminroy,
Dr. César Ayala,
Ricardo Rossato,
Devora Dorensztein
Ing. Lorenzo Basso,
Ing. Ana Maria Pereyra,
Ing. Maria Ines Jatib,
Dra.Roxana Cánepa,
Ing.María Luisa Flores,
Dr. Germán Manzano,
Dr.Guillermo Quiroga,
Ing. Ingritts García
Dr. Daniel Maylan
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