Publican libro para productores avícolas y cárnicos

“La ciencia del procesamiento de productos avícolas y cárnicos” es una obra de referencia para la industria avícola, escrita por el Dr. Shai Barbut, profesor del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Guelph, Ontario, Canadá.

El objetivo del libro es proporcionar a los estudiantes y a los profesionales de la industria una visión amplia de la modernización del procesamiento de aves y productos elaborados. Detalla el análisis más actualizado y preciso de los temas clave de la industria del procesamiento de la carne, como la automatización, la seguridad de los alimentos, la microbiología y la evaluación de productos.

También incluye capítulos que explican la biología básica del músculo, la gelificación de las proteínas, la transferencia de calor y masa, la microbiología, así como el color y la textura de la carne.

El libro está disponible en línea, sin coste alguno, para cualquier alumno interesado y puede descargarse aquí https://www.poultryandmeatprocessing.com/es/.